一,、餐飲營銷的原因
營銷一定是為了解決問題而做,，而其中最核心的就是解決營業(yè)額提升的目的,，還有提升知名度和提升用戶體驗,，你要看你的餐廳有什么需求,，再來設計活動,。
比如,，您的店里生意還不錯,，但是桌均較低,，我們可以做一個主題，引導客戶提高桌均,，如滿返或滿贈,！但是注意，不要做滿減,，那樣犧牲的是你所有利潤!
要是想增加用戶體驗,，那么上面兩種都沒必要，完全可以通過找茬給優(yōu)惠等方式來做活動,，這樣大家會覺得你的核心是提高體驗,，而不是優(yōu)惠，效果會更好!

二、餐飲營銷的目標
根據你設計的活動和需求不同,，目標肯定也不同,，如我們的目標是增加營業(yè)額，其中平日增長百分比,，周末增長百分比,，整周增長百分比，全月增長百分比等,。其次還要設立活動結束后,，非活動周期比原有營業(yè)額增長百分點等!并且還要設定活動期間成本目標，人員成本目標等,，如果做個活動,，營業(yè)額增加了10%，成本增加了20%,，那·····
但這是現(xiàn)在的現(xiàn)狀,，還有很多活動因為短期聚客，但是沒有考慮到服務和后廚壓力,，造成所有客戶體驗下降,，催菜的，退菜的,，投訴的,，做個活動，反而被各種投訴,，那樣就得不償失了!
所以,，目標不是單一的，而是多方面的,，要注意進行權衡,，并且核心關注人效與坪效。

三,、餐飲營銷方案的設計
這里面包含了整個活動的方案,，宣傳品，宣傳渠道,，門店執(zhí)行標準,，門店促銷或刷，Q&A,，每日任務等各個方面,，需要做的越完整越好，考慮到各個方面,，不要過于隨意,。
比如,，你做了一個活動，不能只從銷售的角度考慮,，也要考慮采購是否方便,，貨源是否穩(wěn)定，價格是否在活動期內最合適,，同時考慮后廚出餐時間，廚房壓力,，口味是否能夠統(tǒng)一,，有幾條線的廚師可以制作，包括餐具是否夠用,，切配是否方便等等的問題,。
當然，還要考慮用什么宣傳品,，達到什么效果,，怎么設計，各個門店拜訪位置,，下發(fā)時間,，預熱標準，也要包括怎么使用媒體,，何時發(fā)送,，活動期內分幾次宣傳，每次宣傳重點和要達到的目的等等,，這些都要詳細并且可落地,。

四、餐飲營銷方案的落地
每一項工作都應具體到人,，對每個工作有相關的負責人和檢查人,，一個活動如同一個項目，要建立項目負責人,，項目時間表,，然后按照倒推時間每日檢查并調整進度表，要落地到什么程度呢?
比如,，一個活動結束了,，應該在活動結束當天晚上還是第二天收起本次活動的宣傳品，并且如何回收,，是放在庫房,，還是門店銷毀，還是發(fā)回公司,，包括剩余物料張數,，處理方案。
比如你剩了5000張宣傳單，那么這就是很重要的事情,，是沒有發(fā)出去,，還是什么原因，以及如何解決這些問題等等,，這些都要具體落地的!

五,、餐飲營銷方案的培訓
培訓一定是針對所有人的，而不是某個部門的員工,，經?？吹揭恍╅T店培訓時只給服務員培訓，別人不知道,，但是一個活動是全店的活動,，哪怕是保潔阿姨，都應該了解活動,。
因為客戶在咨詢的時候,，往往不會專門找懂得人，而是碰到誰問誰,，包括廚師也需要了解,。因為一個活動只有全店所有人員都認知，才會達到思想統(tǒng)一,，才會得到好的結果!

六,、餐飲營銷的執(zhí)行
執(zhí)行是營銷能否有效的核心關鍵，比如宣傳時,，是否按照規(guī)定的去執(zhí)行了,，我們說今天要發(fā)傳單，然后員工告訴你已經發(fā)了,，這個叫執(zhí)行嗎,？不叫，應該是今天我們要在什么時間針對什么地點的什么人發(fā)放宣傳單,，發(fā)放時應配以什么話術什么介紹,，開始時間到結束時間分別是什么，每個人的發(fā)放量應該在多少,，檢查人員的路線應該是什么等等,，把每個執(zhí)行計劃落地細化，這樣大家才知道自己到底做什么,，否則你問的時候,，人家一句話說你也沒要求啊，你就沒話說了,！

七,、餐飲營銷方案的調整
方案的調整包含活動中與活動后,，活動中，結合實際的效果,，隨時對活動進行調控,，包括各店備貨，物料,，方案是否合理,，宣傳內容，宣傳側重,，宣傳渠道等,，都需要在實際跟著活動進行調整優(yōu)化，否則很容易出現(xiàn)問題,！

八、餐飲營銷方案的優(yōu)化
活動結束后,，通過數據分析等一系列操作,，我們核心是要對這個活動進行優(yōu)化，比如哪些渠道宣傳效果好,，哪些差,，分析出來我們就知道下次活動重點資源投入應該在哪個方向，包括促銷話術的優(yōu)化,，門店配貨的優(yōu)化,，出品優(yōu)化，包括方案設計的優(yōu)化,，等等等等,，計劃中每個環(huán)節(jié)都不會是完美的，都是通過優(yōu)化逐漸完美,。

聲明：本文由花萬里提供,，公司業(yè)務：餐飲品牌定位與文化梳理、品牌形象VI設計,、餐廳室內外空間設計與廚房規(guī)劃,、活動營銷策劃等。

公司官網：whgzkj.net