劉曉慶說(shuō)過(guò)，“做女人難,，做名女人更難”,，這句話(huà)放在今天創(chuàng)業(yè)故事的主角上同樣合適。萬(wàn)里君今天跟大家分享的是一個(gè)80后美女的咖啡之旅,，她的成功經(jīng)歷成為許多餐飲創(chuàng)業(yè)女性的楷模,，她就是花舍咖啡的創(chuàng)始人---鄭金艷。

  在品牌創(chuàng)立之初,，鄭金艷對(duì)于市面上的咖啡做出了詳盡的調(diào)研,，讓她看到了殘酷的真相：許多迅速崛起的品牌，往往沒(méi)能經(jīng)過(guò)市場(chǎng)的檢驗(yàn),，紛紛倒閉,，究其原因，大多是因?yàn)橥|(zhì)化嚴(yán)重的問(wèn)題。

花萬(wàn)里餐飲設(shè)計(jì)

?  花舍成立于2004年11月,，在成立之初就瞄準(zhǔn)25到40歲的女性人群,，試圖打造差異化商業(yè)模式。咖啡廳雖能代表潮流,，但是算不上健康,，也供不了餐食。在當(dāng)時(shí),，水果撈從香港潛入內(nèi)地成為餐桌新寵,，彰顯著都市白領(lǐng)人群的輕奢主義。對(duì)于品牌的準(zhǔn)確定位,，奠定了花舍咖啡發(fā)展壯大的良好基礎(chǔ),。?

花萬(wàn)里餐飲設(shè)計(jì)

差異化產(chǎn)品引爆市場(chǎng)

  在風(fēng)口之上，花舍以咖啡加水果撈打造了北京地區(qū)咖餐廳的雛形,，并開(kāi)始精心培養(yǎng)這個(gè)未知市場(chǎng),。

  鄭金艷認(rèn)為，花舍咖餐廳最初的水果搭配主選芒果和木瓜,，這是當(dāng)時(shí)最為流行的南方熱帶系列,，對(duì)于北方而言冬天的南方水果很難保持良好的口感，為了提升口味的品質(zhì),，花舍為此付出了代價(jià),。

花萬(wàn)里餐飲設(shè)計(jì)

  “我?guī)е鴪F(tuán)隊(duì)輾轉(zhuǎn)港臺(tái)，向當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)民請(qǐng)教,，再加上自己的不斷探索,，終于找到一種保存的方法，這也算是我們的核心機(jī)密,?！编嵔鹌G回憶。

根據(jù)客戶(hù)需求你完善產(chǎn)品

  花舍咖啡的成功在于,，找準(zhǔn)客戶(hù)痛點(diǎn),，堅(jiān)持時(shí)變時(shí)新的營(yíng)銷(xiāo)策略，這是鄭金艷作為創(chuàng)始人對(duì)于餐飲獨(dú)到的見(jiàn)解,，也是成就一個(gè)品牌的關(guān)鍵要素,。

  咖啡加水果加餐的模式在北京地區(qū)一經(jīng)推出很受歡迎，在熱捧下,，花舍順勢(shì)提出了“咖餐”的概念,，更加堅(jiān)定了這一創(chuàng)新定位，而且將全時(shí)段覆蓋打造成花舍的明顯優(yōu)勢(shì),。

  由于咖餐既時(shí)尚又健康,，白領(lǐng)消費(fèi)者對(duì)此的接受程度越來(lái)越高,，這使得花舍專(zhuān)業(yè)的團(tuán)隊(duì)可以從年齡、性別,、星座,、血型、來(lái)店頻率,、喜好,、消費(fèi)能力等方面來(lái)分析自己的客戶(hù)，花舍得到的結(jié)果是用戶(hù)粘度越來(lái)越高,。

  通過(guò)對(duì)客戶(hù)需求的挖掘,，花舍也推出很多有針對(duì)性的產(chǎn)品，對(duì)于春,、夏,、秋、冬不同季節(jié)以及24節(jié)氣的產(chǎn)品,，這讓花舍的健康食譜更加時(shí)新,，細(xì)分且立體。

花萬(wàn)里餐飲設(shè)計(jì)

創(chuàng)新是花舍的核心競(jìng)爭(zhēng)力

  在這十幾年間,，有很多類(lèi)似于花舍的咖餐廳宣布開(kāi)業(yè),，卻不見(jiàn)得活得像花舍那么好那么久。鄭金艷認(rèn)為：“別人可以復(fù)制我們的模式,，但是企業(yè)文化與核心競(jìng)爭(zhēng)力是沒(méi)法復(fù)制的,。他們能復(fù)制的東西永遠(yuǎn)是過(guò)時(shí)的，而恰好花舍是一個(gè)每天都走在創(chuàng)新路上的品牌,?！?/span>

創(chuàng)新是花舍的核心競(jìng)爭(zhēng)力，花舍團(tuán)隊(duì)從產(chǎn)品到模式等各方面都在創(chuàng)新,。面對(duì)競(jìng)爭(zhēng),，花舍針對(duì)不同客戶(hù)群體的需求去衍生出相應(yīng)的品牌,。

  除了在品牌和產(chǎn)品上的大膽創(chuàng)新外,，花舍甚至開(kāi)放加盟機(jī)會(huì)，但是嚴(yán)格控制加盟店的數(shù)量和質(zhì)量,，尋求跟加盟商共贏,。

花萬(wàn)里餐飲設(shè)計(jì)

  在餐飲行業(yè)之外，花舍也見(jiàn)證了互聯(lián)網(wǎng)到移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的變遷,。 “互聯(lián)網(wǎng)+”的時(shí)代已經(jīng)來(lái)臨,，鄭金艷表示，花舍會(huì)擁抱變化,，通過(guò)有效的手段進(jìn)行線上營(yíng)銷(xiāo)推廣,，從而提高品牌知名度,，更加深入年輕人群。

  花舍的成功也說(shuō)明了一個(gè)道理：當(dāng)今諸多耳熟能詳?shù)暮臀闯墒斓目Х绕放破浣?jīng)營(yíng)模式幾乎毫無(wú)二致,，都是以餐點(diǎn)配以咖啡,，但盲目跟風(fēng)無(wú)異于自段后路，這是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)律給我們的商業(yè)忠告,。

聲明：本文有花萬(wàn)里提供,，公司業(yè)務(wù)：餐飲品牌定位與文化梳理、品牌形象VI設(shè)計(jì),、餐廳室內(nèi)外空間設(shè)計(jì)與廚房規(guī)劃,、活動(dòng)營(yíng)銷(xiāo)策劃等。

公司官網(wǎng)：whgzkj.net