劉曉慶說過,，“做女人難,，做名女人更難”，這句話放在今天創(chuàng)業(yè)故事的主角上同樣合適,。萬里君今天跟大家分享的是一個80后美女的咖啡之旅,，她的成功經(jīng)歷成為許多餐飲創(chuàng)業(yè)女性的楷模，她就是花舍咖啡的創(chuàng)始人---鄭金艷,。
在品牌創(chuàng)立之初,，鄭金艷對于市面上的咖啡做出了詳盡的調(diào)研，讓她看到了殘酷的真相：許多迅速崛起的品牌,，往往沒能經(jīng)過市場的檢驗,，紛紛倒閉，究其原因,，大多是因為同質(zhì)化嚴(yán)重的問題,。
花舍成立于2004年11月，在成立之初就瞄準(zhǔn)25到40歲的女性人群,，試圖打造差異化商業(yè)模式,。咖啡廳雖能代表潮流，但是算不上健康,，也供不了餐食,。在當(dāng)時，水果撈從香港潛入內(nèi)地成為餐桌新寵,，彰顯著都市白領(lǐng)人群的輕奢主義。對于品牌的準(zhǔn)確定位,，奠定了花舍咖啡發(fā)展壯大的良好基礎(chǔ)。
差異化產(chǎn)品引爆市場
在風(fēng)口之上,，花舍以咖啡加水果撈打造了北京地區(qū)咖餐廳的雛形,，并開始精心培養(yǎng)這個未知市場。
鄭金艷認(rèn)為,，花舍咖餐廳最初的水果搭配主選芒果和木瓜,，這是當(dāng)時最為流行的南方熱帶系列,，對于北方而言冬天的南方水果很難保持良好的口感,，為了提升口味的品質(zhì),，花舍為此付出了代價,。
“我?guī)е鴪F(tuán)隊輾轉(zhuǎn)港臺,，向當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)民請教，再加上自己的不斷探索,，終于找到一種保存的方法，這也算是我們的核心機(jī)密,?！编嵔鹌G回憶,。
根據(jù)客戶需求你完善產(chǎn)品
花舍咖啡的成功在于,，找準(zhǔn)客戶痛點,，堅持時變時新的營銷策略，這是鄭金艷作為創(chuàng)始人對于餐飲獨到的見解,，也是成就一個品牌的關(guān)鍵要素,。
咖啡加水果加餐的模式在北京地區(qū)一經(jīng)推出很受歡迎,，在熱捧下，花舍順勢提出了“咖餐”的概念,，更加堅定了這一創(chuàng)新定位,，而且將全時段覆蓋打造成花舍的明顯優(yōu)勢,。
由于咖餐既時尚又健康,，白領(lǐng)消費(fèi)者對此的接受程度越來越高,，這使得花舍專業(yè)的團(tuán)隊可以從年齡,、性別、星座,、血型,、來店頻率,、喜好、消費(fèi)能力等方面來分析自己的客戶,，花舍得到的結(jié)果是用戶粘度越來越高,。
通過對客戶需求的挖掘,，花舍也推出很多有針對性的產(chǎn)品,，對于春,、夏,、秋,、冬不同季節(jié)以及24節(jié)氣的產(chǎn)品，這讓花舍的健康食譜更加時新,，細(xì)分且立體,。
創(chuàng)新是花舍的核心競爭力
在這十幾年間,，有很多類似于花舍的咖餐廳宣布開業(yè),，卻不見得活得像花舍那么好那么久,。鄭金艷認(rèn)為：“別人可以復(fù)制我們的模式,，但是企業(yè)文化與核心競爭力是沒法復(fù)制的,。他們能復(fù)制的東西永遠(yuǎn)是過時的,，而恰好花舍是一個每天都走在創(chuàng)新路上的品牌,?！?/span>
創(chuàng)新是花舍的核心競爭力，花舍團(tuán)隊從產(chǎn)品到模式等各方面都在創(chuàng)新,。面對競爭,，花舍針對不同客戶群體的需求去衍生出相應(yīng)的品牌。
除了在品牌和產(chǎn)品上的大膽創(chuàng)新外,，花舍甚至開放加盟機(jī)會,，但是嚴(yán)格控制加盟店的數(shù)量和質(zhì)量，尋求跟加盟商共贏,。
在餐飲行業(yè)之外，花舍也見證了互聯(lián)網(wǎng)到移動互聯(lián)網(wǎng)時代的變遷,。 “互聯(lián)網(wǎng)+”的時代已經(jīng)來臨，鄭金艷表示,，花舍會擁抱變化，通過有效的手段進(jìn)行線上營銷推廣,，從而提高品牌知名度,，更加深入年輕人群,。
花舍的成功也說明了一個道理：當(dāng)今諸多耳熟能詳?shù)暮臀闯墒斓目Х绕放破浣?jīng)營模式幾乎毫無二致，都是以餐點配以咖啡,，但盲目跟風(fēng)無異于自段后路,，這是市場經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)律給我們的商業(yè)忠告。
聲明：本文有花萬里提供,，公司業(yè)務(wù)：餐飲品牌定位與文化梳理,、品牌形象VI設(shè)計、餐廳室內(nèi)外空間設(shè)計與廚房規(guī)劃,、活動營銷策劃等,。
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