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中國經(jīng)濟的騰飛,，使得人們經(jīng)歷了從吃飽到吃好的階段后,，吃正逐漸演變成一種文化消費,，在品嘗美味佳肴的時候,，人們更注重精神的享受,，對感情的渴望以及歸屬感的追求,，關注用餐環(huán)境的氛圍與個性化,。很多主題餐廳以不同的消費人群正在悄然崛起,，以不同的主題文化在紛爭的餐飲市場上保持良好的競爭優(yōu)勢,。70后飯吧是一家裝修復古，主營江浙菜的懷舊餐廳,，跟其他主營杭幫菜的綠茶,、外婆家、新白鹿餐廳不一樣的是,，這家餐廳最初是以70后為...

桂滿隴是杭幫菜餐廳的代表,，因其獨特意境風的用餐氛圍和精致的口味而風靡江浙滬的網(wǎng)紅杭幫菜。近年來桂滿隴一年一家店,，一店一主題的桂滿隴陸續(xù)在南京,、杭州、深圳等地開店,，店面的每天翻桌7次,，最久要等4個小時，這家火爆的餐廳被網(wǎng)友戲稱其為“千年等一回”,。桂滿隴的由來西湖十景中有著名的一景名曰“滿隴桂雨”,，“隴”是指鄉(xiāng)間小道，滿覺院則源自釋迦摩尼的第十二個弟子所建的一座寺廟,，每到金秋時節(jié),，寺廟沿途的七千多株桂花...

餐飲市場變化莫測,，風云突變，單品憑借著去廚師化,、高利潤,、復制快的優(yōu)勢讓許多連鎖品牌不斷涌現(xiàn)，似乎是站對了風口豬都會飛,，靠單品引燃餐飲市場的時代一片叫好,。很久以前烤串靠賣烤串創(chuàng)造一個燒烤帝國，西少爺靠賣一個肉夾饃開了幾百家分店,，遇見小面的怦然走俏市場,，而姚酸菜魚靠賣一條酸菜魚獲得了鼎心資本數(shù)千萬元人民幣融資，率先成為了國內(nèi)首個獲得資本的酸菜魚品類連鎖餐飲品牌,。請隨著花萬里餐飲品牌策劃設計一起來簡單認...

投資一個行業(yè)投身一個餐飲,，您認為有哪兩個條件是最為重要的,？花萬里設計認為精選賽道與選手是當仁不讓成為先決考慮的條件火鍋一個傳承了千百年的餐飲業(yè)態(tài)，以至于成為中餐業(yè)的第一大品類,。近五年來,，餐飲人們紛紛跳進這個市場試圖分享一杯羹，賽道火鍋這兩年也在細分毛肚火鍋,、魚火鍋,、雞火鍋、潮汕牛肉火鍋,、羊肉火鍋……每個都在以食材細分出的賽道上加速吸金,。深圳潤園四季椰子雞可謂是餐飲市場上異軍突起的一匹黑馬，以正宗的...

都說了,，愛一個人都是始于顏值,，陷于才華，忠于人品,，安于陪伴,。一條街或一個商場,，成百上千的餐廳，選擇哪一家餐廳就餐,，當然少不了找一家好看的,。其實也不能怪人們外貌協(xié)會，因為餐廳能吸引消費者不單單是傳統(tǒng)的口味,，還需要極具視覺吸引的空間消費場景,。傳統(tǒng)的川渝火鍋一般給人的印象是什么形象呢？大多店面的空間設計以輸出川渝悠久的歷史文化為主,，來自重慶的文化元素在空間中隨處可見,，標榜著這才是地道正宗重慶火鍋。這是很...

火鍋是中國餐飲最火的品類,，經(jīng)過這幾年發(fā)展，國內(nèi)前十的火鍋餐飲品牌近乎形成定局,，這些餐飲品牌牌發(fā)展乏力,，轉型試水而做副牌，再次占有市場份額,。比如說海底撈的U鼎冒菜,，外婆家的爐魚，小龍坎的小龍翻大江等等各種副牌,，其不外乎是為了回應單品牌危機,。話說回來這些副牌有了強大的母公司做靠背，受到市場的阻力要相對小一些,，發(fā)展起來也是順風順水,，扶搖直上。呷哺呷哺在2016年推出湊湊這個品牌,，定位于火鍋界的中高端人群,，想...

重慶火鍋，發(fā)源于山城兩江交匯的水碼頭的傳統(tǒng)飲食方式,，是一種以“辣”和“麻”著稱的美食,。作為火鍋的發(fā)源地之一,，重慶火鍋的品牌遍地而生的，競爭激烈也越演越烈,，而其中榮登《舌尖上的中國》的渝味曉宇火鍋憑借著“辣得爽心,、麻得舒心”的正宗地道風味和全國人民的追捧成為重慶火鍋的代名詞。其名下?lián)碛?70多家門店遍布全國23個省份,，除此之外更是頻頻包攬餐飲火鍋界的各項大獎,。渝味曉宇火鍋的意外成功是基于運氣還是實力，一直...

湘菜作為八大傳統(tǒng)菜系中的一個品類，其發(fā)展歷史源遠流長,，獨特,、濃厚的地方特色享譽國內(nèi)外。在2018年競爭日益激烈,、品牌高度同質(zhì)化的餐飲市場中,，湘菜行業(yè)的餐飲人如何吸引消費者？如何在全國市場的湘菜品牌中占有一席之位,？在全國的湘菜品牌中,，2009年建立起來的57度湘（57°湘）是一家湘菜餐飲帝國，就是因準確地劃分市場細分和增加顧客的場景體驗成為湘菜品牌中佼佼者,，截止到2018年,，它已在全國30個城市開設了80多家大型門店，...

“人生沒有過不去的坎,，只有小龍坎,！”這家號稱“沒有什么過不去的坎”的小龍坎火鍋店自2014年發(fā)端于成都的火鍋店火爆，短短3年多的時間,，就迅速擴張到12家成都直營店,，1家重慶直營店，全國600余家加盟店,，在業(yè)內(nèi)被稱為“成都火鍋黑馬”,。值得一提的是，一口氣開了600多家店面后,，而每家門店的存活率竟然高達100%,。然而就在這幾天無數(shù)網(wǎng)友被“直擊小龍坎火鍋后廚”的視頻惡心到了，回收“口水油,、客人剩菜,、酸了的肉刷豬血上色、餐...

在人力成本越來越高的今天，每家餐廳都在尋找最好的成本節(jié)約方式來追求利潤,，尤其是對餐飲企業(yè)來說,，“做減法”成為了餐飲行業(yè)生存的“不二法則”，畢竟節(jié)省下來的每一分錢都有可能直接轉換成利潤,。那如何更科學地“做減法”呢,？今天我給大家分享實戰(zhàn)八招。這八招不一定適用每家餐廳,，有一些也需要相應的薪酬激勵,，每位餐飲同仁可以自己考量。第一招：廚房人員結構重組,，保高減中低廚房將后廚同事分為高,、中、低三類,，保留高級人員...