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在日趨激烈的餐飲市場競爭中,，同質(zhì)化的菜品和服務(wù)使得路越走越窄,，不創(chuàng)新就是等死。這就需要餐飲企業(yè)跳出“為飲食而飲食”的觀念看待消費者,，消費者不再是為填飽肚子而消費,，也不總是斤斤計較價格，而是愿意為價值買單,、為體驗買單,。這就要求餐飲企業(yè)要把“傳統(tǒng)+時尚=創(chuàng)新”作為未來餐飲發(fā)展的公式，抓住時代的脈搏,，圍繞顧客需求大膽進(jìn)行嘗試和創(chuàng)新,，并要長期堅持“折騰”。打開思路,、廣納百川,、博采眾家之長是創(chuàng)新求異的根本方法...

在1929年,，日本出現(xiàn)了第一家以自由連鎖形式對抗百貨店大資本的、以零售為主導(dǎo)型的大東京洋品商聯(lián)盟,，從而拉開了日本連鎖經(jīng)營的序幕,。1937年前后出現(xiàn)的大東京文具連鎖、大東京瓷品連鎖,、大東京鞋連鎖店聯(lián)盟,、和服共同進(jìn)貨聯(lián)盟等機(jī)構(gòu)都屬于這一形式。1955—1964年是日本為實現(xiàn)現(xiàn)代化而準(zhǔn)備的起飛階段,。在這10年中,，日本商業(yè)界的有識之士抓住機(jī)會，加大對零售業(yè)的投資,。著名的大榮,、伊藤洋華堂都是在這一時期成立的。為了適應(yīng)大量生產(chǎn)...

1859年,，世界第一家連鎖店即大西洋與太平洋茶葉公司出現(xiàn)，該公司采取連鎖經(jīng)營的方式,，以同一資本開辦門店,，這種形式后來被稱為直營連鎖。1865年,，美國勝家縫紉機(jī)公司在全美各地設(shè)置了有銷售權(quán)的特約經(jīng)銷店,。1887年，美國130多家獨立的食品零售商,，自愿聯(lián)合,，共同投資開辦了一個共同進(jìn)貨的食品批發(fā)公司，參與商實行聯(lián)購分銷,，成為世界上第一家自由連鎖店,。第一次世界大戰(zhàn)結(jié)束后，美國的連鎖經(jīng)營進(jìn)入了成長期,，到1930年,，美國已有11%...

顧客去一家餐廳首先是吃飯的,，是解決基本溫飽的，其次是解決社交需求的,。餐廳在進(jìn)行創(chuàng)新的時候要時刻確認(rèn)是否滿足了顧客的這兩個基本需求,。曾經(jīng)，我國的餐飲市場涌現(xiàn)出了不少以“新奇特”為賣點的餐廳,，有代表性的是“便所餐廳,、情趣餐廳”等，它們的知名度很高,，但是后來都關(guān)閉了,。一開始也有不少顧客去嘗試,，但遺憾的是沒有形成回頭客,。一個餐廳做的主要客群就是周邊三公里的人群，聞名而去的畢竟是少數(shù)。此類餐廳雖然滿足了部分...

“知己知彼,，百戰(zhàn)不殆?！焙芏嗖惋嬈髽I(yè)創(chuàng)始人對這句話十分熟悉,，但是卻并沒有完全領(lǐng)悟它的含義。很多人根據(jù)自己的理解,，把“知彼”放在了第一位,，天天盯著競爭對手，而忽略了“知己”,。而做到“知己”才是品牌塑造的精要,。“知己”就是弄明白“我是誰”,。我是誰,？聽起來很簡單，不就是自我介紹嗎,？可實際情況是,，不管是初入餐飲行業(yè)的新人，還是做了十幾年餐飲的老手,，都未必能夠?qū)ⅰ拔沂钦l”表達(dá)清楚,。以巴奴為例，巴奴就曾經(jīng)陷入...

餐飲企業(yè)想要獲得品牌的高溢價，實現(xiàn)連鎖經(jīng)營也是一種合理的方法,。下面我們主要討論品牌連鎖經(jīng)營的重要性和方法,。企業(yè)為什么要實現(xiàn)連鎖經(jīng)營？目前我國餐飲業(yè)的整體業(yè)態(tài)基本已經(jīng)發(fā)展完善。比如在酒店餐飲,、休閑餐飲,、外賣等業(yè)態(tài)上，很多城市已經(jīng)出現(xiàn)了相互補充,、相互競爭的態(tài)勢,。所以面臨這種餐飲現(xiàn)狀，競爭的中心就是市場的占有率,，企業(yè)想要破局,，那么必然要走上連鎖經(jīng)營的道路。連鎖經(jīng)營模式自打出現(xiàn)以來,，就被零售業(yè),、餐飲業(yè)廣泛...

1,、連貫性過去每逢過年，餐桌上總是大魚大肉,，無論是孩子還是大人看見了都?xì)g欣鼓舞,。而現(xiàn)在，雞鴨魚肉無人動,，青菜豆腐卻深得人心,。人們飲食消費的偏好和習(xí)慣是不斷變化的，所以優(yōu)秀的產(chǎn)品需要具備連貫性,，要不斷地去適應(yīng)這種變化,。比如某烤鴨店，在早些年烤鴨盛行的時候,，店內(nèi)主要以“掛爐明火烤制”的正宗北京烤鴨作為宣傳噱頭,，并因此吸引了大量消費者。然而伴隨著時代的變化,，人們的消費理念發(fā)生了改變,，由于明火烤制會導(dǎo)致烤鴨...

餐飲市場巨大,、品類繁多,、消費多元的特征，使不少餐飲企業(yè)不再局限于單一品牌運作,，開始嘗試多個品牌同步運作，既互為補充,，又協(xié)同共振,，甚至跨界融合，打造“餐飲+”和“+餐飲”的生態(tài)圈,。這就形成了幾種不同的品牌策略,，單一品牌模式、母子品牌模式,、主副品牌模式,。（1）單一品牌模式單一品牌模式指企業(yè)生產(chǎn)的所有產(chǎn)品統(tǒng)一使用一個品牌。對于餐飲企業(yè)來說,，就是所有店鋪共用同一品牌,。它的優(yōu)勢在于有利于企業(yè)聚焦資源、單點突破,，...

品牌識別系統(tǒng)是指為了明確,、統(tǒng)一地把企業(yè)經(jīng)營理念和精神文化傳遞給企業(yè)周圍的關(guān)系者（消費者,、員工、合作伙伴,、社會）,，刻畫企業(yè)個性、突出企業(yè)精神,，以增進(jìn)認(rèn)知感和價值觀的一整套表達(dá)系統(tǒng),，包括理念（MI）識別系統(tǒng)、視覺（VI）識別系統(tǒng),、行為（BI）識別系統(tǒng),，以及主要針對連鎖店的銷售形象（SI）系統(tǒng)四大部分，數(shù)十個模塊,。本書不想長篇累牘地系統(tǒng)講述其中的每一個細(xì)節(jié),，只想把與餐飲企業(yè)品牌經(jīng)營息息相關(guān)的部分分享給大...

1.不積極創(chuàng)新,、不與時俱進(jìn),，必將被時代淘汰一面是瞬息萬變的外部世界；另一面是過往成功的慣性思維,。傳統(tǒng)餐飲人要么忙于繁雜的現(xiàn)場管理,，要么由于自身視野與素質(zhì)的局限，對環(huán)境的變化和新的理念方式敏感性較低,，后知后覺,，甚至不知不覺。面對宏觀環(huán)境劇烈變化,，行業(yè)競爭日益加劇,，消費結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型升級，傳播推廣雙向立體,，技術(shù)快速迭代,，資本瘋狂涌入及產(chǎn)業(yè)鏈整合等復(fù)雜多變的經(jīng)營環(huán)境，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)如果還是閉門造車,，抱著經(jīng)驗主義吃...