?  在人人崇尚營(yíng)銷的流量時(shí)代,，網(wǎng)紅在營(yíng)銷,，養(yǎng)豬專業(yè)戶也營(yíng)銷,，就連遠(yuǎn)在大洋彼岸的川普都在自己的社交網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷自己，時(shí)代背景下的餐飲行業(yè),，怎能不學(xué)幾招營(yíng)銷方式為自己“傍身”,。下面就為大家?guī)讞l餐飲行業(yè)的營(yíng)銷小套路，讓餐飲企業(yè)學(xué)會(huì)抓住消費(fèi)者的“胃”的同時(shí),，牢牢抓住消費(fèi)者的“心”,。深圳餐飲設(shè)計(jì)

從眾心理 人越多越好吃?

從社會(huì)心理學(xué)來(lái)現(xiàn)如今的網(wǎng)紅餐廳的排隊(duì)現(xiàn)象，不難發(fā)現(xiàn),，許多消費(fèi)者都有著從眾心理,，在面對(duì)同樣的餐飲品類時(shí)，人們往往會(huì)選擇排隊(duì)的人多的店,。大家的心理都會(huì)這樣認(rèn)為“好吃的人才多”,，不少網(wǎng)紅餐廳正是利用這樣的心理，甚至花錢(qián)雇人排隊(duì),，以此造成“萬(wàn)人空巷”的熱鬧場(chǎng)面,。

 消除選擇性焦慮

  一位心理學(xué)家曾說(shuō)過(guò)，現(xiàn)代人普遍焦慮的原因大多是因?yàn)檫x擇太多,。在改革開(kāi)放初期的上一代人看來(lái),，他們唯一的選擇就是進(jìn)工廠或者上大學(xué),，對(duì)現(xiàn)實(shí)充滿希望,，對(duì)未來(lái)從不迷茫。在餐飲行業(yè)中,，消費(fèi)者對(duì)于過(guò)多的菜式選擇也同樣會(huì)選擇性焦慮,，聰明的商家往往會(huì)適當(dāng)精簡(jiǎn)菜式，用店內(nèi)的主打菜色吸引消費(fèi)者,，不少消費(fèi)者有過(guò)多選擇的空間,。這樣的做法反倒獲得消費(fèi)者的青睞。甚至,，有些主打小資情懷的私房菜,，不提供點(diǎn)菜,，主人做什么，顧客就吃什么,，而這樣的營(yíng)銷方式,，反倒獲得不少消費(fèi)者的推崇。深圳餐飲設(shè)計(jì)

用音樂(lè)“趕客”

  快餐行業(yè)追求的是翻臺(tái)率帶來(lái)的利潤(rùn),，于是聰明的餐飲企業(yè)在翻臺(tái)率的小心思上做足了功課,。許多快餐行業(yè)通常會(huì)采用輕快歡樂(lè)的現(xiàn)代音樂(lè)，而追求就餐體驗(yàn)感的西餐廳則播放的優(yōu)美典雅的古典音樂(lè),。通過(guò)大數(shù)據(jù)表明,，前者的翻臺(tái)率是后者幾倍，這是為什么呢,？

心理學(xué)家認(rèn)為,，西餐廳的用餐環(huán)境相對(duì)比較舒適，在加上舒緩的古典音樂(lè)的效果營(yíng)銷效果,，西餐廳成為人們社交聊天的最佳場(chǎng)所,，其用餐時(shí)間自然會(huì)長(zhǎng)；

而主打快消食品的快餐行業(yè),，節(jié)奏明亮輕快的音樂(lè)在氣氛的調(diào)動(dòng)上消費(fèi)者的用餐時(shí)間,，讓顧客吃完趕緊離開(kāi)，實(shí)現(xiàn)翻臺(tái)率的同時(shí)保證了餐廳的正常有序的運(yùn)營(yíng),。深圳餐飲設(shè)計(jì)

移動(dòng)支付降低價(jià)格敏感性

  在移動(dòng)支付大行其道的中國(guó)商業(yè)社會(huì),，商家更愿意消費(fèi)者用移動(dòng)支付，為什么呢,？在現(xiàn)金時(shí)代,，客戶每掏出一塊錢(qián)，都能實(shí)實(shí)在在感受得到,，于是在選擇菜品的時(shí)候,，客戶大都在心里進(jìn)行權(quán)衡，甚至心疼手中的鈔票又少了幾張,。

到了移動(dòng)支付的時(shí)代,，消費(fèi)者對(duì)于菜品的價(jià)格顯得不那么敏感，許多消費(fèi)者在點(diǎn)菜時(shí)對(duì)于單個(gè)菜品的價(jià)格其實(shí)是模糊的,，只是在買(mǎi)單時(shí)才通過(guò)移動(dòng)支付上清楚付款總額,，而這樣的情況對(duì)于商家來(lái)說(shuō)是提高菜品利潤(rùn)的好時(shí)機(jī)，在正常的情況,，消費(fèi)者對(duì)于單個(gè)菜品價(jià)格的不敏感性有利于菜品的出售,，從而實(shí)現(xiàn)菜品總額的利潤(rùn)最大化。深圳餐飲設(shè)計(jì)

空盤(pán)子也有大用處

  人們?cè)诓蛷d消費(fèi)時(shí)都會(huì)有一種對(duì)比心理，在用餐途中,，商家收拾桌子時(shí)要相對(duì)慢一些,，讓顧客在用餐之余自己感受，因?yàn)猷徸绖偵喜说呢S盛相比,，自己快吃完的餐盤(pán)上顯得空空的,，自己的心理預(yù)警會(huì)認(rèn)為，自己吃完了就應(yīng)該趕緊走,，我已經(jīng)吃了很多了,。

這樣的心理預(yù)警的合理運(yùn)用有助于實(shí)現(xiàn)餐廳的翻臺(tái)率。從不少商家的實(shí)驗(yàn)中得出結(jié)論,，盤(pán)子的菜被吃的空了,，在來(lái)往的路人看來(lái)，這家店的菜品肯定很好吃,，對(duì)于口碑營(yíng)銷有著“潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲”的效果,。深圳餐飲設(shè)計(jì)

少既是多

在餐廳用餐時(shí)，商家會(huì)對(duì)菜品的價(jià)格進(jìn)行合理的調(diào)整,，每一份都是少一點(diǎn),，將整體價(jià)格化整為零，讓消費(fèi)者在心里潛意識(shí)上認(rèn)為菜品不足10元,，讓顧客從心里上占到了“便宜”,，這樣的營(yíng)銷效果其實(shí)在日常的超市中屢見(jiàn)不鮮。人們這樣的價(jià)格區(qū)間是不敏感的,，在單品價(jià)格占據(jù)心里優(yōu)勢(shì)的基礎(chǔ)上,，促進(jìn)整體銷售的利潤(rùn)，這是聰明的商家都會(huì)采用的營(yíng)銷策略,。

其實(shí)餐飲定價(jià)也可以參考這種做法,。通常餐飲店都習(xí)慣以整數(shù)定價(jià)，是因?yàn)轭櫩透犊顣r(shí)比較方便不會(huì)出現(xiàn)找零的麻煩,。但是如今移動(dòng)支付工具已經(jīng)越來(lái)越普及,，更多人會(huì)選擇微信或支付寶支付，就不存在找零的問(wèn)題了,。那么九塊八一碗的面自然就比十塊錢(qián)的面聽(tīng)起來(lái)更具誘惑一些,。

聲明：本文有花萬(wàn)里提供，公司業(yè)務(wù)：餐飲品牌定位與文化梳理,、品牌形象VI設(shè)計(jì),、餐廳室內(nèi)外空間設(shè)計(jì)與廚房規(guī)劃、活動(dòng)營(yíng)銷策劃等,。

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