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第一步：排隊(duì)數(shù)小時(shí)買茶,；第二步：買完單拍照；第三步，發(fā)朋友圈,；第四步,，品嘗。這是有人總結(jié)的一杯喜茶的正確打開(kāi)方式和喜茶的消費(fèi)場(chǎng)景,。創(chuàng)立于2012年,，原名“皇茶”的喜茶自2016改名以后，迅速向北京,、上海等一二線城市擴(kuò)張,，生意火爆，一杯原價(jià)20～30元的茶飲,，被炒到七八十元,，依然有人買單。喜茶上海首店開(kāi)業(yè)遭遇瘋狂排隊(duì),，單日銷售4000杯，是星巴克日均單店銷量的7倍,。喜茶為何如此之火,？消費(fèi)者為何趨之若鶩？喜茶火爆的根本...

在海底撈消費(fèi)，吃飯可能還在其次,，很多人是想全方位體驗(yàn)一下海底撈的“變態(tài)”服務(wù),。體驗(yàn)過(guò)后，它的服務(wù)會(huì)讓人瞠目結(jié)舌,，久久不能忘懷,。在海底撈服務(wù)中，流傳著種種膾炙人口的感人故事：充值卡的故事,、冰淇淋的故事,、買藥的故事……這些貼心、感人的服務(wù)無(wú)不詮釋了海底撈服務(wù)文化深深植根于全體員工的血液和行動(dòng)中,，是基于全體不斷服務(wù)創(chuàng)新的系統(tǒng)化體系,。可以看出,，海底撈從顧客到店泊車,、接待區(qū)、等候區(qū)、用餐,、結(jié)賬到離店提供了一...

朝陽(yáng)區(qū)光華路漢威大廈對(duì)面,，新近開(kāi)了一家小巧玲瓏的阿文上海家常菜館,，正宗的本幫口味，精美雅致的菜點(diǎn)吸引了不少食客,。上海本幫菜選料新鮮,，但不刻意求山珍海味，而以雞鴨魚肉,、蔬菜,、豆制品、冬菇,、木耳,、筍等為原料，精心燒制,，令人百吃不厭,，這家餐館烹制的“西芹炒百合”，清淡新鮮,；“椒鹽排骨”“本幫鮮糊”“香芋扣肉煲”“八寶辣醬”等菜肴則油重醬赤,。在這里不僅可以吃到草蝦炸至金黃、大蒜末炸透,、倒入蝦混炒的“避風(fēng)塘...

俗話說(shuō),，常吃的是面條,，最愛(ài)吃的是餃子，離不開(kāi)的是家常菜,。這便是家常菜餐飲文化火遍京城的群眾基礎(chǔ),。對(duì)應(yīng)這一市場(chǎng)需求，經(jīng)營(yíng)家常菜的飯館便應(yīng)運(yùn)而生,。您瞧,，老北京炸醬面全城有布點(diǎn),；餃子館隨處可見(jiàn)；郭林家常菜東,、西,、南、北城都有,；還有大食堂——就連郊區(qū)蘋果園也發(fā)展了一家名為“仙鶴樓美食城”的家常菜館,，火爆得驚人，無(wú)論中午或晚間都得排隊(duì),，同時(shí)能容納1000人就餐的店都不夠就座,，簡(jiǎn)直成了百姓自家的餐廳。這家菜館的餃...

正新雞排與美團(tuán)外賣于2016年開(kāi)始合作，當(dāng)時(shí)外賣用戶規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大,，并且用戶習(xí)慣基本形成,。正新雞排是典型外帶型門店，非常適合外賣業(yè)務(wù),，而且在線外賣市場(chǎng)進(jìn)入了高速發(fā)展期，下一個(gè)階段就是成熟期,，屆時(shí)市場(chǎng)發(fā)展將趨于成熟,，準(zhǔn)入門檻將會(huì)提高，競(jìng)爭(zhēng)也會(huì)更加激烈,。2016年正新雞排門店已經(jīng)達(dá)到5000家,，2017年打算增加到1萬(wàn)家。所謂船大難掉頭,，如果不快速進(jìn)入外賣市場(chǎng),，正新雞排在未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)中就會(huì)比較被動(dòng)。為了巨大的外賣市場(chǎng),，同時(shí)...

秉承“用心烹調(diào),、全心服務(wù)”理念的胖哥倆，在堂食餐廳的標(biāo)準(zhǔn)化管理上已日趨成熟,。2016年6月,，經(jīng)過(guò)幾次溝通和高層決策，胖哥倆正式進(jìn)駐美團(tuán)外賣,，通過(guò)外賣把新鮮和美味送達(dá)每個(gè)城市的胖哥倆愛(ài)好者手中,；2017年1月，北京美團(tuán)外賣總部,，胖哥倆創(chuàng)始人張靈瀚先生與美團(tuán)外賣高層就戰(zhàn)略合作達(dá)成共識(shí),，簽署了深度合作的戰(zhàn)略協(xié)議。截至2018年4月,，胖哥倆入駐美團(tuán)外賣的門店已逾260家,，遍及全國(guó)各地。進(jìn)駐美團(tuán)外賣后,，胖哥倆以其連鎖品牌的優(yōu)...

全球華人餐飲連鎖企業(yè)——真功夫,，為顧客提供快捷而營(yíng)養(yǎng)豐富的中式美食,。因其用戶消費(fèi)場(chǎng)景的不斷拓展、品牌生意規(guī)模的不斷壯大,，所以開(kāi)啟了美團(tuán)外賣平臺(tái)生意模式,，滿足顧客足不出戶即可享用真功夫新鮮美味的食品需求。真功夫的產(chǎn)品理念與美團(tuán)外賣堅(jiān)持品質(zhì)外送的平臺(tái)特征不謀而合,，這是與美團(tuán)外賣達(dá)成合作的基本前提,。真功夫加入美團(tuán)外賣平臺(tái)后，美團(tuán)外賣對(duì)真功夫的外賣生意起了一定的推進(jìn)作用,，體現(xiàn)在以下4個(gè)方面,。1．低成本短時(shí)間...

我們通常看到的資料,，一般都是按照產(chǎn)品類別將餐飲市場(chǎng)劃分為若干個(gè)細(xì)分市場(chǎng),，以此來(lái)統(tǒng)計(jì)、比較各個(gè)細(xì)分品類的銷售份額,、增長(zhǎng)率等數(shù)據(jù),，雖然比較直觀,，但這種分類方式更多地是從產(chǎn)品出發(fā)的。初創(chuàng)或者準(zhǔn)備轉(zhuǎn)型的餐飲企業(yè),，要更多地從消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣和方式,、就餐目的和場(chǎng)景等維度進(jìn)行市場(chǎng)細(xì)分，才能更精準(zhǔn)地找到適合自己的目標(biāo)市場(chǎng),，否則只是粗略地按產(chǎn)品類別進(jìn)行細(xì)分,，往往會(huì)陷入同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)的泥潭。餐飲市場(chǎng)的細(xì)分一定是多維度變量的...

品牌有心智，用戶有心智,，相互之間解碼調(diào)頻的過(guò)程,，其實(shí)就是品牌角色定位的過(guò)程。通俗地講,，品牌就是用戶的知心哥哥和知心姐姐,，能說(shuō)出相互理解的話，還能夠?qū)τ脩暨M(jìn)行拔高,，使顧客對(duì)生活更加有信心,。在中國(guó)舊話語(yǔ)的表達(dá)體系中，品牌消費(fèi)品俗稱行頭,。品牌消費(fèi)品是顧客用來(lái)打造外在形象的工具,，這是一個(gè)先升維再降維俘獲心智的動(dòng)態(tài)過(guò)程。關(guān)于品牌角色定位,，其實(shí)屬于一種消費(fèi)文化表達(dá)的范疇，似乎暗合了文學(xué)創(chuàng)作中“源于生活,，高于生...

很多餐飲企業(yè)在經(jīng)營(yíng)中都不得不面對(duì)眾多的“隔壁老王”,，他們偷走我們的顧客，搶占我們的市場(chǎng),。對(duì)于“隔壁老王”這類群體,，很多餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)者都會(huì)苦惱，一方面,，大家都是餐飲行業(yè)的同行,，每個(gè)人都有自己的酸甜苦辣需要體諒；另一方面,，作為競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,，每天看著顧客跑去“老王”的店里，難免會(huì)不高興,。沒(méi)辦法,，誰(shuí)讓市場(chǎng)就這么大，即便如此,，仍有很多創(chuàng)業(yè)者打破腦袋往里鉆,。想要贏得這場(chǎng)餐飲攻堅(jiān)戰(zhàn)，戰(zhàn)勝這些競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,，就必須研究透這...