“人生沒(méi)有過(guò)不去的坎,，只有小龍坎,！”

這家號(hào)稱(chēng)“沒(méi)有什么過(guò)不去的坎”的小龍坎火鍋店自2014年發(fā)端于成都的火鍋店火爆,，短短3年多的時(shí)間，就迅速擴(kuò)張到12家成都直營(yíng)店，1家重慶直營(yíng)店，全國(guó)600余家加盟店，在業(yè)內(nèi)被稱(chēng)為“成都火鍋黑馬”,。值得一提的是，一口氣開(kāi)了600多家店面后,，而每家門(mén)店的存活率竟然高達(dá)100%,。

然而就在這幾天無(wú)數(shù)網(wǎng)友被“直擊小龍坎火鍋后廚”的視頻惡心到了，回收“口水油、客人剩菜,、酸了的肉刷豬血上色,、餐具、拖把一起洗”雖然說(shuō)曝光的是長(zhǎng)春一家加盟小龍坎,，但確實(shí)影響到了品牌,，以至于多地小龍坎被突擊檢查，這一查更多的問(wèn)題出現(xiàn)了,。

▲ 老油違規(guī)使用

長(zhǎng)沙,、成都、南京,、上海小龍坎都被食品監(jiān)管局全方面檢查,。

▲長(zhǎng)沙菜品洗漱池邊發(fā)現(xiàn)蟲(chóng)子。

▲擺盤(pán)人員雙手不消毒

▲廢棄物處理記錄回收人無(wú)人簽字

葷素菜擺放成一體,、半成品菜品與未加工食材一起存放,、垃圾桶與火鍋底料桶一起擺放、洗菜池雜物多等等問(wèn)題,，這里的每一項(xiàng)都足以讓消費(fèi)者倒胃口,。專(zhuān)業(yè)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)在現(xiàn)場(chǎng)也隨機(jī)采樣并封存了多份火鍋底，將帶回實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢測(cè),。

我們一直都說(shuō)現(xiàn)在的餐飲要做到內(nèi)外兼修,，小龍坎的“外”做的特別出色，但是對(duì)內(nèi)真的讓消費(fèi)者擔(dān)心,。 

我們回看一下小龍坎對(duì)外是如何宣傳,，如何崛起的,。

01店面多場(chǎng)景體驗(yàn),，融入地域文化

小龍坎是源于民國(guó)時(shí)期的正宗四川火鍋，從創(chuàng)始初期至今一直堅(jiān)持“用心做味道,，良心做品質(zhì)”的經(jīng)營(yíng)理念,。小龍坎裝修得極有特色，風(fēng)格明顯,，容易被顧客記憶深刻,，滿(mǎn)足了顧客視覺(jué)方面的需求和體驗(yàn)。店里是人們常見(jiàn)的川西民居文化蹤跡,，大紅的燈籠,、手繪的門(mén)神、青磚墻木桌椅,、潺潺的流水……小龍坎將川西民居的地域特色融入到各個(gè)門(mén)店的裝修風(fēng)格中,，塑造符合火鍋“三教九流，圍爐而坐”本質(zhì)的場(chǎng)景，讓消費(fèi)者感到四川火鍋與四川生活文化氣息,。店面空間設(shè)計(jì)中還巧妙地植入了三國(guó)蜀國(guó)文化：忠義關(guān)云長(zhǎng),、勇猛趙子龍、智慧諸葛亮等人物增加火鍋的品牌文化內(nèi)涵,。

02平民化火鍋,，親民價(jià)格 

眼下國(guó)內(nèi)餐飲勢(shì)頭火爆，火鍋?zhàn)鳛樗拇ㄈ司鄄腿腴T(mén)級(jí)的餐飲,，小龍坎選擇走" 性?xún)r(jià)比高 "路線(xiàn),，定位于平民化的火鍋店。一般來(lái)說(shuō),，小龍坎的顧客人均正常消費(fèi)約為 70 元,，相對(duì)于人均 120 元的其他品牌火鍋店，小龍坎的性?xún)r(jià)比較為高,。而且門(mén)店從鍋底,、菜品、環(huán)境,、服務(wù)等元素綜合起來(lái),，讓顧客總體感覺(jué)不錯(cuò)，在結(jié)賬的時(shí)候達(dá)到了一個(gè)比較愉快的狀態(tài),，吃出了價(jià)值,。很多消費(fèi)者對(duì)小龍坎的第一印象是：人均消費(fèi)低，味道好,。私底下顧客們會(huì)因?yàn)樾詢(xún)r(jià)比高而口口相傳塑造良好的口碑,，為小龍坎帶來(lái)超高人氣。

03營(yíng)銷(xiāo)推廣,，節(jié)點(diǎn),、造勢(shì)營(yíng)銷(xiāo)共同發(fā)力

小龍坎的營(yíng)銷(xiāo)推廣方式跟其他餐飲品牌無(wú)出其右，而小龍坎卻能活靈活現(xiàn)運(yùn)用了制造節(jié)點(diǎn)營(yíng)銷(xiāo)和借勢(shì)營(yíng)銷(xiāo)手段,，將其發(fā)揮到最大化,。造節(jié)營(yíng)銷(xiāo)上，小龍坎自制的“小龍俠美食狂歡節(jié)”,，引起消費(fèi)共鳴的同時(shí),，進(jìn)一步提高社會(huì)大眾對(duì)其的話(huà)題度和印象。在借勢(shì)造節(jié)上,，今年4月1日,，小龍坎開(kāi)展了主題為“唯美食，不愚人”的美食狂歡節(jié)的活動(dòng),，全球600多家門(mén)店同時(shí)開(kāi)啟線(xiàn)上線(xiàn)下全單5折,。同時(shí)動(dòng)用了100+微博大號(hào)宣發(fā),，24家微信大號(hào)推廣。除此之外,，小龍坎還在北上廣深蓉的微信公眾號(hào),、朋友圈廣告做了大量投放。僅靠微博話(huà)題#過(guò)不去的坎#,，就達(dá)到1.3億的閱讀量,。同時(shí)也會(huì)對(duì)標(biāo)雙11，淘寶的雙11,，京東的6.18,，王者榮耀的55開(kāi)黑節(jié)等都做了大量活動(dòng)優(yōu)惠推廣，有效從線(xiàn)上到線(xiàn)下門(mén)店的引流,。 

04打造自身品牌IP,，強(qiáng)化認(rèn)知

小龍坎打造了自己獨(dú)有的IP文化：以中國(guó)傳統(tǒng)“龍”為原型，運(yùn)用卡通手繪的表現(xiàn)手法,，塑造一個(gè)憨態(tài)可掬,、活潑開(kāi)朗的原創(chuàng)IP小龍俠。這個(gè)IP形象不僅符合小龍坎年輕,、時(shí)尚,、親民的整體調(diào)性，更增強(qiáng)了品牌的辨識(shí)度,。圍繞該IP元素,，小龍坎推陳出新，不斷研發(fā)底料禮盒,、方便火鍋,、下飯醬等衍生產(chǎn)品。

當(dāng)然我們不能一概而論,，畢竟小龍坎是可以加盟的,，據(jù)了解小龍坎加盟門(mén)檻很低，即時(shí)沒(méi)有餐飲經(jīng)驗(yàn)也不成問(wèn)題,，只要參加開(kāi)業(yè)前的培訓(xùn)并通過(guò)考試即可（通過(guò)考核,？這是認(rèn)真的么？）培訓(xùn)和考核人員是誰(shuí),？不得而知。

眾所周知,，餐飲行業(yè)賺錢(qián)的方法除了經(jīng)營(yíng)好餐館,，還有一種通過(guò)不斷地開(kāi)放加盟業(yè)務(wù)，收加盟費(fèi)的方式來(lái)圈錢(qián)掠地,，收割品牌紅利,。小龍坎這次事件,，可以看到一家餐飲品牌如果沒(méi)有成熟的管理制度，沒(méi)有健全的供應(yīng)鏈,，就大肆擴(kuò)店或者開(kāi)放加盟店私自經(jīng)營(yíng)會(huì)影響到品牌,，加盟店出事有可能會(huì)導(dǎo)致辛辛苦苦多年建立起來(lái)的口碑坍臺(tái)，要明白,，品牌與加盟商是“一榮具榮,，一損具損”的關(guān)系。