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在2018年的餐飲市場(chǎng)上,“逃離商場(chǎng)”,、“逃離CBD”,、等詞匯紛紛進(jìn)入餐飲人的視線中,他的刺眼程度不亞于“逃離北上廣”之于在一線城市奮斗的年輕人,。這些詞匯的出現(xiàn)是否預(yù)示著餐飲時(shí)代迎來了大退潮,?其實(shí)不然,,正是因?yàn)橄M(fèi)升級(jí)時(shí)代的到來,形成了多業(yè)態(tài)的餐飲市場(chǎng)格局,,對(duì)于早幾年削尖腦袋都要擠進(jìn)商場(chǎng)的餐飲品牌來說,,這是一個(gè)時(shí)代的進(jìn)步,是一個(gè)餐飲市場(chǎng)細(xì)分時(shí)代的正式到來,。餐飲設(shè)計(jì)許多人會(huì)問,,做餐飲為什么要逃離商場(chǎng)。因...
來源:花萬里設(shè)計(jì) 時(shí)間:2019-01-07 17:32:31 作者:花萬里設(shè)計(jì)編輯
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網(wǎng)紅餐廳這個(gè)在這個(gè)流量當(dāng)?shù)赖臅r(shí)代,,是最具代表性的網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷的產(chǎn)物,。隨著自媒體的普及,不少美食博主和微信朋友圈的裂變式營(yíng)銷,,早就了一批又一批的網(wǎng)紅餐廳如雨后春筍般出現(xiàn)在全國各地,。一家原本門可羅雀的餐廳在機(jī)緣巧合下收到流量的“垂青”之后一躍之間成為年輕消費(fèi)群體紛紛打開拍照的網(wǎng)紅餐廳,但對(duì)于網(wǎng)紅餐廳的熱情,,如同周杰倫的《龍卷風(fēng)》“流量走的太快就像龍卷風(fēng),,不能承受我已無處可躲”。餐飲設(shè)計(jì)網(wǎng)紅餐廳的命運(yùn)好像注...
來源:花萬里餐飲設(shè)計(jì) 時(shí)間:2019-01-05 16:50:55 作者:花萬里餐飲設(shè)計(jì)編輯
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近日,,全聚德發(fā)布公告,,風(fēng)投IDG擬清倉減持部分股份,從2017年開始,,這不是IDG首次做出清倉的選擇了,。就目前的股價(jià)來說,IDG的清倉計(jì)劃是虧損的,,但這依舊無法阻擋其清倉的打算,,也就是所,,就是虧本也要賣,。而這樣的姿態(tài)讓人疑惑,到底風(fēng)投是多看不上全聚德,。餐飲設(shè)計(jì)近年來,,全聚德發(fā)展屢屢受挫的新聞不絕于耳。前段時(shí)間因?yàn)樵黾?0%的服務(wù)費(fèi)已經(jīng)被搬上了餐飲市場(chǎng)的風(fēng)口浪尖,,再到近些年全國各地的關(guān)店潮,,全聚德這家有著國...
來源:花萬里餐飲設(shè)計(jì) 時(shí)間:2018-12-28 18:17:26 作者:花萬里餐飲設(shè)計(jì)編輯
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現(xiàn)在是大數(shù)據(jù)時(shí)代,,一個(gè)餐廳生意好不好,,我們就看這四點(diǎn),如果把這四點(diǎn)做好,,生意也就不差了,。這四點(diǎn)是:客流量、進(jìn)店率,、成交率,、回頭率,這四點(diǎn)很體現(xiàn)一個(gè)餐廳的生意如何,。也對(duì)餐廳管理服務(wù)優(yōu)化的一個(gè)體現(xiàn),。餐飲設(shè)計(jì)一、客流量,??土髁渴侵敢圆蛷d的所在地址為基準(zhǔn),每一個(gè)時(shí)間段內(nèi)對(duì)餐飲有需求的人經(jīng)過餐廳數(shù)量,??土髁坎坏扔谌肆髁浚肆髁堪ㄋ械娜藬?shù)量,,有一些是對(duì)餐飲沒有需求的,。而客流量是指對(duì)餐飲有需求的,也就是有吃...
來源:花萬里餐飲設(shè)計(jì) 時(shí)間:2018-12-28 17:53:13 作者:花萬里餐飲設(shè)計(jì)編輯
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開一間餐廳,,每個(gè)老板都希望他生意興隆賺大錢,,但不是所有的餐廳都會(huì)這樣,畢竟現(xiàn)在餐飲行業(yè),,競(jìng)爭(zhēng)也挺大的,,那么如何才能把自己的餐廳生意做得好呢,我就說下自己的見解,。餐廳設(shè)計(jì)1,、了解消費(fèi)者的需求。消費(fèi)者是什么樣的人,,他們的習(xí)慣愛好,,不研究清楚消費(fèi)者需要,根本就沒法談什么營(yíng)銷,,研究消費(fèi)者花多少時(shí)間也不為過,。打造自己有特色的招牌菜品,一定要把這款菜品做到極致,,讓顧客對(duì)吃過來想吃的,,并且還會(huì)帶自己的朋友來吃,這...
來源:花萬里餐飲設(shè)計(jì) 時(shí)間:2018-12-28 17:37:42 作者:花萬里餐飲設(shè)計(jì)編輯
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我們?cè)陂_一間餐廳,,肯定是想顧客常來才能生意興隆,然而有些餐廳在服務(wù)客人時(shí),,有些環(huán)節(jié)做不好,,是讓顧客對(duì)我們的餐廳反感,以后都不想再來,。這會(huì)影響我們的生意同時(shí),,也會(huì)對(duì)我們餐廳的口碑影響很大的。餐飲設(shè)計(jì)1,、餐廳服務(wù)員是否主動(dòng)跟顧客打招呼,?我們是服務(wù)行業(yè),如果顧客進(jìn)我們的餐廳時(shí),,看到服務(wù)員在玩手機(jī)或者是一臉的冷漠,,進(jìn)店后覺得這間店服務(wù)差,不管你的菜品多好,,顧客心里都不舒服的,。餐飲設(shè)計(jì)2、服務(wù)員上菜品時(shí),,是否...
來源:花萬里餐飲設(shè)計(jì) 時(shí)間:2018-12-28 17:26:51 作者:花萬里餐飲設(shè)計(jì)編輯
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中國地大物博,,菜系文化博大精深,,八大菜系發(fā)展至今,長(zhǎng)盛不衰且在日益豐富,。然而,,隨著餐飲業(yè)的蓬勃發(fā)展,,八大菜系已不能滿足餐飲競(jìng)爭(zhēng)的需要,,小眾的特色菜正逐漸受到人們關(guān)注,成為餐飲市場(chǎng)上最有潛力的品類,。餐飲設(shè)計(jì)花萬里設(shè)計(jì)從《2018年中國餐飲報(bào)告》上來看,,除了飲品之外,訂單量增幅第二名之后以地方菜特色菜為主,,云南菜,、廣東菜,,北方菜系均有明顯訂單量的提升。餐飲設(shè)計(jì)上海餐飲市場(chǎng)向來競(jìng)爭(zhēng)激烈,,以云南菜為主營(yíng)的彩泥...
來源:花萬里餐飲設(shè)計(jì) 時(shí)間:2018-12-27 18:32:02 作者:花萬里餐飲設(shè)計(jì)編輯
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2017年一大批網(wǎng)紅餐廳關(guān)門的名單公布,金錢豹,、水貨餐廳,、一籠小確幸等等餐飲品牌,作為上海第一代網(wǎng)紅餐廳之一的“趙小姐不等位”在2017年潦草收?qǐng)?。?duì)此創(chuàng)始人那多發(fā)言回歸小說創(chuàng)作,,沒有精力花在經(jīng)營(yíng)餐廳上。雖然這家餐廳沒落了,,曾經(jīng)這家餐廳一度以“排長(zhǎng)隊(duì)”“文藝范兒”等關(guān)鍵詞讓眾多年輕人種草,,一座難求的印象令人深刻。餐飲設(shè)計(jì)它的首家門店出現(xiàn)在2013年的上海長(zhǎng)樂路,,因?yàn)槊中迈r有個(gè)性,,逐漸成為年輕人爭(zhēng)相打卡的網(wǎng)紅...
來源:花萬里餐飲設(shè)計(jì) 時(shí)間:2018-12-27 18:26:46 作者:花萬里餐飲設(shè)計(jì)編輯
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在這個(gè)眼球經(jīng)濟(jì)被無限放大的消費(fèi)時(shí)代,大量網(wǎng)紅餐廳如雨后春筍般迅速搶占各類餐飲市場(chǎng)頭條,,瑞可爺爺?shù)牡昃褪瞧渲兄?。誕生之初,在全國各大城市相繼出現(xiàn)排隊(duì)搶購的熱潮,。許多消費(fèi)者甚至為了買一個(gè)蛋糕,,排了三個(gè)小時(shí)的隊(duì)。最火爆的時(shí)候,,有些分店由于人數(shù)太多了,,甚至規(guī)定“每人限購2個(gè)”的策略。餐飲品牌設(shè)計(jì)但是,,不到一年的時(shí)間,,和許多網(wǎng)紅餐廳一樣,瑞可爺爺?shù)牡暌惭杆僮呦驔]落,,據(jù)悉,,在全國很多城市的分店已經(jīng)宣布關(guān)門,,那...
來源:花萬里餐飲設(shè)計(jì) 時(shí)間:2018-12-26 17:28:45 作者:花萬里餐飲設(shè)計(jì)編輯
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湘鄂情在短短幾年間,,經(jīng)歷了從鼎盛到衰敗的轉(zhuǎn)折,曾經(jīng)的中餐第一富豪眼看著自己創(chuàng)辦的A股民營(yíng)餐企第一股走向停牌,,最后黯然出局,。湘鄂情的敗局真可謂“英雄一去豪華盡,惟有青山似洛中”,。餐飲設(shè)計(jì)湘鄂情的風(fēng)光是多少餐企夢(mèng)寐以求的成功之路,,而它的沒落更是同樣是多少餐企的現(xiàn)實(shí)縮影。它的經(jīng)歷讓不少餐飲同行瞠目結(jié)舌,,震驚之余,,撥開云霧,也許能從中讀懂些許行業(yè)警示,。在深圳打工的武漢人孟凱在1995年創(chuàng)辦了湘湘菜館,,也是湘鄂...
來源:花萬里餐飲設(shè)計(jì) 時(shí)間:2018-12-26 16:31:30 作者:花萬里餐飲設(shè)計(jì)編輯