從去年開始,，大批餐飲市場(chǎng)中的大拿相繼倒閉,，仿佛在一夜之間，許多曾經(jīng)熱鬧非凡的餐飲名店都消失不見了,。大名鼎鼎的連鎖品牌茶香書香也關(guān)門大吉了,。在開業(yè)之初，茶香書香在選址上“傍”上星巴克,，吸引了不少客流量,。為何在短短幾年間，這家連鎖品牌會(huì)淪落到倒閉的地步,。許多專業(yè)人士分析,，它的倒閉與選址有著很大的關(guān)系。

確實(shí),，餐廳的選址是一個(gè)餐廳的“起跑線”,，現(xiàn)在追求贏在起跑線的教育觀念，讓我們不得不探討一下關(guān)于餐廳選址的各種利弊,，也警惕一下這些地段的商鋪,，這些規(guī)避法則都是前人以血淋淋的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)出來的。餐廳設(shè)計(jì)

?1,、?“草肚皮”店鋪

  選店鋪要知道店鋪有金角,、銀邊、草肚皮之說：金角的鋪位是首選,。因?yàn)榻纸菂R聚四方人流,，人們立足時(shí)間長(zhǎng),，展示面大，品牌曝光度高,，因而街角商鋪財(cái)氣旺如KFC、星巴克等大型連鎖企業(yè)都愛選這樣的金角位置,。這種位置展示面非常強(qiáng),。

銀邊是指街兩端處于人流進(jìn)入的端口，也是剛進(jìn)入商街的客流有興趣,、有時(shí)間高密度停留的地方,。因?yàn)榫嚯x金角不算遠(yuǎn)，顧客雖有惰性,，但也在他接受距離內(nèi),。所以銀邊也不缺客流。

 草肚皮則指中間部分,，因客流分散,、購物興趣下降、行走體力不支而使店鋪經(jīng)營困難重重;或是一頭一尾都有吸引人氣的競(jìng)品,。你要完全靠產(chǎn)品吸引客流,，困難很大。餐廳設(shè)計(jì)

2,、出入不便的店鋪

對(duì)于普通消費(fèi)者來說,，走進(jìn)過深或者過高的店鋪會(huì)讓人產(chǎn)生抗拒心理，在如今別追求“酒香不怕巷子深”的說法,，從人的本能出發(fā),，在需要付出過大的體力才能進(jìn)入的店鋪，往往會(huì)因?yàn)槎栊跃头艞壛?。尤其是有臺(tái)階的,，需要過馬路的，斜坡等等因素會(huì)大大降低消費(fèi)者的熱情,。

?3,、“傍大款”效應(yīng)?

  在餐飲選址中，“傍大款”理論往往是一個(gè)雙刃劍,，自信的人認(rèn)為近水樓臺(tái)先得月,，靠著大店的客流可以增加跟隨者的客流，但也需要從中可以看出,，大店的存在使得小店的要求不斷提高,。餐廳設(shè)計(jì)

如果餐廳和大店的產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，那這樣的選址無非就是給自己找不自在,。在如今追求消費(fèi)體驗(yàn)感的今天，人們對(duì)于餐飲品牌不會(huì)退而求其次,，而是會(huì)選擇另一種類別。所以這樣的傍大款效應(yīng)一定要謹(jǐn)記,。

?4,、?別做第一個(gè)“吃螃蟹的人”

  新商圈意味著需要相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間去培養(yǎng)消費(fèi)習(xí)慣，對(duì)于未來的商業(yè)氛圍無法預(yù)知,，餐廳選址于此,，無異于將自己賭上一個(gè)未來的答案。新商圈的低租金具有極大的誘惑性,，但不能忽略在交付過程中產(chǎn)生的種種問題,，餐廳重要的是聚攏人氣，作為一個(gè)“吃螃蟹的人”,，是需要有犧牲精神的,。因此餐廳的選址盡量規(guī)避新商圈。

?5,、?靠近主干道的店鋪

  有些經(jīng)驗(yàn)不足的餐飲老板對(duì)于自己的店鋪選址信心十足：我這個(gè)位置很好的,，門前是一條很大的路，可繁華了,。寬的大路意味著可能是城市的主干道,，車流多，但是人流不旺,。特別是一些主干道上,，大家都想著回去，中途休息的比較少,。餐廳設(shè)計(jì)

 而且每條街道都是有陰陽兩面的,，有時(shí)候街的左邊也許比不上右邊，有時(shí)卻相反,，要觀察清楚,。不過即使找到“陽面”，也只是相當(dāng)于在經(jīng)營“半邊街”的生意,，實(shí)在是不劃算,。

 車流不等于人流，換位思考一下,，如果你是客人,，在經(jīng)常交通管制的大路上，停車要轉(zhuǎn)幾個(gè)圈,，下一次誰還會(huì)來?如果要選擇這些地方,，配備停車場(chǎng)的大型餐飲會(huì)比較適合。

?6、?靠近大型超市,、銀行的店鋪

大超市沃爾瑪,、家樂福等旁邊的餐館就一定火?餐廳設(shè)計(jì)

 你要看看來買東西的都是哪些人，他們都習(xí)慣怎么吃飯,。一般來說,，在這附近的慢餐很難火起來，除非這賣場(chǎng)也開在繁華地段,。銀行集中的地方,，基本上是看不到餐館或者其他行業(yè)存在的。銀行里面辦事的人很多,，但是周圍的人流并不旺。別想著為這些來辦事的人服務(wù),。大家取錢辦事,，來去匆匆，誰有空去吃飯?

  說了這么多關(guān)于餐廳選址需要規(guī)避的條件,，再回頭看一些餐廳的倒閉,，其過程正如文中所描述的情況一樣。餐飲行業(yè)作為門檻低的創(chuàng)業(yè)類型,，往往細(xì)節(jié)決定了一個(gè)餐廳的生存,，而餐廳的選址，就是這個(gè)細(xì)節(jié)中最大的魔鬼,，生存與毀滅,，有時(shí)只在一念之間。

聲明：本文有花萬里提供,，公司業(yè)務(wù)：餐飲品牌定位與文化梳理,、品牌形象VI設(shè)計(jì)、餐廳室內(nèi)外空間設(shè)計(jì)與廚房規(guī)劃,、活動(dòng)營銷策劃等,。

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