咖啡市場的容量有限,，想要分享這個市場蛋糕,，共同分享一杯羮的入局者多,，無論是外國涌入中國市場的外來餐飲,、咖啡品牌,，還是中國本土的新興的咖啡品牌一起競爭,，市場競爭激烈,。

經(jīng)過星巴克,、雀巢咖啡等品牌的培育喝咖啡之外,，人們對咖啡口味要求十分挑剔，精品咖啡應(yīng)運而生,。精品咖啡注重咖啡豆的選擇以及注重空間消費體驗,。以一種小而美,，精致口感好的精品咖啡館走俏市場，在所有的精品咖啡品牌中,，中國本土的精品咖啡連鎖品牌Seesaw coffee 近年來的發(fā)展就比較引人注目,。 

創(chuàng)始人宗心曠

Seesaw coffee品牌文化

2012年Seesaw coffee由宗心曠和吳曉梅夫婦在上海開了第一家店，Seesaw的中文意思是“蹺蹺板”,。自營業(yè)自今,，6年內(nèi)建立了穩(wěn)定的口碑，其口碑來源于建立學習咖啡體驗館,、堅持手工咖啡產(chǎn)品,、第三空間生活方式、品牌價值等方面,，拉近與消費者的距離,，滿足精品咖啡的市場定位。

Seesaw coffee目前在上海和深圳共有 13家店,，2017年6月份還獲得弘毅資本遞來的橄欖枝,，完成了4500萬元A輪融資，估值超過2億,。

01注重消費體驗,，時尚簡約為主

精品咖啡注重店面的空間設(shè)計，曾經(jīng)開過建筑設(shè)計公司的宗心曠注重店面設(shè)計風格,，以簡約時尚為主,，注重店面的設(shè)計美感以及注重面向客人的開放性和互動性。Seesaw 的店面一般在 200 平米左右,，每家店與不同的設(shè)計師合作設(shè)計,。

Seesaw 的工作臺是開放式的，工作臺上擺放意式,，冰滴,，手沖等美觀的器具，讓客人像看秀一樣觀看咖啡的制作過程,，在這種開放式的環(huán)境中,，咖啡師也能和客人有更多互動。除了日常經(jīng)營,，Seesaw 也會在店內(nèi)不定期舉辦精品咖啡相關(guān)的體驗活動,。

02構(gòu)建學習咖啡技巧，到消費咖啡完整生態(tài)鏈
花萬里餐廳設(shè)計一直強調(diào)咖啡在進入中國要引起消費者的接受是需要教育的成本的,，而seesaw在上海愚園路開出第一家門店的時候,，順便租下了后院的房子，作為倉庫和“咖啡培訓(xùn)學院”,，不僅可以教授自己員工咖啡知識,，更重要的將潛在消費群體,，培育他們了解咖啡文化,，免費的學習咖啡知識和操作技巧,。這種從前期的培訓(xùn)到后期在店消費綜合盈利的“生態(tài)化”模式，讓消費者保持較高的忠誠度,。

03手工沖泡咖啡,，塑造產(chǎn)品差異化

中國的市場上速溶咖啡仍舊處于主導(dǎo)的地位，占到全部咖啡消費的70%,，現(xiàn)磨咖啡占比為 20%左右,，而seesaw店里銷售的是手工咖啡，銷售意式咖啡和日式手沖咖啡,，不定期推出新品,；而且所選的咖啡豆來自云南的咖啡種植農(nóng)，嚴選品質(zhì)咖啡豆,，和當?shù)亟㈤L期合作關(guān)系,。

在定價方面區(qū)別于市場上的手工咖啡在70-100 元之間，而 Seesaw 從開第一家店起就把價格定在大約 38 元一杯,，比星巴克稍高,。

另外花萬里餐廳設(shè)計觀察到的細節(jié)，Seesaw 的店內(nèi)采用的是玻璃杯是為了消費者對其出品的放心,，這一點也是消費者有品牌記憶點,。

04選址輻射寫字樓及商務(wù)空間，提高交易頻率   

選址方面,，Seesaw coffee以一線城市的中高檔商場為主,，優(yōu)先選擇本身經(jīng)濟發(fā)展好、有創(chuàng)業(yè)氛圍,、容易接受新鮮事物的城市,。另外也會嘗試一些新的選址模式模式，聯(lián)合辦公,，寫字樓層中入駐,。對于工作節(jié)奏快的精英白領(lǐng)及商務(wù)人士來說，購買咖啡追求的是快捷,、便利,，若購買咖啡需花費較多的時間，外送業(yè)務(wù)及自助服務(wù)則更能提高效率,、滿足隨時隨地享用一杯好咖啡的需求,。

05受資本青睞，加快賽道布局

在獲得融資前,，Seesaw經(jīng)歷5年的選址失敗的經(jīng)歷,，但是因為其規(guī)模易復(fù)制的特點,，以及創(chuàng)始人對未來發(fā)展的愿景，受到曾放言要在餐飲行業(yè)投資10億的弘毅資本青睞,。有了弘毅資本介入,，幫助Seesaw獲得更強的人才和門店地址另外也提升品牌商業(yè)化意識，促進品牌市場化,，走向規(guī)?；纳虡I(yè)運作當中。

Seesaw在咖啡在產(chǎn)品,、服務(wù),、環(huán)境、價格和門店選址上做出相應(yīng)的體驗,?；ㄈf里餐飲品牌策劃設(shè)計在此提醒各位老板，想要的獲得資本青睞,，首先要創(chuàng)始人的意愿,，另外產(chǎn)品要滿足易復(fù)制和規(guī)模化的特點,，畢竟資本是逐利的,。資本的介入對品牌來說是很好的方式，畢竟這個時代早已不再是單打獨斗時代,。