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餐館經(jīng)營(yíng)者最關(guān)心的還是自己的成本和利潤(rùn),。沒有哪一個(gè)經(jīng)營(yíng)者愿意辛辛苦苦之后無(wú)利可圖,。有些菜式雖然出售的價(jià)格高,，但除去其成本后就發(fā)現(xiàn)所得利潤(rùn)并不可觀,，而有些價(jià)格低廉的菜品，因它的成本較低,，除去成本,，毛利還可能比高價(jià)銷售的菜品要大。由此可見,，在選擇菜式時(shí),，不能只看眼前出售的高價(jià)，而要從成本的角度來(lái)分析利潤(rùn)的高低,，對(duì)于那些毛利大的菜式要多選一些,，適當(dāng)?shù)厣釛壞切┟〉牟耸剑垢鞣N菜式互相彌補(bǔ),，利潤(rùn)最大化,。...

餐廳中常設(shè)有非營(yíng)業(yè)性附屬設(shè)施，以便利客人,。1.休息室休息室的設(shè)立是為了在餐廳客滿時(shí),，客人不必站立等候，可以在設(shè)備舒適的地方休息,。休息室提供給客人消遣的設(shè)施,，如電視機(jī)、報(bào)刊,、雜志等,，如有可能還可設(shè)立一個(gè)小酒吧，如場(chǎng)地空間較寬,，必要時(shí)還可作為小型會(huì)議場(chǎng)所,。2.棋牌室有些地方的餐飲店還設(shè)有棋牌室，以方便客人休閑娛樂。3.洗手間,。評(píng)估一個(gè)好的餐廳是從裝潢最好的洗手間開始,，因?yàn)槿魏稳硕伎梢杂上词珠g的整潔程度來(lái)判斷...

冷面小吃流行于東北等地方,，味道獨(dú)特，甜辣爽口,，加上獨(dú)特的辣味調(diào)料,，又實(shí)惠又好吃。冷面面條原料有供應(yīng),，購(gòu)人很方便,，只要掌握正宗冷面風(fēng)味特點(diǎn)，精心烹制,，熱情服務(wù),，便會(huì)吃客盈門?！静僮鞑襟E】（1）租一個(gè)8平方米左右的小店,，購(gòu)置齊全廚具、桌椅,、電器,、餐具等物。（2）布置店面,，盡量把店面布置成有朝鮮風(fēng)格的店面,。（3）請(qǐng)一個(gè)會(huì)做冷面的朝鮮族廚師（冷面以朝鮮族做的正宗）或向朝鮮冷面小吃師傅請(qǐng)教做法?！就顿Y評(píng)估】冷面...

1.營(yíng)銷能力缺失的窘境很多餐飲老板都抱怨：“我也知道營(yíng)銷很重要,，也想好好搞營(yíng)銷,，但你讓我做，實(shí)在是有心無(wú)力,，有想法,，沒辦法,，就算模仿別人的好辦法，也是學(xué)得四不像,，勞民傷財(cái)不說(shuō),，效果也寥寥?！敝T如對(duì)市場(chǎng)信息不甚了解,，反應(yīng)慢；菜品老化,、新品存活率低,；品牌無(wú)管理或管理混亂；活動(dòng)策劃缺乏創(chuàng)意或抄襲模仿,，執(zhí)行走形,；顧客關(guān)系經(jīng)營(yíng)簡(jiǎn)單粗放；線上線下相互傾軋,，難以協(xié)同融合,；市場(chǎng)開拓不力，遲遲難以打開局面……這些現(xiàn)象...

1.宴席客戶產(chǎn)品—價(jià)格策略宴席的產(chǎn)品包括兩大方面：一是菜品組合設(shè)計(jì),；二是宴席主題設(shè)計(jì),。菜品組合設(shè)計(jì)是精心編排和制作的一整套餐品，是茶,、酒,、飲、菜,、點(diǎn),、果、脯等藝術(shù)組合,。它反映了整桌宴席的概貌,，涉及規(guī)格類別、賓主嗜好,、風(fēng)味特色,、宴席目的、時(shí)令季節(jié),、成本價(jià)格等多種因素,，需要通盤考慮,、平衡協(xié)調(diào)。在宴席主題設(shè)計(jì)中,，要求主旨鮮明,、強(qiáng)化意境、展示民俗和文化,、突出儀式感,，同時(shí)要美觀大氣、舒適安全,、程序嚴(yán)謹(jǐn),。（1）宴...

喜家德11·25抱抱節(jié)2018年11月25日,，喜家德蝦仁水餃舉辦首屆“11.25抱抱節(jié)”，引發(fā)了餐飲業(yè)的廣泛關(guān)注,。據(jù)了解,，本次活動(dòng)在全國(guó)40多個(gè)城市、超過(guò)500家的喜家德門店舉行,，超過(guò)120000喜家德粉絲參與活動(dòng)1,、11月15日進(jìn)行微信公眾號(hào)預(yù)熱傳播，以“感恩+擁抱”這一情感作為創(chuàng)意設(shè)計(jì)切入,，制造話題,，并通過(guò)一定的物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)，刺激消費(fèi)者參與,。2,、活動(dòng)簡(jiǎn)單可操作、易復(fù)制,、傳播快,，相比該活動(dòng)引發(fā)的自傳播的口碑和廣告效應(yīng)，送出去的這些面粉...

星巴克春季新品貓爪杯第一天售賣就遭到哄搶,，原價(jià)不到200元的玻璃杯子在網(wǎng)上價(jià)格一路飆升,，甚至炒到了近千元。有人通宵排隊(duì)購(gòu)買該款杯子,，還有人因搶購(gòu)大打出手,，一時(shí)間成為網(wǎng)絡(luò)熱點(diǎn)。從百度指數(shù)可以看出,，從2月27日開始,，“星巴克”“貓爪杯”關(guān)鍵詞直線飆升,，而“星巴克貓爪杯”這個(gè)組合關(guān)鍵詞搜索量更是飆升到36354次，比“星巴克”品牌名搜索量16727的兩倍還多,。新浪微博上,，星巴克貓爪杯話題的閱讀量為8184.2萬(wàn)，討論量為5.5萬(wàn)...

海底撈的門店遍布全國(guó)各地,，同樣的，學(xué)員也是,。所以,，當(dāng)西北報(bào)名的人達(dá)到一定數(shù)量的時(shí)候，就去西北開班,；如果報(bào)名集中在華北,，就在華北開班?；鶎訂T工進(jìn)入門店的那一刻,，培訓(xùn)就開始了,。在不斷的升職中,，他們需要完成各種各樣的技能學(xué)習(xí)與認(rèn)證，還有溝通技巧,。很多企業(yè)傾向于將培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)化,，注重資料工具的建設(shè)，但是海底撈的培訓(xùn)過(guò)程,，特別是海底撈大學(xué)的培訓(xùn),，更重視訓(xùn)練步驟，教會(huì)服務(wù)員如何與人溝通,。企業(yè)大學(xué)的負(fù)責(zé)人會(huì)收集學(xué)生...

總?cè)ネ患也蛷d吃飯，再好吃的東西也容易吃膩,。一種產(chǎn)品每天保持同樣的口味固然很重要,，但在用創(chuàng)新的產(chǎn)品來(lái)維系老顧客的同時(shí)，吸引新顧客也很重要,。喜新厭舊,，尤其餐飲這樣高頻剛需的行業(yè)，更要不斷出新,，以新對(duì)好,，才能抓住消費(fèi)者的心，長(zhǎng)期留住他們,。在競(jìng)爭(zhēng)激烈的環(huán)境中,，刻意求新、獨(dú)樹一幟是使自己的產(chǎn)品和品牌興盛不衰的主要辦法,，成功品牌要“不斷推出自己的新東西”,。1.新品上市的困境（1）忙于應(yīng)付，缺少規(guī)劃很多餐廳是看到...

1.菜品的數(shù)量菜品數(shù)量，可能是被餐飲企業(yè)老板非常容易被忽略的因素,，但很重要,。我們經(jīng)常會(huì)遇到這樣的場(chǎng)景，看著菜單上琳瑯滿目的菜品,，菜譜從頭翻到尾卻點(diǎn)不出菜,。經(jīng)常在外吃飯不難發(fā)現(xiàn)，這其實(shí)不是個(gè)別現(xiàn)象,。很多餐飲老板,，要么認(rèn)為菜品越多越能覆蓋更多的客群，想吃什么菜都有,；要么是上了新品,，不敢砍老菜品，擔(dān)心影響銷售額,；要么是不做菜品分析,，導(dǎo)致銷量低、毛利低的產(chǎn)品還存活在菜單上,。最后產(chǎn)品越堆越多,，有的餐飲店甚至有...