在這個眼球經濟被無限放大的消費時代，大量網紅餐廳如雨后春筍般迅速搶占各類餐飲市場頭條,，瑞可爺爺的店就是其中之一,。誕生之初,，在全國各大城市相繼出現排隊搶購的熱潮。許多消費者甚至為了買一個蛋糕,，排了三個小時的隊,。最火爆的時候，有些分店由于人數太多了,，甚至規(guī)定“每人限購2個”的策略,。餐飲品牌設計

  但是，不到一年的時間,，和許多網紅餐廳一樣,，瑞可爺爺的店也迅速走向沒落,，據悉，在全國很多城市的分店已經宣布關門,，那些還經營的分店也許久沒有看到店內排長龍的“盛況”了,。

  網紅餐廳的興衰史就像一部部跌宕起伏的電影一樣，在餐飲市場這個競爭激烈的圈子里來來回回,，前仆后繼,。這些網紅餐廳曇花一現，在餐飲市場激烈的競爭環(huán)境下,，簡直不值一提,。在全國各地，每天都有數不勝數的網紅餐廳瓜分著消費者獵奇又沖動的消費欲望,。只是,，以餐飲同行的角度來看，網紅餐廳的品牌為何如此脆弱,，終究逃不過餐飲市場大浪淘沙的行業(yè)洗牌,。餐飲品牌設計

  幾乎所有的網紅餐廳的沒落都離不開產品的單一化，瑞可爺爺的店也不例外,。瑞可爺爺的店被媒體曝光為山寨日本的品牌后,，當時的人氣已經走下坡路了，但還不至于冷清,。產品單一化是品牌無法走向長遠的關鍵因素,。瑞可爺爺的店主打的乳酪和鮮奶的制作工序，相對比較簡單,，且口感也無法做到多樣化,。在經歷了一段“消費審美疲勞”之后，瑞可爺爺的店很難這樣的口感保持住消費者的粘度,。

  同質化嚴重是這些網紅餐廳同樣需要面臨的問題,，在瑞可爺爺爆紅之后，市場出現了好多爺爺的“親戚”,，“卡貝爺爺”,、“起司叔叔”、“布朗叔叔”,、“撤思叔叔”等同樣主打起司面包,、蛋糕的店如雨后春筍般出現在消費者的視野中。讓消費者很難再對某個品牌形成品牌忠誠度,。更致命的是,，他們對于的共同的問題也出現同質化的情況，都是某種單一的面包口味，無法讓消費者對品牌產生更多的消費體驗,。在新鮮感過后,，這些會做面包的“叔叔、阿姨,、爺爺”的“親戚”不可避免地在餐飲市場上“走散”了。餐飲品牌設計

  在如今這個社會，你要不會營銷在外面都不好意思跟人打招呼,，餐飲品牌的營銷更是無所不用其極,。有花重金打造的線上話題營銷，更有明星站臺等實力圈粉的,，對于大部分網紅餐廳來說,，營銷就是他們賴以生存的方式，瑞可爺爺的店在創(chuàng)立之初,，更是將微博,、微信等自媒體端口全方位試吃，手工DIY等活動賺足了消費者的眼球,。

  只是他們卻將產品品質和產品營銷這兩個概念本末倒置,，在不斷媒體曝光的瑞可爺爺的店關于對對于在宣傳中大量使用“暢銷亞洲50年”“風靡臺灣25年”，且在門店中使用《康熙來了》推薦起司蛋糕視頻,，刻意強調小S推薦等夸張等宣傳口號之后,，瑞可爺爺的店也承認他們的過錯，而這樣的做法讓品牌在消費者心目中的形象一落千丈,。更有不少消費者在社交媒體上曝光其產品的口味和宣傳的出入太大了,。餐飲品牌設計

  從那些成功的餐飲品牌的經營理念中，我們不難看出,，真正讓品牌走向長遠的只有產品的品質得到保證的情況下,，才能有接下來的一系列動作。營銷的手段是讓品牌迅速走向餐飲舞臺,，而真正能站在舞臺中央并獲得掌聲的,，絕對是那些在消費者和同行之間有著良好口碑的品牌，這些成功的餐飲品牌不僅在品質上讓消費者信賴,，更是在將一個品牌的理念深入人心,，這樣的品牌傳播絕不僅僅是發(fā)發(fā)微博或者打折這么簡單的營銷操作，而是通過產品的理念的深入研究,，讓消費者從中獲得消費體驗感,。

  瑞可爺爺的店從火爆到沒落,，只不過經歷了短短一年時間，這也是大部分網紅餐廳的生存軌跡,。究其原因,，他們都沒有將產品作為一個餐飲品牌設計的核心。營銷只是手段,，不是目的,，對于品牌的競爭力，瑞可爺爺們或許需要走的更加扎實些,。畢竟,，在同質化競爭嚴重的餐飲市場，無法持續(xù)創(chuàng)新所帶來的產品競爭力是抵擋不住消費者的“審美疲勞”的,。喧囂過后,，太陽照常升起，又有無數網紅餐廳登上舞臺,，只是它的命運是否如同“前輩”一樣呢,？

聲明：本文有花萬里提供，公司業(yè)務：餐飲品牌定位與文化梳理,、品牌形象VI設計,、餐廳室內外空間設計與廚房規(guī)劃、活動營銷策劃等,。

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