烘焙市場(chǎng)是一塊豐腴的市場(chǎng)蛋糕,，每個(gè)餐企都想分一杯羹，而是否能在品類(lèi)中細(xì)分市場(chǎng),，將其作為品類(lèi)的標(biāo)桿引領(lǐng)者是餐企的目標(biāo)，也是獲取市場(chǎng)消費(fèi)者最有效的一種方式,。

花萬(wàn)里餐飲品牌設(shè)計(jì)本期與您一起認(rèn)識(shí)中國(guó)最貴的婚慶蛋糕品牌,，也是被人們稱(chēng)為蛋糕界中愛(ài)馬仕—— 黑天鵝蛋糕，雖然別人的成功永遠(yuǎn)是不可復(fù)制的,，但是可以借鑒和參考,。

黑天鵝，中國(guó)婚慶最貴的蛋糕

黑天鵝蛋糕是國(guó)內(nèi)著名烘焙企業(yè)好利來(lái)集團(tuán)推出的頂級(jí)蛋糕品牌,。相比市場(chǎng)上的蛋糕,，黑天鵝蛋糕可以賣(mài)到生日蛋糕的價(jià)格從199元起,，到幾千元不等,，婚慶用的蛋糕更貴，1.9萬(wàn)元起價(jià),，幾萬(wàn),、十幾萬(wàn)元，甚至有賣(mài)到200萬(wàn)元,。為何黑天鵝蛋糕勁頭如此強(qiáng)勢(shì)呢,？

01精準(zhǔn)市場(chǎng)定位 ：高端用戶(hù)人群

黑天鵝不是針對(duì)普通的消費(fèi)群體，是城市2%~5%的富人群體,。

對(duì)比大多數(shù)蛋糕在定位方面的模糊,，黑天鵝蛋糕明顯要精準(zhǔn)的多，主要鎖定高端新婚人群,，這一招很妙,，看似鎖定的是新婚人群，其實(shí)新婚蛋糕只是開(kāi)始,，如果結(jié)婚時(shí)的蛋糕已經(jīng)讓人非常認(rèn)可,，那隨后家庭的重要紀(jì)念日以及生日蛋糕自然而然會(huì)有可能繼續(xù)選擇黑天鵝蛋糕。

02精致奢華的高端店面

作為高端蛋糕的品牌,，黑天鵝的店面也是引人注目的,?？偹苤话愕纳莩奁放频?，如愛(ài)馬仕,、gucci 店給人的印象是十分精致和奢華。北京的黑天鵝蛋糕店也要延續(xù)這個(gè)風(fēng)格,。

整體感覺(jué)簡(jiǎn)潔大氣,，彰顯品位。局合理的櫥柜,，恰到好處的吊燈,，使整個(gè)店鋪看起來(lái)結(jié)構(gòu)清晰，端莊典雅,。兩只黑天鵝作為幕墻,，既突顯了自己的品牌形象，又起到了裝飾的作用,。

高端蛋糕店的服務(wù)員也是經(jīng)過(guò)精心挑選的,，比如每個(gè)男性服務(wù)員身高都達(dá)到180以上的年輕人，送外賣(mài)的服務(wù)員也是身著西裝,，手帶白手套的正式與莊重,，而女性服務(wù)員都是優(yōu)雅與魅力集為一身的女子，這些標(biāo)配的服務(wù)體驗(yàn)為給消費(fèi)者灌輸黑天鵝高貴的印象,。

03 取材全球,，藝術(shù)與美味集為一身

黑天鵝的蛋糕如此貴，貴在哪里,？人們最為關(guān)心的也是其貴的理由,，婚慶蛋糕雖然說(shuō)是人生中最應(yīng)該奢侈一的蛋糕，但是憑什么黑天鵝就能賣(mài)出天價(jià),。

黑天鵝蛋糕以天鵝為造型,，注重自然之美與優(yōu)雅意境的表達(dá)形式，取自來(lái)自全球原料精華,采用最純正的工藝與最嚴(yán)苛的質(zhì)量保障體系,、將歐洲蛋糕的品質(zhì)文化理念,、日本蛋糕的口味調(diào)制理念融為一體。

其中一款名為黑天鵝舉世欽慕的9層婚禮蛋糕,，售價(jià)1999999元,，高220厘米，通體鑲嵌著99只形態(tài)各異的天鵝,，以999朵雛菊為襯,，由5個(gè)蛋糕師傅每天工作14個(gè)小時(shí)，差不多半個(gè)月才能做完,！除了進(jìn)口的原料和巧克力,，托盤(pán)是純銀打造,，支架則全部用了施華洛世奇的水晶。另外,，配送這款蛋糕的是400萬(wàn)一輛的勞斯萊斯,。加上名車(chē)的配送，不但給宴會(huì)本身增加了儀式感,，還證明了買(mǎi)蛋糕的人的品味,。

04 創(chuàng)始人羅紅，多重分身的圈層效應(yīng)

好利來(lái)企業(yè)創(chuàng)立于1992年9月在蘭州,，后總部遷到北京,，現(xiàn)為擁有上億元固定資產(chǎn)，七千多名員工,，是中國(guó)烘焙行業(yè)的巨頭,，其創(chuàng)始人就是羅紅。

另外羅紅還有一個(gè)身份——攝影師,。黑天鵝蛋糕店的創(chuàng)辦初衷是由羅紅去初冬下雪的雪天中拍攝一組黑天鵝的照片,，借助黑天鵝向人們傳遞情感的契機(jī)創(chuàng)辦黑天鵝蛋糕店。

攝影圈中羅紅可以說(shuō)是一位紅人,，從2010開(kāi)始,，花了6年時(shí)間，5億的資金,，打造攝影藝術(shù)館,，其中有個(gè)展館就是黑天鵝藝術(shù)展覽廳。

對(duì)于慕名而去羅紅的藝術(shù)館參觀之余,，又可以觀賞黑天鵝藝術(shù)館,，同時(shí)也去黑天鵝蛋糕店進(jìn)行消費(fèi)，這個(gè)將黑天鵝蛋糕店嫁接成藝術(shù)館的一部分,，整體產(chǎn)品思維的方式進(jìn)行推廣也是羅紅塑造品牌的利器。

烘培是一個(gè)門(mén)檻很低,，產(chǎn)品也很容易被復(fù)制的行業(yè),。但黑天鵝的產(chǎn)品，定位,，價(jià)格都將自身推向中國(guó)最高端的蛋糕引領(lǐng)者,，試想有誰(shuí)敢復(fù)制這個(gè)模式，若是沒(méi)有好利來(lái)企業(yè)的雄厚資源做后盾,，誰(shuí)敢將蛋糕賣(mài)到這個(gè)高價(jià),。另外，花萬(wàn)里餐飲品牌策劃設(shè)計(jì)認(rèn)為每個(gè)品類(lèi)都需要極致單品,，恰好蛋糕界這個(gè)領(lǐng)域還是空白,。極致單品配套的需要是極致的體驗(yàn),，還有極致的價(jià)格，黑天鵝很好的抓住了機(jī)會(huì),，迅速的卡位,，占領(lǐng)了蛋糕產(chǎn)業(yè)價(jià)格最高的那把交椅。