咖啡市場(chǎng)的容量有限，想要分享這個(gè)市場(chǎng)蛋糕,，共同分享一杯羮的入局者多,，無(wú)論是外國(guó)涌入中國(guó)市場(chǎng)的外來(lái)餐飲、咖啡品牌,，還是中國(guó)本土的新興的咖啡品牌一起競(jìng)爭(zhēng),，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈。

經(jīng)過(guò)星巴克、雀巢咖啡等品牌的培育喝咖啡之外,，人們對(duì)咖啡口味要求十分挑剔,，精品咖啡應(yīng)運(yùn)而生。精品咖啡注重咖啡豆的選擇以及注重空間消費(fèi)體驗(yàn),。以一種小而美,，精致口感好的精品咖啡館走俏市場(chǎng)，在所有的精品咖啡品牌中,，中國(guó)本土的精品咖啡連鎖品牌Seesaw coffee 近年來(lái)的發(fā)展就比較引人注目,。 

創(chuàng)始人宗心曠

Seesaw coffee品牌文化

2012年Seesaw coffee由宗心曠和吳曉梅夫婦在上海開了第一家店，Seesaw的中文意思是“蹺蹺板”,。自營(yíng)業(yè)自今,，6年內(nèi)建立了穩(wěn)定的口碑，其口碑來(lái)源于建立學(xué)習(xí)咖啡體驗(yàn)館,、堅(jiān)持手工咖啡產(chǎn)品,、第三空間生活方式、品牌價(jià)值等方面,，拉近與消費(fèi)者的距離,，滿足精品咖啡的市場(chǎng)定位。

Seesaw coffee目前在上海和深圳共有 13家店,，2017年6月份還獲得弘毅資本遞來(lái)的橄欖枝,，完成了4500萬(wàn)元A輪融資，估值超過(guò)2億,。

01注重消費(fèi)體驗(yàn),，時(shí)尚簡(jiǎn)約為主

精品咖啡注重店面的空間設(shè)計(jì)，曾經(jīng)開過(guò)建筑設(shè)計(jì)公司的宗心曠注重店面設(shè)計(jì)風(fēng)格,，以簡(jiǎn)約時(shí)尚為主,，注重店面的設(shè)計(jì)美感以及注重面向客人的開放性和互動(dòng)性。Seesaw 的店面一般在 200 平米左右,，每家店與不同的設(shè)計(jì)師合作設(shè)計(jì),。

Seesaw 的工作臺(tái)是開放式的，工作臺(tái)上擺放意式,，冰滴,，手沖等美觀的器具，讓客人像看秀一樣觀看咖啡的制作過(guò)程,，在這種開放式的環(huán)境中,，咖啡師也能和客人有更多互動(dòng)。除了日常經(jīng)營(yíng),，Seesaw 也會(huì)在店內(nèi)不定期舉辦精品咖啡相關(guān)的體驗(yàn)活動(dòng),。

02構(gòu)建學(xué)習(xí)咖啡技巧，到消費(fèi)咖啡完整生態(tài)鏈
花萬(wàn)里餐廳設(shè)計(jì)一直強(qiáng)調(diào)咖啡在進(jìn)入中國(guó)要引起消費(fèi)者的接受是需要教育的成本的，而seesaw在上海愚園路開出第一家門店的時(shí)候,，順便租下了后院的房子,，作為倉(cāng)庫(kù)和“咖啡培訓(xùn)學(xué)院”，不僅可以教授自己?jiǎn)T工咖啡知識(shí),，更重要的將潛在消費(fèi)群體,，培育他們了解咖啡文化，免費(fèi)的學(xué)習(xí)咖啡知識(shí)和操作技巧,。這種從前期的培訓(xùn)到后期在店消費(fèi)綜合盈利的“生態(tài)化”模式,，讓消費(fèi)者保持較高的忠誠(chéng)度。

03手工沖泡咖啡,，塑造產(chǎn)品差異化

中國(guó)的市場(chǎng)上速溶咖啡仍舊處于主導(dǎo)的地位,，占到全部咖啡消費(fèi)的70%，現(xiàn)磨咖啡占比為 20%左右,，而seesaw店里銷售的是手工咖啡,，銷售意式咖啡和日式手沖咖啡，不定期推出新品,；而且所選的咖啡豆來(lái)自云南的咖啡種植農(nóng),，嚴(yán)選品質(zhì)咖啡豆，和當(dāng)?shù)亟㈤L(zhǎng)期合作關(guān)系,。

在定價(jià)方面區(qū)別于市場(chǎng)上的手工咖啡在70-100 元之間,，而 Seesaw 從開第一家店起就把價(jià)格定在大約 38 元一杯，比星巴克稍高,。

另外花萬(wàn)里餐廳設(shè)計(jì)觀察到的細(xì)節(jié)，Seesaw 的店內(nèi)采用的是玻璃杯是為了消費(fèi)者對(duì)其出品的放心,，這一點(diǎn)也是消費(fèi)者有品牌記憶點(diǎn),。

04選址輻射寫字樓及商務(wù)空間，提高交易頻率   

選址方面,，Seesaw coffee以一線城市的中高檔商場(chǎng)為主,，優(yōu)先選擇本身經(jīng)濟(jì)發(fā)展好、有創(chuàng)業(yè)氛圍,、容易接受新鮮事物的城市,。另外也會(huì)嘗試一些新的選址模式模式，聯(lián)合辦公,，寫字樓層中入駐,。對(duì)于工作節(jié)奏快的精英白領(lǐng)及商務(wù)人士來(lái)說(shuō)，購(gòu)買咖啡追求的是快捷,、便利,，若購(gòu)買咖啡需花費(fèi)較多的時(shí)間，外送業(yè)務(wù)及自助服務(wù)則更能提高效率、滿足隨時(shí)隨地享用一杯好咖啡的需求,。

05受資本青睞,，加快賽道布局

在獲得融資前，Seesaw經(jīng)歷5年的選址失敗的經(jīng)歷,，但是因?yàn)槠湟?guī)模易復(fù)制的特點(diǎn),，以及創(chuàng)始人對(duì)未來(lái)發(fā)展的愿景，受到曾放言要在餐飲行業(yè)投資10億的弘毅資本青睞,。有了弘毅資本介入,，幫助Seesaw獲得更強(qiáng)的人才和門店地址另外也提升品牌商業(yè)化意識(shí)，促進(jìn)品牌市場(chǎng)化,，走向規(guī)?；纳虡I(yè)運(yùn)作當(dāng)中。

Seesaw在咖啡在產(chǎn)品,、服務(wù),、環(huán)境、價(jià)格和門店選址上做出相應(yīng)的體驗(yàn),?；ㄈf(wàn)里餐飲品牌策劃設(shè)計(jì)在此提醒各位老板，想要的獲得資本青睞,，首先要?jiǎng)?chuàng)始人的意愿,，另外產(chǎn)品要滿足易復(fù)制和規(guī)模化的特點(diǎn),，畢竟資本是逐利的,。資本的介入對(duì)品牌來(lái)說(shuō)是很好的方式，畢竟這個(gè)時(shí)代早已不再是單打獨(dú)斗時(shí)代,。