1、健康

隨著城市加速發(fā)展,，造成好多年輕人,、白領(lǐng)身體都出現(xiàn)亞健康情況，而且2017年新聞報(bào)道的由于勞累過(guò)度而死亡的案例比比皆是,，所以好多人就更關(guān)注健康了,！在未來(lái)，傳統(tǒng)高脂肪高熱量的食物將會(huì)受到消費(fèi)者的排擠,，而健康,，簡(jiǎn)單又營(yíng)養(yǎng)的新式食物將會(huì)越來(lái)越受歡迎，或者探索出新的模式,，高脂肪,、高熱量的食物還是存在但是搭配獨(dú)有菜品或者飲品中和后將解決這一問(wèn)題。

2,、明廚亮灶

明廚亮灶,，將是2019年餐飲設(shè)計(jì)人重點(diǎn)推進(jìn)的一項(xiàng)行業(yè)工程。明檔成為行業(yè)趨勢(shì),。讓廚師成為演員,，讓菜品自己說(shuō)話，操作者在顧客眼中成為表演,，菜品制作成為產(chǎn)品售賣中的一部分,，味道、聲音,、烹飪動(dòng)作,，全方面刺激顧客體驗(yàn)感，這種讓顧客“忍不住點(diǎn)菜”的模式,。

在加上海撈事件后,，海底撈全面提升了所有門店的亮化工程：廚房360度無(wú)死角監(jiān)控，顧客隨時(shí)可看廚房視頻直播,；能明檔的則明檔,，廚房徹底面客，顧客可隨時(shí)去廚房參觀,。

食品安全事件的頻出,，讓餐飲策劃人主動(dòng)選擇明廚亮灶來(lái)優(yōu)化升級(jí)廚房。2018年,，明廚亮灶會(huì)更為大面積席卷整個(gè)行業(yè)。

3,、食材

現(xiàn)在好多餐飲品牌,，為了生意火爆,，開始在食材上下工夫，我們餐廳離不開的菜品,，所以我們必須在我們菜品上下工夫,，我們可以這樣告訴我們的顧客，“我們所用的xx魚是什么品種,，來(lái)自什么水域,，此水域最適合養(yǎng)殖此種魚，口味有什么不同,，營(yíng)養(yǎng)如何不同,，因此年銷多少萬(wàn)條”重點(diǎn)在于如何將這些信息有效的傳遞出去，并且讓客戶自愿觀看,、有興趣觀看,。

4、小眾化

以前的小眾是指少數(shù)人喜歡的,，而如今小眾的意思是：除中餐,、西餐等大品類以外的，都算是小眾,。所以如今的小眾化,，面對(duì)的客群可能一點(diǎn)都不少。隨著個(gè)人意識(shí)的深化,，人們?cè)絹?lái)越喜歡遵循自己的喜好來(lái)生活,。所以與其說(shuō)未來(lái)餐飲設(shè)計(jì)的趨勢(shì)是小眾化，倒不如說(shuō)是精準(zhǔn)化,，針對(duì)不同用戶的喜好來(lái)“對(duì)癥下藥”,。

以上四點(diǎn)無(wú)疑就是給顧客一個(gè)理由進(jìn)店消費(fèi)，就拿我們?nèi)コ匈I東西,，原本就想買一袋大米花50元,，可是進(jìn)去了就被滿目琳瑯的貨物給迷住了，不是這個(gè)搞活動(dòng)就那個(gè)搞活動(dòng),，等真正買到米時(shí)候購(gòu)物車早滿了,，等結(jié)完賬回家覺得沒怎么買就花了這么多錢，大家有時(shí)間可以去超市觀察一下,，凡是生活的必需品都放在隱蔽的地方,，在必須品的入口都有許多特價(jià)的東西，讓你忍不住去買,，這就是超市抓住人們心里去做營(yíng)銷,。

十大細(xì)節(jié)趨勢(shì)

1、單品類爆品經(jīng)營(yíng)是切入口，推動(dòng)多品類經(jīng)營(yíng)

一個(gè)餐飲企業(yè)要想有所作為,，擴(kuò)大發(fā)展,，必須有單品爆品，這是流量入口,，也是粉絲,、老客的來(lái)源，更是塑造口碑,、品牌的大錘,。就像星巴克以咖啡為主打爆品，慢慢地延伸開來(lái),，賣起了三明治,、麥芬、冰激凌,、意面,、酸奶沙冰。做餐飲,，一定要塑造一個(gè)強(qiáng)IP,，再拓展內(nèi)容和溫度，逐漸點(diǎn)燃消費(fèi)者的激情,，培養(yǎng)品牌信任度,。

2、餐廳多功能創(chuàng)新或跨界變異玩法成新時(shí)尚

未來(lái)餐飲不再局限于餐飲+互聯(lián)網(wǎng),，更是餐飲+好的創(chuàng)意,。餐廳不再只是吃東西的地方，還是唱歌的地方,、跳舞的地方,、展示風(fēng)情的地方、講故事的地方,、社交的地方,、談創(chuàng)業(yè)、職場(chǎng),、藝術(shù)的地方,、資訊交流的地方等等?？梢哉f(shuō),，餐廳功能會(huì)越來(lái)越豐富，找到一個(gè)切入點(diǎn),，打好主題餐廳牌,，餐廳的玩法就會(huì)越來(lái)越豐富。這也是餐飲設(shè)計(jì)公司需要考慮的問(wèn)題。

3,、社群化經(jīng)營(yíng)模式是價(jià)值鏈的延伸

微博,、微信、QQ,、彈幕等等社群化的元素已經(jīng)成為社會(huì)的神經(jīng)系統(tǒng)，任何信息都會(huì)在社交平臺(tái)像神經(jīng)傳播一樣快速,。誰(shuí)抓住社群,，誰(shuí)就把握了未來(lái)，誰(shuí)抓住粉絲,，誰(shuí)就贏得天下,。而且品牌價(jià)值會(huì)在社群里不斷發(fā)酵、膨脹,，讓餐廳品牌迅速成長(zhǎng),。不會(huì)玩社群經(jīng)濟(jì)、粉絲經(jīng)濟(jì)的餐飲創(chuàng)業(yè)者,，將被新時(shí)代所淘汰,。餐飲設(shè)計(jì)中不應(yīng)局限于賣菜品，更應(yīng)該注重粉絲的經(jīng)營(yíng)和轉(zhuǎn)化,，提升品牌度,，增強(qiáng)粉絲黏性和餐廳復(fù)購(gòu)率。

4,、強(qiáng)IP老字號(hào)面臨改革轉(zhuǎn)型

老字號(hào)雖然品牌很響,，但是，90后,，甚至00后上來(lái)后,，根本就不買賬。他們?cè)?/span>B站是看不到這些老字號(hào)的,，他們?cè)诙桃曨l平臺(tái)上是看不到老字號(hào)的搞笑視頻的,，在YY、直播平臺(tái)等等是看不到他們期望的網(wǎng)紅的,，所以,，這些老字號(hào)必須改革轉(zhuǎn)型，誰(shuí)先改誰(shuí)先占據(jù)先發(fā)優(yōu)勢(shì),。比如,，能不能玩玩直播？能不能玩玩網(wǎng)紅,？能不能穿上卡通,、動(dòng)漫的外衣？能不能變得更時(shí)尚？能不能不要那樣板著臉,？誰(shuí)不改,，誰(shuí)的品牌度就會(huì)被時(shí)間稀釋，繼而被新時(shí)代所淘汰,。新時(shí)代,、新人類會(huì)倒逼這些老字號(hào)必須改革轉(zhuǎn)型。新創(chuàng)品牌機(jī)會(huì)到來(lái)只要夠創(chuàng)新,。

5,、客戶體驗(yàn)是一切餐廳價(jià)值的核心

餐飲設(shè)計(jì)就算花極大代價(jià)搞裝修，如果不被客戶認(rèn)可,，那都是白搭,。像小野二郎的店那樣，沒多少裝修,，但是用戶體驗(yàn)極佳,，顧客也愿意花三五百美金排兩個(gè)小時(shí)的隊(duì)買他的壽司。餐廳經(jīng)營(yíng)的重心不再是商品稀缺時(shí)的賣方市場(chǎng),、賣方思維,，而是現(xiàn)在物質(zhì)極大豐富下的買方市場(chǎng)、買方思維,。一切都要圍繞用戶體驗(yàn)去裝修,、經(jīng)營(yíng)、管理,、生產(chǎn),、服務(wù)，而且在未來(lái)會(huì)越來(lái)越強(qiáng)調(diào)這種價(jià)值取向,。未來(lái),，客戶真正可以稱之為“上帝”，因?yàn)榭蛻魧⑹遣蛷d經(jīng)營(yíng)必須膜拜的對(duì)象,。

6,、O2O趨勢(shì)將更加明顯，出現(xiàn)更多可能

餐飲O2O已經(jīng)是大勢(shì)所趨,，餐飲將變得更為個(gè)性化,、垂直化、社交化,。追求獨(dú)特的用餐體驗(yàn),，私人化、個(gè)性化的服務(wù),、上門服務(wù),、共享廚房,、在線訂座等玩法將會(huì)變得越來(lái)越多。

7,、薄利多銷將難以生存,，追求高毛利率是趨勢(shì)所在

薄利多銷，只是以價(jià)格吸引顧客,，而以犧牲品質(zhì)為代價(jià),。以薄利多銷為主營(yíng)策略，必然死得很快,。未來(lái)人類社會(huì)將更加追求品質(zhì)和個(gè)性,，這是薄利多銷策略難以勝任的，必須追求更高的毛利,。只有高毛利才能讓高質(zhì)量的服務(wù)有發(fā)展的空間，才能讓獨(dú)特性百花齊放,。

8,、營(yíng)銷戰(zhàn)略將轉(zhuǎn)向新媒體 

傳統(tǒng)媒體價(jià)格高，傳播范圍逐漸收窄,。餐飲企業(yè)通常是小品牌企業(yè),、小創(chuàng)業(yè)者經(jīng)營(yíng)，難以負(fù)擔(dān)高昂的廣告費(fèi),。而新媒體在互聯(lián)網(wǎng)上大行其道,，未來(lái)將會(huì)吸引更多的流量和注意力，所以,，從新媒體著手進(jìn)行餐飲品牌傳播與宣傳,，將是未來(lái)的發(fā)展大趨勢(shì)。微信公眾號(hào),、今日頭條,、YY、視頻直播網(wǎng)站,、火山小視頻,、抖音小視頻、快手等小視頻網(wǎng)站……這些新媒體渠道推廣效果價(jià)格便宜,，且更貼近新人類,，傳播效果也更好，正符合餐飲業(yè)態(tài)的現(xiàn)狀,。

9,、性價(jià)比高、口味好的餐廳將是主流  

花萬(wàn)里餐飲設(shè)計(jì)認(rèn)為：太過(guò)注重個(gè)性和高品質(zhì)服務(wù),，將會(huì)失去流量,。太過(guò)注重大眾化,，注重價(jià)格便宜，則會(huì)失去個(gè)性化,。而當(dāng)前餐飲業(yè)正處于時(shí)代劇烈變化的風(fēng)口,，兩者都要兼顧，因此平衡性是一個(gè)重要的經(jīng)營(yíng)策略,。既要注重性價(jià)比,，又要注重口味，這是最容易成功的經(jīng)營(yíng)策略,。

10,、個(gè)性化服務(wù)，將拓展出大量新需求  

餐飲消費(fèi)更為年輕化,，90后,、00后將成為餐飲消費(fèi)的中堅(jiān)力量。這一人群更強(qiáng)調(diào)個(gè)性和好玩,，更強(qiáng)調(diào)省能和高效,，所以，餐飲業(yè)也要符合這些新人類的節(jié)奏,。讓餐飲變得更加個(gè)性和好玩,，更加讓顧客省能和高效。因此,，更加多元和高質(zhì)的個(gè)性化服務(wù)將會(huì)應(yīng)運(yùn)而生,。

聲明：本文由花萬(wàn)里提供，公司業(yè)務(wù)：餐飲品牌定位與文化梳理,、品牌形象VI設(shè)計(jì),、餐廳室內(nèi)外空間設(shè)計(jì)與廚房規(guī)劃、活動(dòng)營(yíng)銷策劃等,。

公司官網(wǎng)：whgzkj.net