“要想日子過得去,，生活就得帶點(diǎn)綠”,，近年來,，健康餐飲的概念不斷被提及,，許多品牌也開始他們的“綠色之旅”,，吉野家和KFC等餐飲大牌加入了沙拉之戰(zhàn),。進(jìn)入2019年后,，輕食沙拉這個(gè)百億市場卻顯示出了疲態(tài),。多家輕食沙拉品牌紛紛倒閉，一夜之間,，這件“皇帝的新衣”仿佛被人撕開,。花萬里餐飲設(shè)計(jì)

花萬里餐飲設(shè)計(jì)

  其實(shí)這幾年來，輕食沙拉一直不被人看好,，畢竟在國人眼里,，這個(gè)舶來品不同于牛排，至少牛排還能滿足大快朵頤的快感,，沙拉很多時(shí)候卻止步于小眾派,。近幾年頻頻傳出沙拉品牌的倒閉，2019年3月,，就有媒體報(bào)道,，主打輕食主義的“甜心搖滾沙拉”面臨倒閉。

  從外賣平臺上可以看到,，甜心搖滾沙拉多家門店顯示停業(yè),。同時(shí)，甜心搖滾沙拉的官方媒體也停更多時(shí),，官方電話也沒法接通,。據(jù)了解，甜心搖滾沙拉在進(jìn)入2019年后,，管理層幾乎全部蒸發(fā),，目前業(yè)務(wù)幾乎處于停滯狀態(tài)。

  除此之外，國內(nèi)多家沙拉品牌也難逃倒閉的風(fēng)潮,，包括號稱“沙拉界星巴克”的米拉沙拉,、極客沙拉、小綠格雷沙拉等曾經(jīng)紅極一時(shí)的輕食品牌都關(guān)閉了,。一些外國明星沙拉品牌在進(jìn)入中國短短兩年,，便敗興而歸。不少餐飲專業(yè)人士認(rèn)為,，沙拉這個(gè)單品,，在中國的壽命最長不超過三年

隔岸觀火的資本市場

  輕食主義在2014年左右進(jìn)入中國，一時(shí)之間,，引發(fā)了媒體和各路明星的追捧,。不少品牌短短一年內(nèi)便拿下千萬投資，在資本的支持 下,，沙拉品牌開啟了逆天的營銷之路,。最為出名的當(dāng)屬甜心搖滾沙拉的“斯巴達(dá)勇士”的送餐活動。

  米拉沙拉將重點(diǎn)放在線下開店,，2015年,，它獲得800萬的融資后，加速了其發(fā)展布局的腳步,，計(jì)劃每年都要增加十多家分店,。

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  時(shí)間定格在2017年，這一年,，資本對于沙拉品牌基本屬于隔岸觀火,，鮮少有沙拉品牌獲得資本市場的青睞。沒了資本的支持,，這些沙拉品牌或多或少出現(xiàn)了停滯不前的態(tài)勢,，甚至一些品牌直接退出了市場。

  業(yè)內(nèi)人士分析,，沙拉作為西方國家的重要飲食部分,，接受程度相對較高。在“沙拉全球化”的戰(zhàn)略里,，中國乃至亞洲市場仍然處于試驗(yàn)階段,。也就是說，前三年獲得資本青睞的品牌,，很大程度上只是試驗(yàn)品,，接下來需要更多時(shí)間和模式來培養(yǎng)中國的沙拉市場。

飲食差異 接受程度低

  沙拉在中國的消費(fèi)群體很穩(wěn)定,，根據(jù)統(tǒng)計(jì),，20-36歲的女性占了總體消費(fèi)的80%，她們的共同點(diǎn)都是熱愛運(yùn)動、白領(lǐng),、極度自律,。同時(shí)，一份沙拉外賣價(jià)格大概在20-40元之間,，堂食的價(jià)格在50-90元之間。

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  顯然,，沙拉這個(gè)舶來品人均消費(fèi)水平在中國并不低,，這也是其客戶群體大部分為白領(lǐng)的原因。中國的飲食習(xí)慣講究秀色可餐,，色香味俱全,，只要看看《舌尖上的中國》內(nèi)種類繁多的調(diào)料便可知國人對于味覺的追求有多狂熱。而沙拉素來以清淡著稱,，主張?jiān)独砟顚?shí)在難以登上普通百姓的餐桌,。

  在大部分消費(fèi)者眼里，沙拉只能作為開胃餐出現(xiàn)在餐桌上,，畢竟煎炸蒸煮才是亞洲飲食的主流,，想要培養(yǎng)其人們對冷菜的習(xí)慣，其難度可想而知,，更不用說將沙拉當(dāng)做主食來吃,。就算在輕食主義盛行的那幾年，也只能在小眾的圈子內(nèi)引起共鳴,，無法撼動國人對“硬菜”的概念,。

安全安全問題制約其發(fā)展

  中國人一直堅(jiān)信“高溫殺毒”這一概念。因此中餐中大部分都經(jīng)過高溫來制作而成,，除了美味,，衛(wèi)生問題一直是人們重視的環(huán)節(jié)。沙拉的制作方式簡單,，主張?jiān)兜爻尸F(xiàn)給消費(fèi)者,。這就提高了沙拉的食材要求。大部分食材都生食為主,，如果品質(zhì)不好,，就會導(dǎo)致食品安全問題的出現(xiàn)，這也是沙拉品牌較為頭疼的因素,。

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  不僅在中國,，美國的沙拉也經(jīng)受著同樣的考驗(yàn)。據(jù)統(tǒng)計(jì),，美國每年有將近5000萬人有食物中毒的情況,，死亡人數(shù)達(dá)到幾千人。如此龐大的數(shù)字和他們生吃食物不無關(guān)系，而其中,，沙拉就其中之一,。

  甚至在去年，美國許多城市爆發(fā)了圓孢球蟲感染,，根據(jù)相關(guān)部門調(diào)查后認(rèn)為,，這與麥當(dāng)勞的沙拉有關(guān)系。為此,，麥當(dāng)勞緊急下架了3000多家的門店沙拉,。

  值得可喜的是，國人對于沙拉的態(tài)度有所轉(zhuǎn)變,，隨著健康飲食的概念深入人心,，沙拉這個(gè)舶來品所主張的飲食理念也在逐漸滲透市場。但沙拉品牌在中國市場的冷遇依舊是不爭的事實(shí),。專業(yè)人士認(rèn)為,，如今將沙拉作為單品，是很難取得突破的,，飲食習(xí)慣需要長時(shí)間的培養(yǎng),，沙拉更適合作為搭配菜品捆綁銷售，畢竟想讓一個(gè)中國人,，花50塊錢吃一盆樹葉,，還是很難的。

聲明：本文有花萬里提供,，公司業(yè)務(wù)：餐飲品牌定位與文化梳理,、品牌形象VI設(shè)計(jì)、餐廳室內(nèi)外空間設(shè)計(jì)與廚房規(guī)劃,、活動營銷策劃等,。

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