2017年一大批網(wǎng)紅餐廳關(guān)門的名單公布,，金錢豹,、水貨餐廳,、一籠小確幸等等餐飲品牌，作為上海第一代網(wǎng)紅餐廳之一的“趙小姐不等位”在2017年潦草收場,。對此創(chuàng)始人那多發(fā)言回歸小說創(chuàng)作,，沒有精力花在經(jīng)營餐廳上,。雖然這家餐廳沒落了，曾經(jīng)這家餐廳一度以“排長隊”“文藝范兒”等關(guān)鍵詞讓眾多年輕人種草,，一座難求的印象令人深刻,。餐飲設(shè)計

  它的首家門店出現(xiàn)在2013年的上海長樂路,，因為名字新鮮有個性，逐漸成為年輕人爭相打卡的網(wǎng)紅餐廳,，最火爆時上海各個商圈都能看到這家以鹽烤為特色的餐廳,，雖然名字叫“不等位”，但是門前常常大排長龍,。難道網(wǎng)紅餐廳的創(chuàng)始人只是來餐飲行業(yè)過一把創(chuàng)業(yè)的癮而已嗎,？還是讓花萬里設(shè)計帶大家認(rèn)識這家餐廳前世今生。餐飲設(shè)計

  這家餐廳開創(chuàng)的起源來源女創(chuàng)始人趙若虹小姐在一次就餐期間，面對大長隊的人群感慨道要是有一家不用排隊的餐廳就好了,。其丈夫為懸疑小說家的那多在結(jié)婚周年慶的時候,，將把“趙小姐不等位餐廳”送給妻子。

  2015年11月份《趙小姐不等位》上海日月光廣場店正式營業(yè),，“趙小姐不等位”主打充滿創(chuàng)意的鹽烤系列,，以鹽來襯托出食材的本味的小眾餐廳。以20~35歲為主力目標(biāo)消費群,，時尚,、小資為品牌特征的餐飲店在廣闊的餐飲市場中開發(fā)出了小眾的鹽烤美食，找到了自己的發(fā)展空間,。餐飲設(shè)計

  擁有浪漫的愛情加持下,，趙小姐不等位餐廳的裝修風(fēng)格也十分浪漫,。空間整體是以境”的空間從亞馬遜熱帶雨林出發(fā),，順著這條來自古老文明的河流,，感受生命拐點的洗禮，空間所營造出烈日下磅礴而不朽的非洲大草原讓人在遼闊中靜默,，異域風(fēng)情的浪漫讓來趙小姐不等位“秘境”的人們享用美食的同時,，亦能體會自然無窮的魅力。餐飲設(shè)計

  主題設(shè)計很完美的詮釋了女孩子這類消費群體的傳播威力,。拍拍拍，發(fā)發(fā)發(fā),，轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn),，朋友圈的傳播無疑是效果最好的廣告。

  回歸到產(chǎn)品的本身,，趙小姐不等位餐廳在經(jīng)營過程中也是做了精心的策劃,，比如在鹽主題上充分讓消費者感受到餐廳的品牌價值。

  鹽是趙小姐不等位店主打菜品里核心的調(diào)味料,，采購部統(tǒng)計每月鹽的進(jìn)貨量大約為3噸,。那么3噸的鹽用來做什么，用過之后如何節(jié)約成本又惠及顧客,，成為了店主思考的問題,。餐飲設(shè)計

  趙小姐想出了一個好辦法,，在客人用完餐之后，將鹽放入布做成的袋子送給客人,，袋子上印有自己的Logo,，顧客把這些鹽拿回家，可以用來泡腳,、祛角質(zhì),、洗鹽浴等，一方面提現(xiàn)出“環(huán)保與健康”的品牌形象,，利益方面能夠為客人提供更好的附加服務(wù),，有利于品牌傳播。

  在營銷推廣方面,，利用人脈資源,，將粉絲變現(xiàn)是趙小姐不等位餐廳的關(guān)鍵。餐飲設(shè)計

  老板那多也出身書香世家,，他是《萌芽》主編趙長天的兒子,，趙長天一手舉辦過曾捧紅韓寒、郭敬明等人的“新概念作文大賽”,。兩人的名人效應(yīng),，帶動了一大批的明星前來捧場。其微博粉絲量達(dá)到 170多萬,，不少粉絲也紛紛前來“拔草”,，成了當(dāng)時滬上名媛聚集地,、文青朝拜圣地。

  老板娘趙若虹也是書香門第出身,，是上海SMG主持人,，主演電視劇《開心公寓》扮演“嗲妹妹”一角深入人心，在微博上擁有50萬的粉絲,。

  因其浪漫的愛情故事,，加上夫婦二人都是擁有百萬粉絲的微博達(dá)人，將其粉絲變現(xiàn),，餐廳開業(yè)后“趙小姐不等位”成為炙手可熱的網(wǎng)紅餐廳,，一座難求。餐飲設(shè)計

  隨著開始快速擴張門店，一連開了7家分店,，但是快速擴張也暴露創(chuàng)業(yè)者缺乏餐飲從業(yè)經(jīng)驗的不足,。“趙小姐不等位”沒有能留住來嘗鮮的食客,，“性價比低,、味道差、服務(wù)態(tài)度不好”是大多數(shù)人在點評網(wǎng)站和微博上的評價,。

招牌的靈魂豬油拌飯“只有價格直擊靈魂”,，鹽烤蟶子“咸到令人發(fā)指”，服務(wù)態(tài)度差等都惹人詬病,。也有網(wǎng)友指出,，這家店名聲在外，高期待帶來的落差也間接導(dǎo)致了食客的“差評”,。

  另外花萬里設(shè)計認(rèn)為趙小姐不等位餐廳的鹽烤系列品類選錯,，不是主流餐飲品類，品類太小眾,，產(chǎn)品薄弱,，認(rèn)知范圍小，受眾窄,，以至于從其火爆開始,，性價比低、分量少,、“味道不好且偏貴”等負(fù)面詞匯一直出現(xiàn),，若想要培育市場，必須有足夠的時間和精力去做。餐飲設(shè)計

  “民以食為天”,只走套路不走心的網(wǎng)紅店走不了多久。餐飲行業(yè)只有做出高品質(zhì)的產(chǎn)品,，加強餐廳運營和持續(xù)的創(chuàng)新力才能走下去,，光靠推陳出新的裝修和營銷總是沒法長久。但對于玩票性質(zhì)的趙小姐夫婦來說,，或許過一把癮就死也是當(dāng)今很多失敗的網(wǎng)紅餐廳真實寫照,。

聲明：本文有花萬里提供，公司業(yè)務(wù)：餐飲品牌定位與文化梳理,、品牌形象VI設(shè)計,、餐廳室內(nèi)外空間設(shè)計與廚房規(guī)劃、活動營銷策劃等,。

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