麻辣燙,，作為一種街頭巷尾都可以看到其身影的美食，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富,，而且方便快捷,，無論是一人、兩人或是多人，都可以隨時(shí)隨地的約一頓麻辣燙,。

隨著人們生活水平的不斷提高和生活節(jié)奏的加快,，消費(fèi)者的飲食觀念已經(jīng)從最初的滿足于溫飽發(fā)展成為追求高品質(zhì)、方便快捷的消費(fèi),，?因此對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,、食用便利、安全衛(wèi)生的麻辣燙的需求越來越大,。?那么處于市場(chǎng)需求上升期的麻辣燙,，目前的行業(yè)現(xiàn)狀是如何呢？

麻辣燙行業(yè)痛點(diǎn)分析

消費(fèi)體驗(yàn)

?1,、?食材品質(zhì)良莠不齊

麻辣燙品牌雖多,，但在食材供應(yīng)端卻沒有一個(gè)穩(wěn)定的供應(yīng)商，因此也無法把控食材品質(zhì)的好壞,。

?2,、?口味單一，產(chǎn)品差異化小

決定麻辣燙口味的除了食材就是湯底,，但大多數(shù)品牌比起在湯底上創(chuàng)新更多是從烹飪手法上進(jìn)行創(chuàng)新,。

?3、?環(huán)境簡(jiǎn)陋,，消費(fèi)體驗(yàn)差

大部分麻辣燙店經(jīng)營(yíng)還停留在高性價(jià)比的死路上,，殊不知在消費(fèi)升級(jí)的背景下，顧客不只為性價(jià)比買單,，而是更在乎消費(fèi)體驗(yàn),。

如今餐飲行業(yè)中的麻辣燙良莠不齊，雖然品牌調(diào)性,、特色的雷同度較高,，但是所提供的品質(zhì)兩極分化嚴(yán)重，這直接導(dǎo)致了消費(fèi)者體驗(yàn)有明顯區(qū)別,。

品牌體驗(yàn)

從品種,、經(jīng)營(yíng)形式、食材,、風(fēng)味等方面來看,，麻辣燙發(fā)展至今，麻辣燙整個(gè)市場(chǎng)是非常成熟和穩(wěn)定的,，消費(fèi)者已經(jīng)習(xí)慣甚至是依賴這種食用方便但是口味大眾的美食,。集營(yíng)養(yǎng)與健康并存，麻而不燥,，辣而不辛,，無味不有,，深受廣大消費(fèi)者的喜愛。

?但麻辣燙目前面臨“市場(chǎng)中有,，顧客心智有無”的現(xiàn)狀,，市面上的大多數(shù)麻辣燙品牌多是以個(gè)體或者小規(guī)模經(jīng)營(yíng)居多，街邊店,、夫妻店比比皆是,；缺乏品牌建設(shè)和品牌宣傳，顧客復(fù)購(gòu)率低,；缺乏系統(tǒng)的管理機(jī)制,，項(xiàng)目生命周期較短。?

麻辣燙行業(yè)突圍

01多元化發(fā)展

提到麻辣燙的口味,，很多人的印象就是麻辣,。但市場(chǎng)上消費(fèi)群體的多元化需求，單一的口味制約了麻辣燙更好地發(fā)展,。因而麻辣燙應(yīng)趨向多元口味發(fā)展,，無論是無辣不歡的消費(fèi)者，還是注重養(yǎng)生的消費(fèi)者,，都可以通過食材豐富,、湯底多樣的麻辣燙,，找到自己心儀的口味,。多元化發(fā)展最大程度上迎合了消費(fèi)者各種口味的需求和體驗(yàn)。

02更健康更營(yíng)養(yǎng)

用新鮮的骨頭和養(yǎng)生的食材熬制濃湯,，采取統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)化管理,，每份食材均要通過QS食品質(zhì)量與安全認(rèn)證，所有的食材均以獨(dú)立的包裝置于冰柜中,，保證食材鮮度的同時(shí)鎖住營(yíng)養(yǎng),，讓消費(fèi)者食用更放心，做到綠色,、健康,、營(yíng)養(yǎng)、特色,。

03注重消費(fèi)體驗(yàn)

餐飲品牌不再將價(jià)格與口味視為最大賣點(diǎn),，而是把更多重點(diǎn)放在了環(huán)境、服務(wù)等綜合性因素,，因而麻辣燙品牌也要更加注重體驗(yàn)式消費(fèi)的打造,，全心打造“走心”的餐飲品牌。

聲明：本文由花萬里提供,，公司業(yè)務(wù)：餐飲品牌定位與文化梳理,、品牌形象VI設(shè)計(jì),、餐廳室內(nèi)外空間設(shè)計(jì)與廚房規(guī)劃、活動(dòng)營(yíng)銷策劃等,。

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