隨著千禧一代的年輕族群成為市場(chǎng)上的消費(fèi)主流,，人們對(duì)餐飲的需求也不再是傳統(tǒng)的飽，而是越來越多的消費(fèi)群體對(duì)于食品安全的重視,，無論是餐廳的明檔設(shè)計(jì)還是視頻直播廚房工作狀態(tài)都是在給消費(fèi)者強(qiáng)調(diào)本餐廳的菜品是干凈衛(wèi)生的,。然而，農(nóng)耕記以強(qiáng)有力的聲音說這還不夠!要食品安全,，要有特色就必須從食材下手,！“山里菜，城里賣”這一句擲地有聲的廣告語(yǔ)也使得農(nóng)耕記湘菜館從深圳6000多家餐廳脫穎而出,，一下子在深圳開了5家分店,，每家店面排隊(duì)的人氣十分火爆。對(duì)于同類菜品的市場(chǎng)來說,，農(nóng)耕記的突圍是十分具有榜樣意義的,，花萬(wàn)里餐飲設(shè)計(jì)就作以下的分析,，希望能達(dá)到一些啟發(fā)。

市場(chǎng)細(xì)分,，開創(chuàng)山里菜品類

如果說農(nóng)耕記是一家湘菜館,，那么這個(gè)定位跟在坐落于深圳成百上千的湘菜館餐廳有什么區(qū)別呢？可以確切的說如果以本味,，廚藝來說,，這位年輕的農(nóng)耕記或許未足夠資歷跟在深圳開館二三十年歷史的湘菜餐廳相提并論。因此農(nóng)耕記并不在此定位,，而是在湘菜市場(chǎng)上做出細(xì)分,，回歸傳統(tǒng)，回歸本味,，在食材上下功夫,，在湘菜市場(chǎng)上開創(chuàng)出山里菜的品類，這樣新的定位也就變成農(nóng)耕記是一家賣山里菜的湘菜館,，這樣可比簡(jiǎn)單的湘菜館多了食材健康的保證,。

菜館空間集市化，一磚一瓦還原“湘 ”土情   

從農(nóng)耕記門口一路走進(jìn)來,，一棟木制宏偉的湖南民居建筑,，門頭屋檐掛著紅色燈籠，呼應(yīng)餐館的定位,，山里菜的鄉(xiāng)土氣息。走進(jìn)餐館里,，空間被劃分成幾個(gè)區(qū)域儼然如一個(gè)集市賣場(chǎng),，井然有序地充分發(fā)揮好功能區(qū)角色。在這里顧客可以看到裝載著湖南大山內(nèi)各種食材,，從梁上垂下來腌制好的臘肉,，給人很強(qiáng)的視覺沖擊感，原滋原味感受到湖南人民集市的熱鬧氛圍,，主觀上給顧客留下深刻印象,。而就餐區(qū)的設(shè)計(jì)是十分雅致有格調(diào)的?？臻g中的木桌,、木椅、木制畫框,還有竹筒,、竹席,、竹制吊鄉(xiāng)土味十足，為了更符合當(dāng)下的消費(fèi)審美,，燈籠并非是傳統(tǒng)的農(nóng)村竹篾制品,，相反而是以纖細(xì)時(shí)尚的竹條重新演繹了空間浪漫的，帶給顧客們更多品質(zhì)化的感官享受。

匠心傳承,，食材追蹤溯源

農(nóng)耕記為還原湘菜的本味,，菜館的大廚是來自湖南的衡陽(yáng)人，而且食材方面,，真正做到使用山里菜的來做成,。農(nóng)耕記里的所有食材都是來自遙遠(yuǎn)的鄉(xiāng)下，真正做到有機(jī)產(chǎn)品,。然而,，要完成這項(xiàng)工作任務(wù)是十分巨大的，農(nóng)耕記的團(tuán)隊(duì)在湖南設(shè)立有收購(gòu)點(diǎn),。菜館里90%的食材都是從湖南大山的農(nóng)戶手里收集,，然后再統(tǒng)一運(yùn)到深圳，就連食用油也是在湖南制作之后專運(yùn)過來的,。不僅如此,，農(nóng)耕記在餐單上采取末尾淘汰制，每個(gè)季度將會(huì)有新的菜品出現(xiàn),，而這些全都?xì)w功于產(chǎn)品研發(fā)團(tuán)隊(duì)每年都會(huì)去湖南鄉(xiāng)下挖掘好食材和好菜品,。 

營(yíng)銷推廣，開業(yè)活動(dòng)引流

農(nóng)耕記的分店每開一家分店,，除了線上一些活動(dòng)推廣之外,，在地鐵上投放開業(yè)信息，美食論壇投放廣告,，各大美食公眾號(hào)上吸引粉絲變現(xiàn),。線下的活動(dòng)也別有一番精彩，更有來自湖南的少數(shù)民族的歌舞表演,，這些穿戴著美麗服飾的少男少女在門口載歌載舞都吸引很多過路人群,，也給餐廳文化屬性上增加湖南風(fēng)情的特色。如今只要有個(gè)智能手機(jī)在手,，每個(gè)人都是自媒體,，這些特色的活動(dòng)自然會(huì)讓人們拍照上傳朋友圈。

農(nóng)耕記里的服務(wù)員均穿著鄉(xiāng)下女孩的碎花著裝,，在就餐過程中看來來往往穿著碎花服飾的店員也很有趣,，同時(shí)還可以觀看一場(chǎng)來自湖南民間的戲劇的精彩劇目在表演。

發(fā)展多元化,，不止餐館

臺(tái)灣的誠(chéng)品書店是一家集人文,、藝術(shù)、創(chuàng)意,、生活的書店,。那么農(nóng)耕記不僅是一家賣山里菜的湘菜館子,，而是一個(gè)復(fù)刻湖南鄉(xiāng)土風(fēng)情的體驗(yàn)館。農(nóng)耕記的創(chuàng)始人馮國(guó)華表示未來會(huì)在深圳繁華商圈開一家5000平方集合湖南旅游,、民俗,、零售、體驗(yàn),、餐飲等消費(fèi)于一體的文旅空間,，而此時(shí)的農(nóng)耕記也是這個(gè)偉大夢(mèng)想的前身。

農(nóng)耕記是將湖南的山里菜,、山里的鄉(xiāng)土人情搬移到深圳,，時(shí)空的切換，依舊保持原汁原味的湖南風(fēng),，如果一個(gè)沒有鄉(xiāng)土情懷的人是很難做得如此盡心盡力,。當(dāng)然我們不可否認(rèn)的是農(nóng)耕記還是一家湘菜館，如果出品與餐廳的服務(wù)不好,，消費(fèi)者的味蕾是不會(huì)買賬的,。