?  在人人崇尚營銷的流量時(shí)代,，網(wǎng)紅在營銷，養(yǎng)豬專業(yè)戶也營銷,，就連遠(yuǎn)在大洋彼岸的川普都在自己的社交網(wǎng)絡(luò)營銷自己,，時(shí)代背景下的餐飲行業(yè),，怎能不學(xué)幾招營銷方式為自己“傍身”。下面就為大家?guī)讞l餐飲行業(yè)的營銷小套路,，讓餐飲企業(yè)學(xué)會抓住消費(fèi)者的“胃”的同時(shí),，牢牢抓住消費(fèi)者的“心”。深圳餐飲設(shè)計(jì)

從眾心理 人越多越好吃?

從社會心理學(xué)來現(xiàn)如今的網(wǎng)紅餐廳的排隊(duì)現(xiàn)象,，不難發(fā)現(xiàn),，許多消費(fèi)者都有著從眾心理，在面對同樣的餐飲品類時(shí),，人們往往會選擇排隊(duì)的人多的店,。大家的心理都會這樣認(rèn)為“好吃的人才多”，不少網(wǎng)紅餐廳正是利用這樣的心理,，甚至花錢雇人排隊(duì),，以此造成“萬人空巷”的熱鬧場面。

 消除選擇性焦慮

  一位心理學(xué)家曾說過,，現(xiàn)代人普遍焦慮的原因大多是因?yàn)檫x擇太多,。在改革開放初期的上一代人看來，他們唯一的選擇就是進(jìn)工廠或者上大學(xué),，對現(xiàn)實(shí)充滿希望，對未來從不迷茫,。在餐飲行業(yè)中,，消費(fèi)者對于過多的菜式選擇也同樣會選擇性焦慮，聰明的商家往往會適當(dāng)精簡菜式,，用店內(nèi)的主打菜色吸引消費(fèi)者,，不少消費(fèi)者有過多選擇的空間。這樣的做法反倒獲得消費(fèi)者的青睞,。甚至,，有些主打小資情懷的私房菜，不提供點(diǎn)菜,，主人做什么,，顧客就吃什么，而這樣的營銷方式,，反倒獲得不少消費(fèi)者的推崇,。深圳餐飲設(shè)計(jì)

用音樂“趕客”

  快餐行業(yè)追求的是翻臺率帶來的利潤，于是聰明的餐飲企業(yè)在翻臺率的小心思上做足了功課。許多快餐行業(yè)通常會采用輕快歡樂的現(xiàn)代音樂,，而追求就餐體驗(yàn)感的西餐廳則播放的優(yōu)美典雅的古典音樂,。通過大數(shù)據(jù)表明，前者的翻臺率是后者幾倍,，這是為什么呢,？

心理學(xué)家認(rèn)為，西餐廳的用餐環(huán)境相對比較舒適,，在加上舒緩的古典音樂的效果營銷效果,，西餐廳成為人們社交聊天的最佳場所，其用餐時(shí)間自然會長,；

而主打快消食品的快餐行業(yè),，節(jié)奏明亮輕快的音樂在氣氛的調(diào)動上消費(fèi)者的用餐時(shí)間，讓顧客吃完趕緊離開,，實(shí)現(xiàn)翻臺率的同時(shí)保證了餐廳的正常有序的運(yùn)營,。深圳餐飲設(shè)計(jì)

移動支付降低價(jià)格敏感性

  在移動支付大行其道的中國商業(yè)社會，商家更愿意消費(fèi)者用移動支付,，為什么呢,？在現(xiàn)金時(shí)代，客戶每掏出一塊錢,，都能實(shí)實(shí)在在感受得到,，于是在選擇菜品的時(shí)候，客戶大都在心里進(jìn)行權(quán)衡,，甚至心疼手中的鈔票又少了幾張,。

到了移動支付的時(shí)代，消費(fèi)者對于菜品的價(jià)格顯得不那么敏感,，許多消費(fèi)者在點(diǎn)菜時(shí)對于單個(gè)菜品的價(jià)格其實(shí)是模糊的,，只是在買單時(shí)才通過移動支付上清楚付款總額，而這樣的情況對于商家來說是提高菜品利潤的好時(shí)機(jī),，在正常的情況,，消費(fèi)者對于單個(gè)菜品價(jià)格的不敏感性有利于菜品的出售，從而實(shí)現(xiàn)菜品總額的利潤最大化,。深圳餐飲設(shè)計(jì)

空盤子也有大用處

  人們在餐廳消費(fèi)時(shí)都會有一種對比心理,，在用餐途中，商家收拾桌子時(shí)要相對慢一些,，讓顧客在用餐之余自己感受,，因?yàn)猷徸绖偵喜说呢S盛相比，自己快吃完的餐盤上顯得空空的,，自己的心理預(yù)警會認(rèn)為,，自己吃完了就應(yīng)該趕緊走，我已經(jīng)吃了很多了。

這樣的心理預(yù)警的合理運(yùn)用有助于實(shí)現(xiàn)餐廳的翻臺率,。從不少商家的實(shí)驗(yàn)中得出結(jié)論,，盤子的菜被吃的空了，在來往的路人看來,，這家店的菜品肯定很好吃,，對于口碑營銷有著“潤物細(xì)無聲”的效果。深圳餐飲設(shè)計(jì)

少既是多

在餐廳用餐時(shí),，商家會對菜品的價(jià)格進(jìn)行合理的調(diào)整,，每一份都是少一點(diǎn)，將整體價(jià)格化整為零,，讓消費(fèi)者在心里潛意識上認(rèn)為菜品不足10元,，讓顧客從心里上占到了“便宜”，這樣的營銷效果其實(shí)在日常的超市中屢見不鮮,。人們這樣的價(jià)格區(qū)間是不敏感的,，在單品價(jià)格占據(jù)心里優(yōu)勢的基礎(chǔ)上，促進(jìn)整體銷售的利潤,，這是聰明的商家都會采用的營銷策略,。

其實(shí)餐飲定價(jià)也可以參考這種做法。通常餐飲店都習(xí)慣以整數(shù)定價(jià),，是因?yàn)轭櫩透犊顣r(shí)比較方便不會出現(xiàn)找零的麻煩,。但是如今移動支付工具已經(jīng)越來越普及，更多人會選擇微信或支付寶支付,，就不存在找零的問題了,。那么九塊八一碗的面自然就比十塊錢的面聽起來更具誘惑一些。

聲明：本文有花萬里提供,，公司業(yè)務(wù)：餐飲品牌定位與文化梳理,、品牌形象VI設(shè)計(jì)、餐廳室內(nèi)外空間設(shè)計(jì)與廚房規(guī)劃,、活動營銷策劃等。

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