消費升級的餐飲時代,，對于餐飲經(jīng)營者而言是一個行業(yè)洗牌時代，無論是熱火朝天的火鍋,，還是精致典雅的西餐,，一成不變的營銷已經(jīng)無法滿足追求體驗感的消費者,。而作為餐飲的品牌經(jīng)營者,，就需要不斷地推陳出新。但就營銷成本而言,，季度性的營銷成本壓力過大,，品牌升級、硬廣投放,、線上燒錢營銷都需要餐飲經(jīng)營者真金白銀地砸進(jìn)去,，效果另說，對于追求毛利率的餐飲經(jīng)營者來說,，這樣的投入無疑就是在傷口上撒鹽,。有沒有一種成本低、效果好的營銷方式呢,？當(dāng)然有,，菜單營銷就是性價比最高的營銷方式。

菜單在餐飲營銷中往往被大多數(shù)人所忽略,，但許多具備深厚營銷功底的餐飲創(chuàng)業(yè)者,，把菜單營銷這個概念玩到了極致，其效果甚至超過了鋪天蓋地的硬廣宣傳,，降低營銷成本的同時,，以四兩撥千斤的玩法讓餐廳的美名不脛而走。餐飲設(shè)計

?1,、?用田忌賽馬的方式做菜單

  菜單上的排序如同成語故事田忌賽馬一樣,，頗為講究，不同的菜品組合會形成不一樣的用餐體驗,。對于菜單上的菜品排序,、字體、圖片大小,、都能間接影響消費者對菜品的選擇,。聰明的餐飲經(jīng)營者往往將貴的菜品放在前面，配以精致誘人的圖片,，讓消費者直觀地感受到餐廳主打菜的品相,。

通過對菜品的組合銷售,，更是效果奇佳。每家餐廳都有少部分是消費者很少點的菜,，菜單的排列組合這時就派上大用場了。將店內(nèi)的招牌菜和這部分菜品相結(jié)合,，并用數(shù)字標(biāo)識出部分折扣,，會讓消費者更多地去關(guān)注到其他的菜品，“愛屋及烏”說的就是這個道理,。用少量的折扣和菜單的搭配組合,，有時會達(dá)成刺激二次消費的目的，這樣的營銷方式,，是不少精明的餐飲經(jīng)營者的常規(guī)操作,。

?2、?高逼格的麻婆豆腐

相對于單薄的菜單,，一本厚重的菜單無疑會引起消費者的重視,。餐飲策劃營銷所追求的就是“潤物細(xì)無聲”的體驗。曾經(jīng)有餐飲創(chuàng)業(yè)者做過調(diào)查,，同樣的菜品,，菜單的豪華程度有時候決定了單價的不同。餐飲設(shè)計

就像功夫大師李小龍在好萊塢試鏡時對記者所說的,，“一杯水裝在玻璃杯子里就是普通的水,，裝在一個價值幾千萬的古董里，它就是圣水,?！币环萋槠哦垢趩伪〉牟藛紊鲜蹆r和在一本厚重感和品質(zhì)感俱佳的菜單上的售價是不同的，消費者這時所滿足的,，不僅僅是食物帶來的果腹,，更享受著品質(zhì)感所賦予的尊嚴(yán)。

?3,、?別給消費者太多選擇

  曾經(jīng)有位文學(xué)家說過“現(xiàn)代人的焦慮很大程度上因為選擇太多”,，而這樣的道理在餐飲行業(yè)同樣適用。一些優(yōu)秀的餐廳的菜單上不會出現(xiàn)超過10道主菜,，因為菜品過于繁多會造成消費者的視覺疲勞,，同時無法體現(xiàn)出主打菜的重要性。對于數(shù)量的選擇,，往往是餐廳的細(xì)節(jié)把控,。好的餐廳會替消費者選擇，畢竟在餐飲行業(yè)中,，“寧缺毋濫”的經(jīng)營理念同樣適用,。菜品過多同樣會造成出品的質(zhì)量參差不齊,。餐飲設(shè)計

  所以好的菜單，在每個類型上,，往往只會出現(xiàn)5-7道菜品,，配上秀色可餐的圖片，如果有機會,，些許的留白更會博得消費者的青睞,。沒有人愿意從密密麻麻的文字中去挑選一道菜。

?4,、?互聯(lián)網(wǎng)時代的菜單

  互聯(lián)網(wǎng)時代的餐飲企業(yè),，正在經(jīng)歷著改朝換代的洗牌，許多優(yōu)秀的餐飲企業(yè)在品牌升級中將菜單作為重中之重,。不少餐廳引進(jìn)了iPad作為菜單,，同時加入大數(shù)據(jù)的分析,。當(dāng)消費者在點菜時,，屏幕會顯示這道菜的青睞指數(shù)，健康指數(shù)已經(jīng)受歡迎指數(shù)等等,，讓消費者更加全方位地了解菜品,。餐飲設(shè)計

同時，電子菜單中在點菜之余,，可供給每一桌消費者使用,，而這樣人性化的服務(wù)出發(fā)點都是源于餐飲創(chuàng)業(yè)者對于菜單的改革理念。

?5,、?用攝影構(gòu)圖來做菜單

  當(dāng)顧客看一份菜單的時候,，眼睛會先看中間，然后滑向右上區(qū),，最后去到左上區(qū),。這就是菜單的“金三角”區(qū)域，這三個地方通常是利潤率最高菜品放置的區(qū)域,，這個位置會吸引顧客的視線,，在小圖片中突出、利用不同顏色配比,、明暗色彩對比,、四周空白、單獨介紹等都是不錯的吸引注意力的方法,。餐飲設(shè)計

  當(dāng)然,，也有一些餐廳，選擇將稍微有點貴的單品放在菜單的最上部做“誘餌”,，這會讓其他的菜品顯得比較劃算,，也會讓顧客有種撿到便宜的驚喜,，可以放手再點些其他的。

  菜單作為餐廳最常見的品牌常常被很多餐飲創(chuàng)業(yè)者視為雞肋,，他們總是抱著“酒香不怕巷子深”的陳舊思維,，而新時代的餐飲市場就需要用“潤物細(xì)無聲”的營銷理念讓消費者對餐飲理念的認(rèn)同，菜單就像一張船票,，有了它,，消費者才能登上你的船。

聲明：本文有花萬里提供,，公司業(yè)務(wù)：餐飲品牌定位與文化梳理,、品牌形象VI設(shè)計、餐廳室內(nèi)外空間設(shè)計與廚房規(guī)劃,、活動營銷策劃等,。

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