1996年創(chuàng)立的成都譚魚頭,，一度曾創(chuàng)造了五天開一家店，一天賺一輛奔馳車的紀(jì)錄，在不到兩年的時(shí)間里,，譚魚頭在全國開設(shè)了100多家店，還開到了新加坡,。餐飲品牌設(shè)計(jì)

  如果你沒聽過成都本地火鍋知名品牌之一的譚魚頭,，那只能說你可能不是正兒八經(jīng)的成都人。這個(gè)傳說中“外地人吃“的地方,，其實(shí)不然,，味道還是不錯(cuò)的，而且每天早上10點(diǎn)過要在店后面賣魚身,，花鰱才3塊5一斤,，附近老百姓都曉得?？梢娝业聂~是新鮮的,，魚頭現(xiàn)殺，不是冷凍品,。

給無數(shù)成都人留下深刻印象的譚魚頭曼哈頓店在2015年9月已經(jīng)易主,。先是經(jīng)營權(quán)變更，再是火鍋店更名,，背后是兩家公司之間的角逐,。而根源，依然在于譚魚頭陷入債務(wù)糾紛,。

  2015年5月,，由于譚魚頭投資股份有限公司發(fā)生債務(wù)危機(jī)，譚魚頭曼哈頓店所在商業(yè)房產(chǎn)被拍賣,，5月28日,，以1.4億元成功拍賣。接手該房產(chǎn)的成都泰信勝天貿(mào)易有限公司,，從2015年9月起,，繼續(xù)經(jīng)營該店，但仍然沿用“譚魚頭”品牌,，隨后才變更為現(xiàn)在使用的“蜀壇魚頭火鍋”,。餐飲品牌設(shè)計(jì)

  不少老牌餐飲企業(yè)，在20年前僅僅是一家小店面,，“創(chuàng)始人的創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想也很渺小,，只是想開一家店，做大家喜歡吃的東西”,。而隨著個(gè)人的成功,，夢(mèng)想開始變大，造就一個(gè)品牌,，打造一個(gè)強(qiáng)有力的團(tuán)隊(duì),，“讓跟隨自己創(chuàng)業(yè)的員工有個(gè)好的發(fā)展”,。

  夢(mèng)想不斷變大，目標(biāo)越來越高,，本無可厚非,，但隨著創(chuàng)業(yè)野心的膨脹，加之外部資本市場(chǎng)的狂熱,，創(chuàng)業(yè)者往往會(huì)選擇非理性的方式進(jìn)行擴(kuò)張,。“這些知名的餐飲品牌，由于管理能力強(qiáng),，財(cái)務(wù)狀況良好,，很容易獲得銀行貸款。

  當(dāng)融資變得輕而易舉,，企業(yè)決策者反而更容易沖動(dòng),。“譚魚頭拿到錢后投資了很多自有品牌和衍生品牌，但都以失敗告終,?！比绱艘粊恚髽I(yè)經(jīng)營狀況便會(huì)出現(xiàn)問題,，產(chǎn)生連鎖反應(yīng),。“企業(yè)老板野心膨脹,，對(duì)自己的定位也不再是餐館老板,，而是餐飲投資人，希望到資本市場(chǎng)施展拳腳,。餐飲品牌設(shè)計(jì)

  餐飲投資熱在前幾年尤其流行,，“獲得一筆資金，打造一個(gè)項(xiàng)目,，可能會(huì)在短期內(nèi)得到增長”,，但如果沒有先進(jìn)的管理理念和準(zhǔn)確的市場(chǎng)定位，僅靠資本推動(dòng),，“一旦出了問題，一個(gè)企業(yè)就會(huì)因此沒落”,。餐飲品牌設(shè)計(jì)

  另一方面,，餐飲企業(yè)老板也不再滿足于一家門店的成功，借助資本推動(dòng),，進(jìn)行野蠻擴(kuò)張,。“不等模式成熟，也不管市場(chǎng)認(rèn)不認(rèn)可,，上來就要開 100家門店,，做加盟店,。”但如此一來,，產(chǎn)業(yè)鏈上的任何一環(huán)出現(xiàn)問題,，都會(huì)被極度放大。

聲明：本文有花萬里提供,，公司業(yè)務(wù)：餐飲品牌定位與文化梳理,、品牌形象VI設(shè)計(jì)、餐廳室內(nèi)外空間設(shè)計(jì)與廚房規(guī)劃,、活動(dòng)營銷策劃等,。

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