從去年開(kāi)始，大批餐飲市場(chǎng)中的大拿相繼倒閉,，仿佛在一夜之間,，許多曾經(jīng)熱鬧非凡的餐飲名店都消失不見(jiàn)了。大名鼎鼎的連鎖品牌茶香書(shū)香也關(guān)門(mén)大吉了,。在開(kāi)業(yè)之初,，茶香書(shū)香在選址上“傍”上星巴克,，吸引了不少客流量。為何在短短幾年間,，這家連鎖品牌會(huì)淪落到倒閉的地步,。許多專業(yè)人士分析，它的倒閉與選址有著很大的關(guān)系,。

確實(shí),，餐廳的選址是一個(gè)餐廳的“起跑線”，現(xiàn)在追求贏在起跑線的教育觀念,，讓我們不得不探討一下關(guān)于餐廳選址的各種利弊,，也警惕一下這些地段的商鋪，這些規(guī)避法則都是前人以血淋淋的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)出來(lái)的,。餐廳設(shè)計(jì)

?1,、?“草肚皮”店鋪

  選店鋪要知道店鋪有金角、銀邊,、草肚皮之說(shuō)：金角的鋪位是首選,。因?yàn)榻纸菂R聚四方人流，人們立足時(shí)間長(zhǎng),，展示面大,，品牌曝光度高，因而街角商鋪財(cái)氣旺如KFC,、星巴克等大型連鎖企業(yè)都愛(ài)選這樣的金角位置,。這種位置展示面非常強(qiáng)。

銀邊是指街兩端處于人流進(jìn)入的端口,，也是剛進(jìn)入商街的客流有興趣,、有時(shí)間高密度停留的地方。因?yàn)榫嚯x金角不算遠(yuǎn),，顧客雖有惰性,，但也在他接受距離內(nèi)。所以銀邊也不缺客流,。

 草肚皮則指中間部分,，因客流分散、購(gòu)物興趣下降,、行走體力不支而使店鋪經(jīng)營(yíng)困難重重;或是一頭一尾都有吸引人氣的競(jìng)品,。你要完全靠產(chǎn)品吸引客流，困難很大,。餐廳設(shè)計(jì)

2,、出入不便的店鋪

對(duì)于普通消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，走進(jìn)過(guò)深或者過(guò)高的店鋪會(huì)讓人產(chǎn)生抗拒心理,，在如今別追求“酒香不怕巷子深”的說(shuō)法,，從人的本能出發(fā),，在需要付出過(guò)大的體力才能進(jìn)入的店鋪，往往會(huì)因?yàn)槎栊跃头艞壛?。尤其是有臺(tái)階的,，需要過(guò)馬路的，斜坡等等因素會(huì)大大降低消費(fèi)者的熱情,。

?3,、“傍大款”效應(yīng)?

  在餐飲選址中，“傍大款”理論往往是一個(gè)雙刃劍,，自信的人認(rèn)為近水樓臺(tái)先得月,，靠著大店的客流可以增加跟隨者的客流，但也需要從中可以看出,，大店的存在使得小店的要求不斷提高。餐廳設(shè)計(jì)

如果餐廳和大店的產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重,，那這樣的選址無(wú)非就是給自己找不自在,。在如今追求消費(fèi)體驗(yàn)感的今天，人們對(duì)于餐飲品牌不會(huì)退而求其次,，而是會(huì)選擇另一種類(lèi)別,。所以這樣的傍大款效應(yīng)一定要謹(jǐn)記。

?4,、?別做第一個(gè)“吃螃蟹的人”

  新商圈意味著需要相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間去培養(yǎng)消費(fèi)習(xí)慣,，對(duì)于未來(lái)的商業(yè)氛圍無(wú)法預(yù)知，餐廳選址于此,，無(wú)異于將自己賭上一個(gè)未來(lái)的答案,。新商圈的低租金具有極大的誘惑性，但不能忽略在交付過(guò)程中產(chǎn)生的種種問(wèn)題,，餐廳重要的是聚攏人氣,，作為一個(gè)“吃螃蟹的人”，是需要有犧牲精神的,。因此餐廳的選址盡量規(guī)避新商圈,。

?5、?靠近主干道的店鋪

  有些經(jīng)驗(yàn)不足的餐飲老板對(duì)于自己的店鋪選址信心十足：我這個(gè)位置很好的,，門(mén)前是一條很大的路,，可繁華了。寬的大路意味著可能是城市的主干道,，車(chē)流多,，但是人流不旺。特別是一些主干道上,，大家都想著回去,，中途休息的比較少,。餐廳設(shè)計(jì)

 而且每條街道都是有陰陽(yáng)兩面的，有時(shí)候街的左邊也許比不上右邊,，有時(shí)卻相反,，要觀察清楚。不過(guò)即使找到“陽(yáng)面”,，也只是相當(dāng)于在經(jīng)營(yíng)“半邊街”的生意,，實(shí)在是不劃算。

 車(chē)流不等于人流,，換位思考一下,，如果你是客人，在經(jīng)常交通管制的大路上,，停車(chē)要轉(zhuǎn)幾個(gè)圈,，下一次誰(shuí)還會(huì)來(lái)?如果要選擇這些地方，配備停車(chē)場(chǎng)的大型餐飲會(huì)比較適合,。

?6,、?靠近大型超市、銀行的店鋪

大超市沃爾瑪,、家樂(lè)福等旁邊的餐館就一定火?餐廳設(shè)計(jì)

 你要看看來(lái)買(mǎi)東西的都是哪些人,，他們都習(xí)慣怎么吃飯。一般來(lái)說(shuō),，在這附近的慢餐很難火起來(lái),，除非這賣(mài)場(chǎng)也開(kāi)在繁華地段。銀行集中的地方,，基本上是看不到餐館或者其他行業(yè)存在的,。銀行里面辦事的人很多，但是周?chē)娜肆鞑⒉煌?。別想著為這些來(lái)辦事的人服務(wù),。大家取錢(qián)辦事，來(lái)去匆匆,，誰(shuí)有空去吃飯?

  說(shuō)了這么多關(guān)于餐廳選址需要規(guī)避的條件,，再回頭看一些餐廳的倒閉，其過(guò)程正如文中所描述的情況一樣,。餐飲行業(yè)作為門(mén)檻低的創(chuàng)業(yè)類(lèi)型,，往往細(xì)節(jié)決定了一個(gè)餐廳的生存，而餐廳的選址,，就是這個(gè)細(xì)節(jié)中最大的魔鬼,，生存與毀滅，有時(shí)只在一念之間,。

聲明：本文有花萬(wàn)里提供,，公司業(yè)務(wù)：餐飲品牌定位與文化梳理,、品牌形象VI設(shè)計(jì)、餐廳室內(nèi)外空間設(shè)計(jì)與廚房規(guī)劃,、活動(dòng)營(yíng)銷(xiāo)策劃等,。

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