網(wǎng)紅品牌“短命”名單再添一員,。據(jù)媒體透露，主打主食沙拉的O2O電商品牌甜心搖滾沙拉面臨倒閉危機(jī)。在此之前,，甜心搖滾沙拉的微博微信等官方溝通渠道則已停更三個(gè)多月,，其中官方微信相關(guān)預(yù)訂服務(wù)也已停止。行業(yè)專家表示,，網(wǎng)紅餐飲品牌往往伴隨一些“短命”的質(zhì)疑聲音是因?yàn)閱我坏谋町a(chǎn)品支撐不住消費(fèi)市場(chǎng)需求,，如何占據(jù)市場(chǎng)長(zhǎng)期發(fā)展是品牌“紅”后需要著重考慮的問題。餐飲設(shè)計(jì)

花萬里餐飲設(shè)計(jì)

  許多人也許對(duì)甜心搖滾沙拉的印象不深,，但說到它賴以成名的營(yíng)銷活動(dòng),，相信很多人都會(huì)記得。2015年8月,，三百半裸斯巴達(dá)肌肉男齊刷刷走在北京街道上送沙拉,，引發(fā)強(qiáng)烈圍觀，隨后因擾亂公眾秩序被警察叔叔就地制服,，照片上傳到網(wǎng)絡(luò)瞬間引爆,，也讓甜心搖滾沙拉進(jìn)入公眾視野。

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  甜心搖滾沙拉成立于2014年,，主打產(chǎn)品是用透明罐子包裝的主食沙拉,，迅速風(fēng)靡于無數(shù)白領(lǐng)中，并獲得國(guó)內(nèi)頂級(jí)投資人的垂青,。 2014年9月獲得了小馬蜂創(chuàng)投的天使輪融資,，在2015年4月，成立不到一年時(shí)間的時(shí)候,，獲得了競(jìng)技世界和華映資本數(shù)千萬人民幣的融資,，共獲得四輪近億元融資。

  從2019年3月開始,，甜心搖滾沙拉不斷傳出倒閉的傳聞,，有媒體在甜心搖滾沙拉官方微信發(fā)現(xiàn)，無論是點(diǎn)擊“立即購(gòu)買”,、“了解品牌”還是“配送區(qū)域”均無法打開界面,，顯示網(wǎng)絡(luò)出錯(cuò)。同時(shí),，記者看到該微信公眾號(hào)最新時(shí)間更新時(shí)間在去年的11月份,，官方微博最新消息停留在去年12月初。另外,，甜心官網(wǎng)的客服電話并無人接聽,。

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  如今國(guó)內(nèi)主食沙拉這個(gè)垂直領(lǐng)域從藍(lán)海漸漸變成紅海，投身主食沙拉市場(chǎng)的企業(yè)比比皆是,。從美團(tuán)平臺(tái)單獨(dú)搜索“輕食”兩字,，就會(huì)出現(xiàn)165家店鋪,，月銷售量在1000—3700。大部分門店除了沙拉品類外,，還有有他產(chǎn)品品類,，配送時(shí)間幾乎在30分鐘左右。這無論從配送速度,、產(chǎn)品價(jià)格還是產(chǎn)品選擇上,，與甜心搖滾沙拉相比都具有一定的優(yōu)勢(shì)。

  據(jù)其他媒體報(bào)道稱,，甜心搖滾沙拉“出事”極有可能和最后一輪融資有關(guān)系,，甜心管理層涉嫌做假賬挪用公司大額資金激怒了相關(guān)投資方。

  餐飲專家認(rèn)為,，沙拉這類產(chǎn)品以O2O的模式運(yùn)作是有很大生存難度的,。一方面，沙拉作為一種需要保鮮的生鮮產(chǎn)品,，保質(zhì)期較短,，生產(chǎn)后需即時(shí)配送，在供應(yīng)鏈,、物流配送方面無論是成本還是時(shí)間效率上具有很高的要求,。另一方面，沙拉這種品類并非是長(zhǎng)期大量消費(fèi)品,，這對(duì)于單一品類的品牌很難維持生存,。目前消費(fèi)者對(duì)于沙拉這類產(chǎn)品屬于附屬品，沙拉產(chǎn)品消費(fèi)能力較低,。

  沙拉的消費(fèi)從美劇傳入,，在美帝民眾眼里，沙拉的吃草行為是很便宜廉價(jià)的事兒,，而在中國(guó),，動(dòng)輒30-50元的人均吃草消費(fèi)屢屢被很多消費(fèi)者吐槽。貴不重要,，重要的是貴還難吃,，沙拉為了健康、輕食理念,，大部分放棄了油,、鹽、多調(diào)味料的處理,，難吃和貴依舊是沙拉最大的一個(gè)痛點(diǎn),。

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  冬天是小龍蝦的淡季,，而冬天是沙拉的絕望季,，為什么說上海的沙拉店冬天還能勉強(qiáng)經(jīng)營(yíng),，而北京的沙拉店冬天卻是殘酷的，就是這個(gè)道理,，作為沙拉的單品店,，再怎么顏值逆天、健康好玩也敵不過一碗熱乎乎的飯菜,，如果說做熱食沙拉,，那消費(fèi)者為什么不直接去飯館點(diǎn)個(gè)熱菜?

  消費(fèi)者對(duì)沙拉的認(rèn)知曾經(jīng)一直停留在西式?jīng)霭璨说挠∠笾校瑥奈鞑臀幕鱾魅胫袊?guó)的沙拉也不過短短幾十年,，在2010年之前,，它一直是作為一個(gè)配角，以餐前菜或者餐后菜的補(bǔ)充出現(xiàn)在餐桌上,。

  這些只是沙拉這個(gè)品類的發(fā)展阻礙的一小部分,，甜心搖滾沙拉在創(chuàng)業(yè)之初，憑一己之力幻想改變中國(guó)人重鹽重鹽的飲食習(xí)慣絕非易事,。隨著小眾品類逐漸失去新鮮感,，沙拉或多或少遇冷，另加之公司內(nèi)部的財(cái)務(wù)問題,，甜心搖滾沙拉似乎終究難逃一劫,。

  另外，電商帶來的一個(gè)最大趨勢(shì)是平臺(tái)化,，所謂平臺(tái)化是消費(fèi)者能夠在一個(gè)平臺(tái)上找到適合的賣家,，同時(shí)展示多品類供消費(fèi)者選擇，提升交易效率,。而如果企業(yè)僅靠微信公眾號(hào)或者一個(gè)APP,，且消費(fèi)者使用后只能滿足一類需求，此運(yùn)行效率會(huì)大打折扣,。甜心搖滾沙拉O2O模式并沒有發(fā)揮電商商業(yè)模式的革命性變化,，只是把線下的功能搬到線上，這種商業(yè)模式本身也是不可取的,。

聲明：本文有花萬里提供,，公司業(yè)務(wù)：餐飲品牌定位與文化梳理、品牌形象VI設(shè)計(jì),、餐廳室內(nèi)外空間設(shè)計(jì)與廚房規(guī)劃,、活動(dòng)營(yíng)銷策劃等。

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