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如果你去一家餐廳，在大堂門口左顧右盼半天沒人領位。吃飯時,，服務員態(tài)度懶散，連茶水催了三遍也無人搭理,，過路的服務員以不是她的服務范圍為理由走開,。這樣的餐廳相信你不會再去第二次。無數(shù)的吃客就這樣被海底撈的貼心服務“套牢”,，乃至客滿無座時也愿意耐心等候,，當然等候時也能享受海底撈的特色服務，比如免費水果、飲品,，免費美甲,、擦鞋、上網(wǎng)等,。美國管理學家湯姆·彼得斯指出：“出去尋找并爭取到一個新顧客,，要比穩(wěn)住一個...

如果餐廳的生意出現(xiàn)衰退，餐廳的利潤率和投資回收率不斷下降,，菜單是個關鍵的環(huán)節(jié),。要對菜單進行變革，對價格要重新評估,，對市場的大小和結構要重新分析,，菜品要做必要的更換。在衰退階段,，可設法提供一些每日特色菜來吸引客人,，要著重推銷那些贏利大、受顧客歡迎的品種,。有時,，菜單外觀的改變，如變換菜單的布局,、設計,、色彩、印刷格調(diào)也會影響餐廳的生意,。此外,，也要根據(jù)季節(jié)的變化，及時調(diào)整菜單,，增加時令菜品,，這也是出自對食...

顧客進餐廳就是吃飯,，就餐，而菜單是連接顧客和餐廳的關鍵。所以菜單的設計對于餐廳的展現(xiàn)是至關重要的,。說起菜單的設計,，有些餐廳在上面下了一番功夫。如四川省成都市石磨豆花莊在菜譜上寫道：“石磨豆花最細膩,，價位亦有吸引力,。幾頁菜譜傳真情，新朋舊友皆歡喜,?！奔质￠L春市的天香苑在菜譜上寫道：“我的菜不好，請君對我說,；我的菜好,，請君對朋友說?！北本┐蠖绝喌甑牟俗V也很有特點,，每個菜品有中英日三種文字對照，完全...

餐廳經(jīng)營的宗旨是爭取與維系顧客，對于任何餐廳而言,，使顧客滿意進而培養(yǎng)忠實顧客,，餐廳才能得以生存和發(fā)展。顧客滿意餐廳除了物美價廉的美食外,，還有文化和特色,。顧客滿意策略是一種心理活動，是顧客的需求被滿足后的愉悅感,，對于任何餐廳而言,，顧客滿意是至關重要的，因為讓顧客滿意了,，餐廳才能生存,，滿意的顧客持續(xù)產(chǎn)生消費行為，成為忠實顧客,，餐廳才能實現(xiàn)發(fā)展的可持續(xù)性,。忠實顧客的價值，不在于他一次購買的金額,，而是他一...

“創(chuàng)新思維”一詞近年來成為使用率最高的詞匯之一，在餐廳的管理和日常工作中被廣泛地應用,。餐廳的菜品,，如果故步自封沒有創(chuàng)新，那也很難將生意做大做強,。要知道菜肴如何才能創(chuàng)新,，首先要了解菜肴是由哪些基本因素組成的：1.烹飪工藝從烹飪工藝方面來分析，原料成為菜品是刀工,、烹制加工和調(diào)味三方面作用的結果,。由于工藝的作用，使菜坯料和調(diào)味料發(fā)生了質(zhì)的變化,，它們從原來原料的屬性轉(zhuǎn)變成了菜品屬性,，其結果為形狀、口感,，這是...

餐飲商家在做營銷的時候,，大部分都是靠口碑傳播的，不管你的餐廳有多華麗,，菜品有多美味,，服務有多周到，當你的顧客向其他人說起來的時候,，首先提到的就是品牌的名字或商家的店名,。所以，品牌的名字至關重要?，F(xiàn)在市面上餐飲品牌的名字五花八門,，下面我們就站在營銷的角度來說說取名字的學問及技巧。首先,，取名字的時候,，不要嘩眾取寵，要考慮到口頭傳播的便利性,。所以名字中最好不要有生僻字,、多音字及多筆畫字,，這樣不方便記憶，...

很多餐飲企業(yè)都會宣傳自己的食品多么安全，以此提高顧客對商家的信任度,。如今人們越來越重視食品安全,，食品安全已經(jīng)成為品牌的一個核心指標了。但大多數(shù)品牌無法有效地展示自己在這方面所做的工作,，所以便把自己如何注意食品安全以文字,、圖片或口號的形式對外宣傳，給顧客一種“自賣自夸”的感覺,。有時,，你說的太多，顧客反而會質(zhì)疑甚至厭煩你,。講一個有趣的案例：有一年,，麥當勞由于使用過期的半成品，被“3·15節(jié)目”曝光,，如果換...

商家在做促銷或?qū)ν庑麄鲿r,，經(jīng)常會用到產(chǎn)品海報,，以此來推廣產(chǎn)品。但很多餐飲商家有這樣的思維誤區(qū),，那就是一張產(chǎn)品海報的內(nèi)容越豐富,，海報的利用率就越高。所以我們就發(fā)現(xiàn),，很多餐飲商家海報的設計,，遠看就像一塊亂七八糟的大花布，顧客根本沒有興趣去了解里面的內(nèi)容,。下面我們就來說一說設計海報的原則,、技巧與禁忌。設計海報的原則：信息越單一,，顧客的閱讀量越高,。一般海報被顧客瀏覽的時間是3秒左右,，而宣傳單是1秒左右。馬路...

不管是什么樣的餐飲品牌，顧客內(nèi)心都有一定的評判標準,，這個標準就是產(chǎn)品的價值與價格的對比,。我們知道，產(chǎn)品的價值是通過視覺來實現(xiàn)的,，也就是在就餐時,，顧客看到產(chǎn)品的一剎那，已經(jīng)對菜品有了自己的心理定價,，他們會根據(jù)價格來評判產(chǎn)品的價值,。那么，針對這種情況,，我們應該如何做好視覺價值感營銷呢,？我們要通過顧客對視覺的慣性思維來做營銷，讓顧客感覺實惠,，尤其是快餐類產(chǎn)品,，視覺上食材的多少，會直接左右顧客的判斷,。所以...

中國每個主流菜系里的經(jīng)典菜式背后幾乎都蘊含著動人的故事,，例如浙菜中的東坡肉、淮揚菜里的獅子頭,、云南菜里的過橋米線,，都有著廣為人知的典故。也正是因為故事本身的趣味性,、自帶傳播性等特征,，才讓這些美味至今深入人心。由此可見,，故事對于一個品牌或人物的價值之大,，因為其具有“情節(jié)生動,、通俗易懂、易于傳播”等優(yōu)勢,，而在現(xiàn)代商業(yè)中被廣泛運用,。很多創(chuàng)業(yè)者剛開啟項目，便在各種公眾場合講述自己的創(chuàng)業(yè)故事,，營銷人員也是盡...