“人生沒(méi)有過(guò)不去的坎,,只有小龍坎,!”這家號(hào)稱“沒(méi)有什么過(guò)不去的坎”的小龍坎火鍋店自2014年發(fā)端于成都的火鍋店火爆,短短3年多的時(shí)間,,就迅速擴(kuò)張到12家成都直營(yíng)店,,1家重慶直營(yíng)店,全國(guó)600余家加盟店,,在業(yè)內(nèi)被稱為“成都火鍋黑馬”,。值得一提的是,一口氣開了600多家店面后,,而每家門店的存活率竟然高達(dá)100%,。然而就在這幾天無(wú)數(shù)網(wǎng)友被“直擊小龍坎火鍋后廚”的視頻惡心到了,,回收“口水油、客人剩菜,、酸了的肉刷豬血上色,、餐...
來(lái)源:花萬(wàn)里設(shè)計(jì) 時(shí)間:2018-06-02 17:54:32 作者:花萬(wàn)里餐飲設(shè)計(jì)
在人力成本越來(lái)越高的今天,,每家餐廳都在尋找最好的成本節(jié)約方式來(lái)追求利潤(rùn),,尤其是對(duì)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō),,“做減法”成為了餐飲行業(yè)生存的“不二法則”,,畢竟節(jié)省下來(lái)的每一分錢都有可能直接轉(zhuǎn)換成利潤(rùn),。那如何更科學(xué)地“做減法”呢?今天我給大家分享實(shí)戰(zhàn)八招,。這八招不一定適用每家餐廳,,有一些也需要相應(yīng)的薪酬激勵(lì),,每位餐飲同仁可以自己考量,。第一招:廚房人員結(jié)構(gòu)重組,保高減中低廚房將后廚同事分為高,、中,、低三類,保留高級(jí)人員...
來(lái)源:花萬(wàn)里設(shè)計(jì) 時(shí)間:2018-06-01 18:12:03 作者:花萬(wàn)里餐飲設(shè)計(jì)
餐飲相比于普通的零售是有所不同的,要賺錢,,最開始就要給餐飲的產(chǎn)品定價(jià),,價(jià)格的高地影響著產(chǎn)品的吸引力,也影響產(chǎn)品的銷售,,所以我們更應(yīng)該弄懂價(jià)格的秘密,。(1)食品或者飲料的成本在計(jì)算成本時(shí),將凈原料的費(fèi)用除以凈料率,,可以得到凈料的百分比,。舉例說(shuō)明,如果凈料是80%,,制作一份烤牛排要凈牛肉150G,,進(jìn)貨價(jià)格是每公斤15元,,那么牛排的成本為:150X15/1000÷80%=2.81元同樣,飲料也涉及制作器具的損耗,,在計(jì)算飲料成本時(shí)要...
來(lái)源:花萬(wàn)里設(shè)計(jì) 時(shí)間:2018-06-01 10:02:27 作者:花萬(wàn)餐飲設(shè)計(jì)
隨著千禧一代的年輕族群成為市場(chǎng)上的消費(fèi)主流,,人們對(duì)餐飲的需求也不再是傳統(tǒng)的飽,,而是越來(lái)越多的消費(fèi)群體對(duì)于食品安全的重視,無(wú)論是餐廳的明檔設(shè)計(jì)還是視頻直播廚房工作狀態(tài)都是在給消費(fèi)者強(qiáng)調(diào)本餐廳的菜品是干凈衛(wèi)生的,。然而,,農(nóng)耕記以強(qiáng)有力的聲音說(shuō)這還不夠!要食品安全,要有特色就必須從食材下手,!“山里菜,,城里賣”這一句擲地有聲的廣告語(yǔ)也使得農(nóng)耕記湘菜館從深圳6000多家餐廳脫穎而出,一下子在深圳開了5家分店,,每家店...
來(lái)源:花萬(wàn)里設(shè)計(jì) 時(shí)間:2018-05-30 10:29:17 作者:花萬(wàn)里餐飲設(shè)計(jì)
說(shuō)起酒,,如果你只認(rèn)識(shí)茅臺(tái),,卻不知道江小白,說(shuō)明你老了,。為什么,?因?yàn)榻“滋鹆耍“椎脑奈陌刚亲屵@個(gè)名不見經(jīng)傳的白酒火了一把,??蛦蝺r(jià)為20元的江小白在低迷的白酒市場(chǎng)上保持著100%的增長(zhǎng),做到了一年3億的銷售額,。你別以為只是靠幾句文案,,當(dāng)然江小白洞察客戶的需求和用戶定位,以及精準(zhǔn)的定價(jià),,合理的推廣等等各方面的配合,。別誤會(huì),花萬(wàn)里餐飲策劃今天并不是要說(shuō)白酒,,我們還是回歸到餐飲市場(chǎng),,餐飲行業(yè)也有一家湘菜...
來(lái)源:花萬(wàn)里設(shè)計(jì) 時(shí)間:2018-05-28 18:32:31 作者:花萬(wàn)里餐飲設(shè)計(jì)
廣州人嘆茶習(xí)慣由來(lái)已久,,“一盅兩件”的文化滲透日常生活中。在廣州,,每天都有街坊早早在茶樓門口排隊(duì),。而陶陶居茶樓便是廣州最有名氣的茶樓之一,主要經(jīng)營(yíng)名茶,、茶點(diǎn),、茶食及酒菜餐飲。自光緒6年(1880年)開業(yè)以來(lái),,到現(xiàn)在已有138歷史,,期間引無(wú)數(shù)文人雅客到此嘆茶,魯迅,、許廣平,、巴盒等人都曾是陶陶居的座上貴賓,陶陶居因此名聲大噪,,可謂是廣州最古老的餐飲品牌,人們對(duì)其口碑一如既往的稱贊,,現(xiàn)在廣州陶陶居茶樓最高日排隊(duì)要...
來(lái)源:花萬(wàn)里設(shè)計(jì) 時(shí)間:2018-05-25 18:32:59 作者:花萬(wàn)里餐飲設(shè)計(jì)
「一籠小確幸」的英文名稱「LIST」的寓意是Lifeissotough,,初衷是希望能在艱難的生活里給大家?guī)?lái)一點(diǎn)微小而確實(shí)的幸福。一籠小確幸是全國(guó)首家港式點(diǎn)心糖水專門鋪,,創(chuàng)始人張靚倡導(dǎo)“每款產(chǎn)品皆構(gòu)思自小確幸,凡是用盤子裝不下的幸福都用籠子來(lái)解決”的生活方式大為盛行,。自2016年第一家門店于2月1日在上海來(lái)福士廣場(chǎng)開業(yè),,以一抹清新薄荷綠的文藝范和清甜美味的口感虜獲大部分白領(lǐng)青年的青睞,平均排隊(duì)2小時(shí),,一天翻臺(tái)12次,,單...
來(lái)源:花萬(wàn)里設(shè)計(jì) 時(shí)間:2018-05-24 17:04:28 作者:花萬(wàn)里餐飲設(shè)計(jì)
利寶閣創(chuàng)立于1998年,,十幾年來(lái)堅(jiān)持傳統(tǒng)粵菜,將傳統(tǒng)粵菜的做到極致,,成為香港高級(jí)粵菜的代表,。2013年12月,,香港利寶閣酒樓內(nèi)地首家門店進(jìn)駐深圳,至今在深圳也僅新增兩家店,,一家在福田一家在寶安,。深圳福田分店總面積超過(guò)3500平方米,大廳超過(guò)1000平方米,,而寶安分店的面積超過(guò)3000平方米,,不論香港還是深圳都走的是高端大店定位,雖說(shuō)利寶閣的定位市場(chǎng)中產(chǎn)階級(jí)消費(fèi)人群,,人均消費(fèi)也不到200元,,其出品與香港總部精致粵菜一脈相承,...
來(lái)源:花萬(wàn)里設(shè)計(jì) 時(shí)間:2018-05-23 18:51:20 作者:花萬(wàn)里餐飲設(shè)計(jì)
唐宮小聚是香港唐宮飲食集團(tuán)旗下的時(shí)尚休閑品牌,主要經(jīng)營(yíng)港式茶點(diǎn)和新派海鮮粵菜的餐廳,。其主題鮮明,,裝飾時(shí)尚、處處充滿年輕,、活力和藝術(shù)的元素,,并精心挑選唐宮金獎(jiǎng)乳鴿等多款唐宮特有的名菜搭配粵菜中各類名點(diǎn),加以創(chuàng)意融合,,餐廳裝修風(fēng)格以簡(jiǎn)約設(shè)計(jì)手法,,為顧客帶來(lái)一個(gè)時(shí)尚、休閑,、雅致的用餐體驗(yàn),。廣東首家唐宮小聚在潮人聚集的海岸城開幕后,無(wú)論是口味,、品相,、餐具還是店內(nèi)有獨(dú)特的裝飾,驚艷不少的年輕人,,已經(jīng)成為白領(lǐng)...
來(lái)源:花萬(wàn)里設(shè)計(jì) 時(shí)間:2018-05-22 16:44:33 作者:花萬(wàn)里餐飲設(shè)計(jì)
炳勝,是一家以吃粵菜為主的餐廳,,在過(guò)去22年的光景中不斷成長(zhǎng)起來(lái)的一個(gè)炳勝餐飲文化品牌,,如今已經(jīng)成為許多人心中的“粵菜朝圣之地”,。炳勝品牌早已在廣州遍地開花,其集團(tuán)下?lián)碛斜俟^,、炳勝品味,、炳勝私廚等多個(gè)品牌,以及十多家門店,。2015年12月,,其旗下小炳勝品牌于橫空出世,一開業(yè)就受到喜愛粵菜的年輕人們追捧,,風(fēng)靡全廣州,,掀起一股排隊(duì)吃粵菜的風(fēng)潮。相對(duì)廣州其他的粵菜餐廳而言,,小炳勝為何如此受歡迎呢,?時(shí)尚化、年輕...
來(lái)源:花萬(wàn)里設(shè)計(jì) 時(shí)間:2018-05-21 13:54:04 作者:花萬(wàn)里餐飲設(shè)計(jì)