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花萬里餐飲設(shè)計(jì)公司分享：客人不少，生意看起來不錯(cuò),，但是月底一算,，沒錢賺甚至虧錢!旺丁不旺財(cái)，這在餐飲行業(yè)也屬于奇葩現(xiàn)象之一,。這是什么原因?很可能出在餐廳的細(xì)節(jié)管理上,。大多數(shù)餐飲老板，通常會(huì)提到工作意義,、賞識(shí),、提升、成長的可能性,、責(zé)任,、成就感等激勵(lì)因素，卻很少談及工資,、福利,、地位、安全,、工作環(huán)境等保健因素,。若想激勵(lì)員工，要從工作給員工帶來的價(jià)值系統(tǒng)的思考,，才知道真正的激勵(lì)因素何在,。1成就感不能給予,，只能...

花萬里餐飲設(shè)計(jì)公司分享：餐廳營銷可謂多如繁星,，學(xué)也學(xué)不完，無論是從后廚入手,，還是從前廳著眼,，一些小點(diǎn)子、小舉動(dòng),，都會(huì)讓顧客記住你的餐廳,，再一次來你的餐廳。1鹵貨按“兩”賣明堂商務(wù)會(huì)所涼菜的標(biāo)準(zhǔn)出品一般不低于200克,，如果兩三人就餐,，點(diǎn)一份就夠吃了，再點(diǎn)別的品種就會(huì)浪費(fèi),?？紤]到食客的需要，明堂商務(wù)會(huì)所推出的熟食不再按份,、而是改成了“按兩銷售”,。兩三人就餐，點(diǎn)一兩牛肉,、一兩蹄筋,、一兩豬肚、一兩馬板腸,，品種...

對餐廳來說,，這是一個(gè)看臉的時(shí)代,。你的餐廳給顧客什么感覺，顧客拍照發(fā)到朋友圈是什么狀態(tài),，直接影響了餐廳的生意好壞,。想要客人更清楚地看見并且愛上你的餐廳，那么餐廳設(shè)計(jì)師要懂得燈光的運(yùn)用就極其重要,。餐廳不同的位置,，燈光的布置有什么不同呢,？1餐桌就餐空間的燈光要顧及這兩點(diǎn)：桌面的菜，桌邊的人,。桌面的菜要秀色可餐,，這點(diǎn)很重要?？梢杂眯〗嵌裙馐彰?，想象手電筒乃至射燈的燈光，就是小角度的典型代表,，它可以增加空間...

連鎖經(jīng)營呈現(xiàn)品牌化趨勢據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)對2002年連鎖企業(yè)的調(diào)查統(tǒng)計(jì)顯示,，2002年連鎖百強(qiáng)總計(jì)實(shí)現(xiàn)銷售額2465億元，比上年的1620億元增長50％,。其中前20名的銷售額占百強(qiáng)銷售額的62％,，顯示出連鎖經(jīng)營的規(guī)模化程度和市場集中程度不斷增高的趨勢,。目前,，國內(nèi)百強(qiáng)餐飲企業(yè)已有99家采取了連鎖經(jīng)營的模式，比2001年增加了38家,，這一發(fā)展趨勢,，使餐飲業(yè)所有制結(jié)構(gòu)發(fā)生了根本性的變化，連鎖經(jīng)營品牌化,、規(guī)范化優(yōu)勢凸現(xiàn)，為我國餐飲業(yè)的...

喬是英國數(shù)一數(shù)二的商業(yè)精英,，她在自家廚房的餐桌上創(chuàng)建了世界知名的香水品牌,，喬和尼克致力于把家庭作坊式小企業(yè)推進(jìn)英國各大商場超市。這一集講訴的就是辛格家族如何打造品牌的故事,。首先,，喬和尼克發(fā)出了邀請，在倫敦一次食品展覽會(huì)上,，辛格家族介紹了他們自家生產(chǎn)的辣醬,，辛格辭去了教師工作專門制作辣醬。兒子也全職幫著父親實(shí)現(xiàn)辛格辣醬的事業(yè),。喬在了解了辛格家族生產(chǎn)辣醬的基本情況后,，請到了勞埃德·格羅斯曼，曾經(jīng)成功打...

從去年開始,，尤其是今年,，全國的餐飲同行朋友們都以前所未有的熱情和努力到處尋求有創(chuàng)意、有特色,、能引起顧客全新體驗(yàn)的商業(yè)模式,，并嘗試“嫁接”到自己的企業(yè),，希望在這個(gè)餐飲顛覆的時(shí)代走上新的發(fā)展道路。什么樣的模式,，才是好的商業(yè)模式?什么樣的商業(yè)模式,，才能讓自己和競爭對手區(qū)隔出來?怎樣才能根據(jù)自己的資源和優(yōu)勢創(chuàng)新適合自己企業(yè)的商業(yè)模式?今天，和大家分享深圳,、廣東中山,、東莞的7家餐飲企業(yè)。它們既有火爆15年的老品牌...

服務(wù)員在餐廳的日常運(yùn)營中,，扮演著舉足輕重的角色,。服務(wù)員的儀表與舉止，不僅體現(xiàn)了自身的基本素質(zhì),，也能反映餐廳的精神面貌,。一個(gè)優(yōu)秀的服務(wù)員，除了提供優(yōu)質(zhì)的就餐服務(wù)之外,，還要承擔(dān)很多重要的責(zé)任,。然而現(xiàn)實(shí)中，服務(wù)員卻往往是單一角色,。讓我們重現(xiàn)一個(gè)常見場景,，來感受一下服務(wù)員對餐廳的作用如何。顧客：“你們這有招牌菜嗎,？”“有,，這個(gè)”服務(wù)員彎下腰翻開菜單第二頁，指著一張圖片說道,。招牌菜是一家餐廳的口碑建造者,，講...

都說餐飲門檻低,，但過了門檻是堵墻！特別是下面這三大陋習(xí),，如果擺脫不了,，不管是初創(chuàng)業(yè)者還是餐飲老司機(jī)，你得好好想想了,！“城里的想沖出去,，城外的想沖進(jìn)來。－－《圍城》用這句話來形容當(dāng)下的餐飲業(yè)，恐怕是再合適不過了,。一邊是大規(guī)模的餐飲初創(chuàng)企業(yè)倒閉,，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型困難；另一邊是無數(shù)不知深淺的餐飲創(chuàng)業(yè)者來趟這趟渾水,?；ㄈf里設(shè)計(jì)花萬里專注觀察和研究這個(gè)行業(yè)十三年，接觸了大量的餐飲人,，也深入地了解到這個(gè)行業(yè),，...

花萬里設(shè)計(jì)公司：我想問一個(gè)問題，我現(xiàn)在是做烤兔子的,，在我們縣城現(xiàn)在就我自己做這個(gè)行業(yè),，去年九月底開的張，剛開始就是做烤兔的外賣,，后來顧客反映想在店里吃,，就準(zhǔn)備了六張桌子，上了白酒和啤酒,，天天坐滿,！一直到去年的臘月，我準(zhǔn)備上真空包裝禮品盒,！臘月就不接待客人,，專心做禮品盒的預(yù)定，生意不錯(cuò),，也掙了點(diǎn)錢,；但是在今年開始，生意就一天不如一天,，我去做市場調(diào)查,，有一部分人是覺得店里就有兔子和涼菜太單調(diào)，也有一部...

中國有句古話叫：“擺事實(shí),，講道理”給大家分享一個(gè)案例吧，這個(gè)案例因?yàn)槠溥^程曲折,，甚至可以用離奇,、驚悚來形容，所以忍不住寫下來,。很多人知其然而不知其所以然,，知道對這家店做了哪些事，但不知道為什么我要這樣做,，所以做個(gè)拆解分享,。去年8月底，應(yīng)朋友邀請到貴陽旅游，然后叫著去一家他朋友即將開業(yè)的牛扒自助餐廳,，幫忙出一份營銷策劃方案,。我是28號(hào)到店，他們原計(jì)劃9月9號(hào)開業(yè),，我到那做了一個(gè)基本的商圈調(diào)研,，信息數(shù)據(jù)如下...