人們?cè)诿鎸?duì)美食的時(shí)候,，總是難以抵擋其不斷散發(fā)的誘惑。燒烤便是一個(gè)典型的例子，即便是人們深知燒烤屬于不健康食品,，甚至存在著一定的致癌可能性,，但是消費(fèi)者還是愿意為其美味買單,。每當(dāng)華燈初上,，各色燒烤店的生意往往都極為火爆，很多創(chuàng)業(yè)者都想進(jìn)軍燒烤行業(yè),，但是干燒烤生意真的賺錢嗎,？

從大數(shù)據(jù)來看，我國燒烤行業(yè)的發(fā)展是極為可觀的,，據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院整理的數(shù)據(jù)顯示,，我國燒烤行業(yè)已然占據(jù)了全國餐飲市場(chǎng)5%左右的份額，而且燒烤行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模每年還在以10%左右的速度擴(kuò)展,。燒烤,，可以說是餐飲市場(chǎng)中增長(zhǎng)速度最快的品類之一，該行業(yè)的發(fā)展前景是無疑是非?？捎^的,。

?燒烤品類細(xì)而廣，卻是餐飲“紅?！?/span>?

如果把燒烤歸為一個(gè)品類,，其細(xì)分項(xiàng)非常大，廣義上有中式燒烤,、韓式烤肉,、日式烤肉、巴西烤肉,、土耳其烤肉等,，而中式燒烤還分為東北燒烤、粵式燒烤、四川燒烤等等,。

?據(jù)2015年9月大眾點(diǎn)評(píng)收錄顯示,，全國燒烤商家數(shù)量超過18萬，直逼火鍋躋身第二大品類,。到了2016年中,，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)的燒烤店收錄已經(jīng)達(dá)到24.7萬家，相比2016年初的20.3萬家,，半年增長(zhǎng)了4.4萬家之多。燒烤成為近年來餐飲業(yè)態(tài)中利潤最高,、增長(zhǎng)最快的品類,。

但2016年后，整個(gè)烤肉品類似乎放慢了腳步,，不再是能激起市場(chǎng)漣漪的品類,。其實(shí)，根據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)發(fā)布的新數(shù)據(jù)可以發(fā)現(xiàn),，在16個(gè)重點(diǎn)城市中,，燒烤店鋪存量，在廣州,、北京,、上海等一線城市有所下降外，在武漢,、青島,、廈門等二線城市都有上升趨勢(shì)?？救馊匀槐３种霸谝痪€市場(chǎng)基本平穩(wěn),，在二三線城市穩(wěn)步上升的優(yōu)勢(shì)”。

可以說如今燒烤市場(chǎng),，雖然品類多而雜,，但競(jìng)爭(zhēng)還算平穩(wěn)，是餐飲創(chuàng)業(yè)者們競(jìng)爭(zhēng)的“紅?！?。

?未來的燒烤“競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)隊(duì)”?

?上面說了燒烤的分類方式，我們可以觀察到,，作為份額僅次于火鍋的品類,，品牌卻寥寥無幾，但火鍋品牌已經(jīng)“百花齊放”,。那么,，未來3-5年，會(huì)不會(huì)在中式燒烤中也出現(xiàn)這種局面呢,？這確實(shí)值得期待,，在此我們分析幾種關(guān)于燒烤品類的分化趨勢(shì),。

 ?

1.成為地域品類的代表品牌

沒有一個(gè)品牌能代表中式燒烤，這跟沒有品牌能代表中式火鍋一個(gè)道理,。

但是去代表區(qū)域品類,，或者是聚焦區(qū)域中的細(xì)分品類，從品牌打造的角度上來說,，是一個(gè)不錯(cuò)的選擇,。

舉例：長(zhǎng)沙的湘派湘西燒烤苗小串，深圳的漢派燒烤個(gè)斑馬,。

2.突出主題食材的單品類品牌

跟牛肉火鍋類似,，聚焦于一種食材深度開發(fā)，或以單一食材為主題,，做類似單品類的餐廳,，把某一肉類從里到外烤個(gè)遍。

通過形式及內(nèi)容上的創(chuàng)新,，將品牌與食材形成強(qiáng)鏈接,。

舉例：廣州的燒烤Wut Put活潑 · 活海鮮燒烤；

3.打造爆款級(jí)產(chǎn)品的品牌

?從區(qū)域燒烤品類中,，選取高認(rèn)知/熱度產(chǎn)品打造爆款,，進(jìn)一步塑造品牌，這是小編比較看好的一個(gè)方式,。?

當(dāng)燒烤經(jīng)營越來越多且趨于同質(zhì)化,，有選擇性地在一款產(chǎn)品上發(fā)力，更容易形成品牌記憶點(diǎn),，以及目的性消費(fèi),。它的挑戰(zhàn)在于，需要戰(zhàn)略性的洞察與準(zhǔn)備能力,，很久以前就是一個(gè)聚焦爆款的案例,。

舉例：北京的很久以前羊肉串、望京小腰,，深圳的蠔之味,，重慶的九村烤腦花；

4.打造特定場(chǎng)景的品牌

用特色鮮明的場(chǎng)景,，將品牌進(jìn)行差異化,，這是現(xiàn)在市場(chǎng)中很多新創(chuàng)燒烤品牌選擇的路徑。

這種方式的短板在于,，容易陷入過度包裝和同質(zhì)化嚴(yán)重的境地（就好比很多燒烤店都請(qǐng)人駐唱）,。這一方向如要長(zhǎng)期發(fā)展，需要過硬的產(chǎn)品力、運(yùn)營力與之配合,，以避免形式大于內(nèi)容,。

舉例：深圳的荒火燒烤。

關(guān)于燒烤這個(gè)品類,，可能性是非常多的,，更趨細(xì)分化的發(fā)展，將會(huì)是一個(gè)趨勢(shì),，也是創(chuàng)新品牌的機(jī)會(huì),。大品類出大品牌，相信在未來的發(fā)展中,，也會(huì)出現(xiàn)如火鍋般的量級(jí)品牌,。

聲明：本文由花萬里提供，公司業(yè)務(wù)：餐飲品牌定位與文化梳理,、品牌形象VI設(shè)計(jì)、餐廳室內(nèi)外空間設(shè)計(jì)與廚房規(guī)劃,、活動(dòng)營銷策劃等,。

公司官網(wǎng)：whgzkj.net