消費(fèi)升級(jí)的餐飲時(shí)代,，對(duì)于餐飲經(jīng)營(yíng)者而言是一個(gè)行業(yè)洗牌時(shí)代,，無(wú)論是熱火朝天的火鍋,，還是精致典雅的西餐,，一成不變的營(yíng)銷已經(jīng)無(wú)法滿足追求體驗(yàn)感的消費(fèi)者,。而作為餐飲的品牌經(jīng)營(yíng)者,，就需要不斷地推陳出新,。但就營(yíng)銷成本而言,，季度性的營(yíng)銷成本壓力過(guò)大，品牌升級(jí),、硬廣投放,、線上燒錢營(yíng)銷都需要餐飲經(jīng)營(yíng)者真金白銀地砸進(jìn)去，效果另說(shuō),，對(duì)于追求毛利率的餐飲經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō),，這樣的投入無(wú)疑就是在傷口上撒鹽。有沒(méi)有一種成本低,、效果好的營(yíng)銷方式呢,？當(dāng)然有，菜單營(yíng)銷就是性價(jià)比最高的營(yíng)銷方式,。

菜單在餐飲營(yíng)銷中往往被大多數(shù)人所忽略,，但許多具備深厚營(yíng)銷功底的餐飲創(chuàng)業(yè)者，把菜單營(yíng)銷這個(gè)概念玩到了極致,，其效果甚至超過(guò)了鋪天蓋地的硬廣宣傳,，降低營(yíng)銷成本的同時(shí)，以四兩撥千斤的玩法讓餐廳的美名不脛而走,。餐飲設(shè)計(jì)

?1,、?用田忌賽馬的方式做菜單

  菜單上的排序如同成語(yǔ)故事田忌賽馬一樣，頗為講究,，不同的菜品組合會(huì)形成不一樣的用餐體驗(yàn),。對(duì)于菜單上的菜品排序、字體,、圖片大小,、都能間接影響消費(fèi)者對(duì)菜品的選擇,。聰明的餐飲經(jīng)營(yíng)者往往將貴的菜品放在前面，配以精致誘人的圖片,，讓消費(fèi)者直觀地感受到餐廳主打菜的品相,。

通過(guò)對(duì)菜品的組合銷售，更是效果奇佳,。每家餐廳都有少部分是消費(fèi)者很少點(diǎn)的菜,，菜單的排列組合這時(shí)就派上大用場(chǎng)了。將店內(nèi)的招牌菜和這部分菜品相結(jié)合,，并用數(shù)字標(biāo)識(shí)出部分折扣,，會(huì)讓消費(fèi)者更多地去關(guān)注到其他的菜品，“愛屋及烏”說(shuō)的就是這個(gè)道理,。用少量的折扣和菜單的搭配組合,，有時(shí)會(huì)達(dá)成刺激二次消費(fèi)的目的,，這樣的營(yíng)銷方式,，是不少精明的餐飲經(jīng)營(yíng)者的常規(guī)操作。

?2,、?高逼格的麻婆豆腐

相對(duì)于單薄的菜單,，一本厚重的菜單無(wú)疑會(huì)引起消費(fèi)者的重視。餐飲策劃營(yíng)銷所追求的就是“潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲”的體驗(yàn),。曾經(jīng)有餐飲創(chuàng)業(yè)者做過(guò)調(diào)查,，同樣的菜品，菜單的豪華程度有時(shí)候決定了單價(jià)的不同,。餐飲設(shè)計(jì)

就像功夫大師李小龍?jiān)诤萌R塢試鏡時(shí)對(duì)記者所說(shuō)的,，“一杯水裝在玻璃杯子里就是普通的水，裝在一個(gè)價(jià)值幾千萬(wàn)的古董里,，它就是圣水,。”一份麻婆豆腐在單薄的菜單上售價(jià)和在一本厚重感和品質(zhì)感俱佳的菜單上的售價(jià)是不同的,，消費(fèi)者這時(shí)所滿足的,，不僅僅是食物帶來(lái)的果腹，更享受著品質(zhì)感所賦予的尊嚴(yán),。

?3,、?別給消費(fèi)者太多選擇

  曾經(jīng)有位文學(xué)家說(shuō)過(guò)“現(xiàn)代人的焦慮很大程度上因?yàn)檫x擇太多”，而這樣的道理在餐飲行業(yè)同樣適用,。一些優(yōu)秀的餐廳的菜單上不會(huì)出現(xiàn)超過(guò)10道主菜,，因?yàn)椴似愤^(guò)于繁多會(huì)造成消費(fèi)者的視覺疲勞，同時(shí)無(wú)法體現(xiàn)出主打菜的重要性,。對(duì)于數(shù)量的選擇,，往往是餐廳的細(xì)節(jié)把控,。好的餐廳會(huì)替消費(fèi)者選擇，畢竟在餐飲行業(yè)中,，“寧缺毋濫”的經(jīng)營(yíng)理念同樣適用,。菜品過(guò)多同樣會(huì)造成出品的質(zhì)量參差不齊。餐飲設(shè)計(jì)

  所以好的菜單,，在每個(gè)類型上,，往往只會(huì)出現(xiàn)5-7道菜品，配上秀色可餐的圖片,，如果有機(jī)會(huì),，些許的留白更會(huì)博得消費(fèi)者的青睞。沒(méi)有人愿意從密密麻麻的文字中去挑選一道菜,。

?4,、?互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的菜單

  互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的餐飲企業(yè)，正在經(jīng)歷著改朝換代的洗牌,，許多優(yōu)秀的餐飲企業(yè)在品牌升級(jí)中將菜單作為重中之重,。不少餐廳引進(jìn)了iPad作為菜單，同時(shí)加入大數(shù)據(jù)的分析,。當(dāng)消費(fèi)者在點(diǎn)菜時(shí),，屏幕會(huì)顯示這道菜的青睞指數(shù)，健康指數(shù)已經(jīng)受歡迎指數(shù)等等,，讓消費(fèi)者更加全方位地了解菜品,。餐飲設(shè)計(jì)

同時(shí)，電子菜單中在點(diǎn)菜之余,，可供給每一桌消費(fèi)者使用,，而這樣人性化的服務(wù)出發(fā)點(diǎn)都是源于餐飲創(chuàng)業(yè)者對(duì)于菜單的改革理念。

?5,、?用攝影構(gòu)圖來(lái)做菜單

  當(dāng)顧客看一份菜單的時(shí)候,，眼睛會(huì)先看中間，然后滑向右上區(qū),，最后去到左上區(qū),。這就是菜單的“金三角”區(qū)域，這三個(gè)地方通常是利潤(rùn)率最高菜品放置的區(qū)域,，這個(gè)位置會(huì)吸引顧客的視線,，在小圖片中突出、利用不同顏色配比,、明暗色彩對(duì)比,、四周空白、單獨(dú)介紹等都是不錯(cuò)的吸引注意力的方法。餐飲設(shè)計(jì)

  當(dāng)然,，也有一些餐廳,，選擇將稍微有點(diǎn)貴的單品放在菜單的最上部做“誘餌”，這會(huì)讓其他的菜品顯得比較劃算,，也會(huì)讓顧客有種撿到便宜的驚喜,，可以放手再點(diǎn)些其他的。

  菜單作為餐廳最常見的品牌常常被很多餐飲創(chuàng)業(yè)者視為雞肋,，他們總是抱著“酒香不怕巷子深”的陳舊思維,，而新時(shí)代的餐飲市場(chǎng)就需要用“潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲”的營(yíng)銷理念讓消費(fèi)者對(duì)餐飲理念的認(rèn)同，菜單就像一張船票,，有了它,，消費(fèi)者才能登上你的船。

聲明：本文有花萬(wàn)里提供,，公司業(yè)務(wù)：餐飲品牌定位與文化梳理,、品牌形象VI設(shè)計(jì)、餐廳室內(nèi)外空間設(shè)計(jì)與廚房規(guī)劃,、活動(dòng)營(yíng)銷策劃等,。

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