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有些地區(qū)的人們對食物的要求是非常高的。嫌肉炒老了,、魚不新鮮,、菜肴的口味不對等，甚至因為這些拒不付賬,。自然很多餐廳都頭疼這些挑剔的顧客,。到餐廳用餐和娛樂的顧客，大多數(shù)是彬彬有禮,、通情達(dá)理,。但挑剔的顧客也會遇見，處理不當(dāng),，會失去一部分顧客,，而一味遷就，又可能損害餐廳聲譽和利益,。所以要正確對待挑剔的顧客,，挑剔的顧客也許才是真正的買主。（1）餐廳要正確地對待挑剔顧客，因為“挑剔”是顧客消費中一種必然行為,。在...

如果你去一家餐廳,，在大堂門口左顧右盼半天沒人領(lǐng)位,。吃飯時，服務(wù)員態(tài)度懶散,，連茶水催了三遍也無人搭理,，過路的服務(wù)員以不是她的服務(wù)范圍為理由走開。這樣的餐廳相信你不會再去第二次,。無數(shù)的吃客就這樣被海底撈的貼心服務(wù)“套牢”,，乃至客滿無座時也愿意耐心等候，當(dāng)然等候時也能享受海底撈的特色服務(wù),，比如免費水果,、飲品，免費美甲,、擦鞋,、上網(wǎng)等。美國管理學(xué)家湯姆·彼得斯指出：“出去尋找并爭取到一個新顧客,，要比穩(wěn)住一個...

如果餐廳的生意出現(xiàn)衰退,，餐廳的利潤率和投資回收率不斷下降,，菜單是個關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。要對菜單進(jìn)行變革,，對價格要重新評估,，對市場的大小和結(jié)構(gòu)要重新分析，菜品要做必要的更換,。在衰退階段,，可設(shè)法提供一些每日特色菜來吸引客人，要著重推銷那些贏利大,、受顧客歡迎的品種,。有時,，菜單外觀的改變，如變換菜單的布局,、設(shè)計,、色彩、印刷格調(diào)也會影響餐廳的生意,。此外,，也要根據(jù)季節(jié)的變化，及時調(diào)整菜單,，增加時令菜品,，這也是出自對食...

顧客進(jìn)餐廳就是吃飯，就餐,，而菜單是連接顧客和餐廳的關(guān)鍵,。所以菜單的設(shè)計對于餐廳的展現(xiàn)是至關(guān)重要的。說起菜單的設(shè)計,，有些餐廳在上面下了一番功夫,。如四川省成都市石磨豆花莊在菜譜上寫道：“石磨豆花最細(xì)膩，價位亦有吸引力,。幾頁菜譜傳真情,，新朋舊友皆歡喜?！奔质￠L春市的天香苑在菜譜上寫道：“我的菜不好,，請君對我說；我的菜好,，請君對朋友說,。”北京大董烤鴨店的菜譜也很有特點,，每個菜品有中英日三種文字對照,，完全...

餐廳經(jīng)營的宗旨是爭取與維系顧客,，對于任何餐廳而言,，使顧客滿意進(jìn)而培養(yǎng)忠實顧客，餐廳才能得以生存和發(fā)展,。顧客滿意餐廳除了物美價廉的美食外,，還有文化和特色。顧客滿意策略是一種心理活動,，是顧客的需求被滿足后的愉悅感,，對于任何餐廳而言，顧客滿意是至關(guān)重要的,，因為讓顧客滿意了,，餐廳才能生存，滿意的顧客持續(xù)產(chǎn)生消費行為,，成為忠實顧客,，餐廳才能實現(xiàn)發(fā)展的可持續(xù)性。忠實顧客的價值,，不在于他一次購買的金額,，而是他一...

“創(chuàng)新思維”一詞近年來成為使用率最高的詞匯之一,，在餐廳的管理和日常工作中被廣泛地應(yīng)用。餐廳的菜品,，如果故步自封沒有創(chuàng)新,，那也很難將生意做大做強。要知道菜肴如何才能創(chuàng)新,，首先要了解菜肴是由哪些基本因素組成的：1.烹飪工藝從烹飪工藝方面來分析,，原料成為菜品是刀工、烹制加工和調(diào)味三方面作用的結(jié)果,。由于工藝的作用,，使菜坯料和調(diào)味料發(fā)生了質(zhì)的變化，它們從原來原料的屬性轉(zhuǎn)變成了菜品屬性,，其結(jié)果為形狀,、口感，這是...

餐飲商家在做營銷的時候,，大部分都是靠口碑傳播的，不管你的餐廳有多華麗,，菜品有多美味,，服務(wù)有多周到，當(dāng)你的顧客向其他人說起來的時候,，首先提到的就是品牌的名字或商家的店名,。所以，品牌的名字至關(guān)重要?，F(xiàn)在市面上餐飲品牌的名字五花八門,，下面我們就站在營銷的角度來說說取名字的學(xué)問及技巧。首先,，取名字的時候,，不要嘩眾取寵，要考慮到口頭傳播的便利性,。所以名字中最好不要有生僻字,、多音字及多筆畫字，這樣不方便記憶,，...

很多餐飲企業(yè)都會宣傳自己的食品多么安全,，以此提高顧客對商家的信任度。如今人們越來越重視食品安全,，食品安全已經(jīng)成為品牌的一個核心指標(biāo)了,。但大多數(shù)品牌無法有效地展示自己在這方面所做的工作，所以便把自己如何注意食品安全以文字,、圖片或口號的形式對外宣傳,，給顧客一種“自賣自夸”的感覺。有時,，你說的太多,，顧客反而會質(zhì)疑甚至厭煩你。講一個有趣的案例：有一年,，麥當(dāng)勞由于使用過期的半成品,，被“3·15節(jié)目”曝光，如果換...

商家在做促銷或?qū)ν庑麄鲿r,，經(jīng)常會用到產(chǎn)品海報，以此來推廣產(chǎn)品,。但很多餐飲商家有這樣的思維誤區(qū),，那就是一張產(chǎn)品海報的內(nèi)容越豐富，海報的利用率就越高,。所以我們就發(fā)現(xiàn),，很多餐飲商家海報的設(shè)計，遠(yuǎn)看就像一塊亂七八糟的大花布,，顧客根本沒有興趣去了解里面的內(nèi)容,。下面我們就來說一說設(shè)計海報的原則、技巧與禁忌,。設(shè)計海報的原則：信息越單一,，顧客的閱讀量越高。一般海報被顧客瀏覽的時間是3秒左右,，而宣傳單是1秒左右,。馬路...

不管是什么樣的餐飲品牌,，顧客內(nèi)心都有一定的評判標(biāo)準(zhǔn)，這個標(biāo)準(zhǔn)就是產(chǎn)品的價值與價格的對比,。我們知道,，產(chǎn)品的價值是通過視覺來實現(xiàn)的，也就是在就餐時,，顧客看到產(chǎn)品的一剎那,，已經(jīng)對菜品有了自己的心理定價，他們會根據(jù)價格來評判產(chǎn)品的價值,。那么,，針對這種情況，我們應(yīng)該如何做好視覺價值感營銷呢,？我們要通過顧客對視覺的慣性思維來做營銷,，讓顧客感覺實惠，尤其是快餐類產(chǎn)品,，視覺上食材的多少,，會直接左右顧客的判斷,。所以...